Pinguino Semifreddo alle Amarene

Vi va un semifreddo davvero goloso?Sono di corsa ma oggi avevo deciso che ve l'avrei postata a tutti i costi!!!

Ingredienti

 per la chantilly ghiacciata: 

525 gr di panna montata; 

275 gr di meringa italiana; 

200 gr di crema pasticcera; 

150 gr di amarene; 

1 bacca di vaniglia tahiti  

Per la glassatura

300 gr di copertura di cacao al 70%; 

150 gr di burro di cacao;

200 gr di granella di nocciole

Per la finitura

Cioccolato fondente al 70%

300gr di Pan di spagna

300gr di bagna alle amarene

In una terrina mettete la dose pesata di meringa italiana,  prendetene un po’ e mescolatela alla crema pasticcera,  per avvicinare la consistenza della crema a quella della meringa. Aggiungete ancora un po’ di vaniglia.  Unite quindi la crema alla meringa e mescolate per bene dal basso verso l’alto per  non togliere aria al composto.
Sminuzzate le amarene ed unitele all’interno del semifreddo. Mescolate con cura e delicatezza. Temperare il cioccolato e creare 4 dischi di cioccolato,intermezarli con la chantilly ghiacciata e le amarene a pezzetti,posizionare in congelatore x stabilizzare. Mettete il composto in una sacca da pasticcere, e porzionate  all’interno del cerchio di acciaio prima il pan di spagna imbevuto di bagna alle amarene poi la chantilly.Disporre i cerchi di cioccolato nel centro e chiudere ancora con la chantilly,ponete subito in freezer per almeno 3 ore.
Per la glassatura: scaldate il burro di cacao ed unitelo al cioccolato fuso.Schiacciare sul dolce la granella di nocciole mi raccomando che non sia troppo fine,poi versare sopra la copertura raffreddata e cercare di coprire bene tutti i bordi.