La pasta sfoglia

Questi sono uno dei dolcetti che adoro,che ho sempre mangiato volentieri e a cui proprio non saprei dire di no!Poi con la sfoglia fatta in casa sono fantastici e non una sfoglia qualsiasi ma la sfoglia di Luca Montersino.
Mi sono resa conto che non ho mai postato gli ingredienti e il procedimento per fare la pasta sfoglia, eppure ero convinta di averlo fatto ^_^ va bhe rimedio subito!!! Sicuramente non è l'ideale farla adesso con questo caldo ma io ho approfittato di Circe e me la sono cavata.

Ingredienti

Per il panetto

750g di burro freddo
220 g di farina

Per il pastello

530g di farina
15g di sale
330g di acqua fredda

per il panetto: impastate i 220 grammi di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora. Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti. 
Trascorso il tempo ripassare il panetto in planetaria per renderlo di nuovo plastico e dargli una forma quadrata; allargate il pastello magro con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina, e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3, stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe. Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ora che avete fatto la pasta sfoglia potete dividerla in porzioni da 200/250 gr e congelarla.
Per questi ventaglietti di sfoglia basterà stendere la pasta su un piano spolverato di zucchero semolato formando un rettangolo sottile circa 5mm,arrotolare e schiacciare per unire gli strati,poi tagliare nel mezzo per il lungo,tagliare poi i biscotti dandogli la forma di ventagli e schiacciarli ancora un pò con il matterello per unirli bene,riporli in teglia su carta forno e cuocere per 20/30 minuti a 160°C.A fine cottura cospargerli di zucchero a velo e rimetterli in forno a 200°C per farli caramellare, fate attenzione perchè sono traditori si bruciano facilmente quindi non perdeteli mai d'occhio!!

                Con questa ricetta dolce partecipo al Get on Aid in the kitchen di Cucina di arbara