Croissant al farro integrale e olio extravergine di oliva

Croissant croce e delizia degli italiani!!! Chi non ama fare colazione con un croissant caldo e fragrante? Io personalmente non posso rinunciarci per lungo tempo e quindi ne preparo sempre una scorta da tenere in congelatore pronta per gli attimi di debolezza! Questa è una versione un pò più salutistica del croissant, abbiamo l'olio extravergine e la farina di farro per variare un pò la nostra dieta monotona fatta sempre delle solite cose. Grazie alla presenza della lecitina i soia e del lievito madre otterrete un risultato strepitoso anche congelandoli. Provate e mi direte! 

INGREDIENTI

per il primo impasto:

100gr di farina di farro

50gr di farina di farro integrale

750gr di farina forte

20gr di malto in polvere

110gr di miele

175gr di zucchero di canna grezzo

10gr di lecitina di soia

440gr di uova

50gr di tuorli

per il secondo impasto

45gr di lievito di birra

400gr di lievito naturale

80gr di olio evo

60gr di burro liquido

45gr di scorza d'arancia candita in purea

45gr di scorza di limone candita in purea

17gr di sale

3g di scorza di limone grattugiata

per le pieghe

600gr di burro

Lavorare gli ingredienti del primo impasto in modo grossolano,unendo i liquidi tutti in una volta e lasciando l'impasto rustico,quindi fare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Questo processo si chiama autolisi ed è necessario per l'idratazione e la formazione di glutine quando si usa la farina di farro,che ha un glutine diverso dalla farina 00.

Trascorso il tempo,unire i lieviti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unire a filo,poco per volta un emulsione fatta precedentemente con la purea dei canditi,olio, burro e la scorza di limone grattugiata.

Una volta inseriti questi ingredienti unire il sale e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un ora.

Modellare quindi un panetto omogeneo e metterlo a riposare in frigo tutta la notte.Il giorno dopo stendere l'impasto dandogli una forma rettangolare

Incassare il burro, precedentemente battuto con il matterello e reso sottile, nel centro del rettangolo.

Piegare i due lembi chiudendo il burro all'interno avendo l'accortezza di non sovrapporre mai l'impasto ma accostarlo solamente.

Fare 3 pieghe da 3 Creando ogni volta un rettangolo e piegando un estremità verso il centro  e poi sovrapponendo l'altra.riporre in frigo a riposo per circa 3 ore.

tendere l'impasto ad uno spessore di circa 4mm,tagliare delle strisce e poi dei triangoli ,allungarli  bene e arrotolarli,formando dei croissant.Metterli a lievitare direttamente in teglia per 4 ore almeno.Infornare a 180°C per 15 minuti.