La pasta sfoglia

Questi sono uno dei dolcetti che adoro,che ho sempre mangiato volentieri e a cui proprio non saprei dire di no!Poi con la sfoglia fatta in casa sono fantastici e non una sfoglia qualsiasi ma la sfoglia di Luca Montersino.
Mi sono resa conto che non ho mai postato gli ingredienti e il procedimento per fare la pasta sfoglia, eppure ero convinta di averlo fatto ^_^ va bhe rimedio subito!!! Sicuramente non è l'ideale farla adesso con questo caldo ma io ho approfittato di Circe e me la sono cavata.

Ingredienti

Per il panetto

750g di burro freddo
220 g di farina

Per il pastello

530g di farina
15g di sale
330g di acqua fredda

per il panetto: impastate i 220 grammi di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora. Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti. 
Trascorso il tempo ripassare il panetto in planetaria per renderlo di nuovo plastico e dargli una forma quadrata; allargate il pastello magro con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina, e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3, stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe. Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ora che avete fatto la pasta sfoglia potete dividerla in porzioni da 200/250 gr e congelarla.
Per questi ventaglietti di sfoglia basterà stendere la pasta su un piano spolverato di zucchero semolato formando un rettangolo sottile circa 5mm,arrotolare e schiacciare per unire gli strati,poi tagliare nel mezzo per il lungo,tagliare poi i biscotti dandogli la forma di ventagli e schiacciarli ancora un pò con il matterello per unirli bene,riporli in teglia su carta forno e cuocere per 20/30 minuti a 160°C.A fine cottura cospargerli di zucchero a velo e rimetterli in forno a 200°C per farli caramellare, fate attenzione perchè sono traditori si bruciano facilmente quindi non perdeteli mai d'occhio!!

                Con questa ricetta dolce partecipo al Get on Aid in the kitchen di Cucina di arbara

Fusilli integrali con fiori di zucca e colatura di alici

 Stamattina mi hanno regalato un bellissimo cesto di fiori di zucca,eh si regalati e mia madre si lamentava!!! Perchè non sa mai come cucinarli uff ma si può? E così ho preso le redini della cucina e mi sono data alla creatività,ho trovato una bottiglietta di colatura di alici la conoscete?
La colatura di alici risale ai tempi dei Romani che producevano una salsa molto simile chiamata Garum. 

Nella costiera amalfitana, precisamente a Cetara, si deve la riscoperta della colatura di alici da parte dei monaci i quali erano soliti ad agosto conservare le alici sotto sale in vecchie botti dalle doghe scollate, non più adatte all'invecchiamento dei vini. Arrivate a maturazione, le alici, sotto l'effetto del sale e del caldo cominciavano a perdere liquidi fuoriuscendo questi attraverso le doghe delle botti, raccolto poi in anforette poste sotto di esse. Successivamente si perfezionò tale procedimento filtrando la salamoia ottenuta attraverso teli in lino o cotone.      La colatura di alici era un condimento povero, usato prevalentemente dalle famiglie locali per condire i piatti della vigilia di Natale.Oggi, la colatura di alici è un prodotto cult, presente ormai nelle cucine dei grandi chef e di tutti coloro che apprezzano i veri sapori mediterranei.

Ingrdienti

500gr di fusilli integrali
200gr di fiori di zucca
1 zucchina
6 alici sott'olio
3 cucchiai di colatura di alici
3 cucchiai di pesto di basilico
limone grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche fogliolina di menta fresca
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe

Soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extra vergine di oliva poi stemperarci le alici sott'olio e unire i fiori di zucca tagliati grossolanamente,salare pepare e fare asciugare la loro acqua. In un pentolino a parte friggere la zucchina tagliata a rondelle poi unirla ai fiori di zucca ormai cotti,aggiungere i 3 cucchiai di pesto di basilico.Cuocere la pasta e a metà cottura passarla nella padella con i fiori di zucca e terminare la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta.Mantecarla unendo la colatura di alici e il limone grattugiato e la menta a pezzettini.

Saccottini di sfoglia con pesche cannella e amaretti

L'altro giorno mi sono state chieste  delle foto per una rivista esordiente di pasticceria, non me lo sono fatta dire due volte,a loro sarebbero andate bene anche cose già presenti nel blog ma io ho voluto mettermi subito all'opera per fare qualcosa di nuovo, e ho anche sperimentato questi  saccottini di sfoglia fatti con le pesche più dolci che abbia mai mangiato. Oltre ad essere velocissime da preparare sono davvero goduriose e ai bambini sono piaciute tantissimo.

 Ora che sono dai miei mi resta un pò di tempo per pensare a me stessa, chi sono,chi sembro?E cosa vorrei diventare!!! Bhe alla domanda chi sono oggi potrei rispondere che sono sicuramente una mamma, chi sembro ditemelo voi perchè non ne ho idea e cosa vorrei diventare lo sento ma non so dirlo,vorrei cucinare questo si! Nel mio futuro io voglio cucinare,voglio fotografare e vorrei creare...vorrei davvero che il futuro mi riservasse qualcosa di bello ed emozionante. 

Ingredienti

300 gr di pasta sfoglia
3 pesche belle grandi
150gr di zucchero di canna
cannella q.b.
100g di zucchero a velo
200gr di amaretti sbriciolati

Stendere la sfoglia cercando di ottenere una forma rettangolare poi riporre in frigo. Tagliare le pesche a cubetti e spadellarle in una padella rovente con lo zucchero di canna,unire la cannella,quando sono belle glassate spegnere il fuoco,prendere la sfoglia e tagliare dei quadrati posizionarvi nel centro le pesche una manciata di amaretti sbriciolati e chiuderli come un sacchetto. Infornare a 180°C per 20 minuti circa dopo toglierli dal forno e spolverarli abbondantemente di zucchero a velo rimetterli in forno facendo attenzione,in modo da caramellare lo zucchero senza farlo bruciare.