martedì 2 giugno 2015

CROSTATA ALLE MANDORLE CIOCCOLATO BIANCO E MORE





Semplice ed elegante... buona, buonissima da leccarsi le dita senza sensi di colpa, perchè davvero con pochissime calorie








INGREDIENTI

per la frolla
400gr di burro
340gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
4 uova 
900gr di farina

per il frangipane
130gr di farina di mandorle
130gr di zucchero a velo
130gr di burro
2 uova grandi

per la ganache al cioccolato bianco
160gr di cioccolato bianco
110gr + 270gr di panna fresca

Per la finitura
fiori eduli 
more





Il giorno prima preparare la ganache, portare a bollore 110gr di panna, a parte sciogliere il cioccolato e poi unirvi la panna bollente. Quando saranno ben emulsionati unire la panna restante fredda creando un emulsione perfetta. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 3 ore, ma se la si prepara il giorno prima è sicuramente meglio.

Per la frolla, montare il burro con lo zucchero a velo unire lentamente le uova e poi la farina, riporre in frigo per almeno un ora.

Per il frangipane, sciogliere il burro e unirlo al resto degli ingredienti.

Stendere la frolla e foderare uno stampo, riempire con il composto frangipane fino a 3/4 e infornare a 160°C forno ventilato, per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare la crostata, nel frattempo montare la ganache con una frusta, metterla in una sac à pochè con bocchetta St. Honorè  e decorare la crostata. Terminare con dei petali di fiori e le more.