Oggi non sto tanto bene,sono davvero di malumore,tristezza...così ho deciso di fare l'unica cosa che può sollevarmi il morale, e cioè?Un dolce!!!Così ho messo della buona musica e via mi sono assemblata questo dolcino che è risultato niente male devo dire,ovviamente basi Montersine e accozzaglia Silvia :)...vi dico solo che è molto buona e delicata vi piacerà!!!E poi dopo l'assaggio il malumore non può che svanire!
Ingredienti
- Per il fondo di pasta streusel:
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di farina 0
- 10 g di cannella in polvere
Per la Chibouste alla vaniglia:
- 500 g di crema pasticcera
- 8 g di colla di pesce in fogli
- 1vaniglia in bacche bourbon 200 g zucchero semolato
- 60 g di acqua
- 175 g di uova albume
- 100 g di zucchero semolato
- Per la finitura
200 g di fragole
PREPARAZIONE
Per il fondo di streusel: miscelate tutti gli ingredienti quindi unite il burro ad una temperatura di 20°C sino ad ottenere un composto sabbioso con piccoli grumi all'interno. Foderare delle formine e cuocere in bianco per 30 minuti a 180°C mettendo per i primi 15 minuti un peso all'interno e poi continuare senza.
Scaldare la crema pasticcera con la vaniglia e scioglierci dentro la colla di pesce ammorbidita.Cuocere 200 grammi di zucchero a 121° C con l'acqua; versare poi sugli albumi che stanno montando con i 100 grammi di zucchero. Unire infine alla meringa la crema pasticcera ancora calda.
Sul fondo della crostata ormai fredda,posare le fragole fresche e coprire con la chibouste,poi decorarte con la sac à poche e passare con il cannello.Congelare e poi lucidare con gelatina neutra.
con questa ricetta ti ho potuto conoscere tramite petit chesf, ti faccio i complimenti per il blog semplice molto chiaro e dagli ottimi contenuti ora ti seguo ciao biona giornata e a presto Nadia
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