ANATRA laccata al miele di castago su fondente di CIPOLLOTTI e finocchi saltati con fior di sale

Come vi dicevo giovedì doveva essere una giornata importante e lo è stata,ma ancora per scaramanzia non vi svelo nulla, è per me davvero una cosa stupenda e quindi ho sempre paura che possa succedere qualcosa che cambi le carte in tavola. Ma vi dico però che una rivista milanese mi ha dato una grande opportunità e a breve vi racconterò esattamente di cosa si tratta.
A parte questo le giornate quì son tutte bianche e sinceramente mi sarei anche un pò stufata, ma meglio del caldo infernale milanese, bleee!!! L'altra sera ho deliziato i miei pupi con questo piatto davvero molto gustoso e così ho deciso di passarvi i miei appunti, l'anatra è molto saporita come carne, quindi non meravigliatevi della porzione da ristorante perchè davvero, oltre sarebbe troppo.

Ingredienti

Per l'anatra
3 cosce d'anatra
1 cucchiaio di miele di castagno
2 cucchiai di salsa worcestershire
10 bacche di ginepro
sale e pepe
noce moscata
burro chiarificato
liquore Cherry

Per il fondente di cipollotti
100gr di cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio
4 cucchiaini di zucchero
burro chiarificato
alloro
rosmarino
2 cucchiai di aceto di mele

Per i finocchi
4 finocchi medi
burro chiarificato
fior di sale


 Marinare le cosce d'anatra, private del grasso in eccesso, con il miele,la salsa worcestershire, gli aromi. Fondere in una casseruola una noce di burro e rosolare le cosce su ambo i lati creando una sigillatura croccante.
Lessare i cipollotti e l'aglio in acqua salata per 10 minuti, nel frattempo caramellare lo zucchero in una padella e unire i cipollotti e l'aglio, sfumare con l'aceto di mele e aggiungere 2 foglie di alloro e il rosmarino. Una noce di burro abbondante e terminare la cottura per altri 10 minuti.Eliminare l'aglio e mettere da parte.
Nella stessa padella dei cipollotti saltare i finocchi tagliati a spicchi e precedentemente lessati per 5 minuti. Mettere da parte.
Una volta terminata ila cottura dei cosciotti, raccogliere il fondo di cottura e unirlo al fondo della sigillatura iniziale, sfumare con del liquore cherry aggiustare di sale e poi filtrare.
Mettere sul fondo del piatto una cucchiaiata abbondante di cipollotti, adagliarvi sopra 3 fette di cosciotto e irrorare con la salsa, servire con i finocchi saltati e in fine salati con il fior di sale.

PANCAKE allo sciroppo di gelsi

Fine settimana da urlo!!! Ho avuto la brillantissima idea di festeggiare il compleanno di mio figlio a casa, bhe .. che dire MAI PIU'!!! mi sto riprendendo adesso dal trauma pre e post party ...poi povero ha anche la febbre quindi ora c'è la clausura forzata per il resto della settimana. Sabato ho avuto una bellissima proposta ma ... vi dirò più avanti sono davvero contenta! In più incrociate le dita per me, giovedì, grazieee ^_^  Oggi pomeriggio ci siamo un pò coccolati con una merenda dolce e confortante e poi siccome volevo regalare una ricetta a No sugar please per il suo nuovo contest mi sono data alla sperimentazione. Quindi pancake senza zucchero e senza glutine per chi non può rinunciare ai peccati di gola!


Ingredienti

Per i pancake

200gr di farina di riso
30gr di maltitolo
5gr di lievito chimico
2gr di sale
100gr di panna
160gr di latte
50gr di uova
30gr di burro fuso

Per lo sciroppo di gelsi

100gr confettura di gelsi (senza saccarosio,con zucchero d'uva)
5 gr di succo di limone
acqua q.b.



Miscelare tutti gli ingredienti solidi setacciando la farina, a parte unire tutti i liquidi e sciogliere il burro. Unire gradualmente i liquidi ai solidi aiutandosi con una frusta e terminare con il burro fuso. Far riposare il composto in frigo 3 ore. In un pentolino scaldare la confettura con il succo del limone e diluirla  con qualche cucchiaio d'acqua poi lasciarla ridurre fino a diventare uno sciroppo fluido. Su una piastra ben calda unta da pochissimo burro,aiutandosi con un cucchiaio dosare il composto e cuocerlo da ambo i lati,per pochi minuti.

con questa ricetta partecipo al contest di No sugar please

Torta cioccolato mandorle e caramello

Oggi è San Valentino... e se non fosse che son passati 11 anni, 3 bambini, 1 cane e tante altre cose potrei quasi dire che l'amo come allora...ma che bugiarda sarei!?

L'amore è cambiato,si è trasformato è diventato un universo, un microcosmo a cui tutti noi ruotiamo intorno è diventato tutto quello che spinge in avanti la nostra vita insieme, è l'energia che ogni giorno ci  tiene uniti, è diventato enorme e indefinito, è tutta un'altra cosa, è molto di più che la semplice parola di allora, è la tenerezza di Diego, il sorriso di Marco e il profumo di Claudia, il calore dell'abbraccio più sincero quando ti senti a terra. E' guardare i nostri figli e vedere che in loro c'è un pò di me e un pò di lui unito per sempre, questo è l'amore! 

Ingredienti

Per la sablè bretone alle mandorle

50gr di tuorlo d'uovo
130gr di zucchero semolato
160gr di burro
3gr di sale
200 gr di farina di Enkir (Mulino Marino)
15gr di lievito chimico
30 gr di farina di mandorle

Per il cake alle mandorle e cioccolato

70gr di cioccolato fondente al 70%
120gr di burro
6 uova intere
100gr di miele d'acacia
170gr di zucchero semolato
100gr di mandorle in polvere
160gr di farina
10gr di lievito chimico
30gr di cacao amaro in polvere
160gr di panna fresca al 35% m.g.
70gr di rhum

Per la mousse chantilly al cioccolato 

320gr di cioccolato fondente al 70%
600gr di panna fresca al 35% m.g.

Per la glassa cioccolato bianco e caramello

265gr di cioccolato bianco
4gr di gelatina in polvere
175gr di panna fresca al 35%
40gr di acqua
30gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero semolato
25gr di olio di vinacciolo

Per la bagna al caffè

350gr di caffè espresso
150gr di zucchero liquido

Per la finitura 

200gr di mandorle a filetti
foglia oro alimentare 




Per il cake al cioccolato e mandorle
Spezzettare il cioccolato,tagliare il burro a cubetti e farli fondere insieme al microonde. A parte sbattere le uova con lo zucchero e il miele,aggiungere le mandorle in polvere e la farina setacciata con il lievito e il cacao,infine unire la panna.Finire con il burro e il cioccolato fusi e il rhum.Imburrare una teglia infarinarla e versarvi dentro il composto. Infornare a 160°C per 40 minuti circa,per controllare la cottura infilare una lama di coltello se non si sporca vuol dire che è cotto.

Per la mousse chantilly al cioccolato
Fondere il cioccolato lentamente al microonde. Montare 400gr di panna ben fredda in modo da ottenere una consistenza morbida e soffice,detta montata a spuma. Mettere in frigo. In una casseruola scaldare i restanti 200gr di panna,versare un terzo alla volta la panna calda sul cioccolato fuso mescolando energicamente per ottenere un nucleo elastico. Infine unire la panna montata,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Far stabilizzare in frigo prima di usarla almeno 3/4 ore.

Per la sablè bretone
Montare in planetaria,con la foglia il burro morbido con lo zucchero e il sale, unire a filo i tuorli, infine le farine setacciate con il lievito e miscelare. Lasciar riposare una mezz'oretta in frigo.
Coppare il disco e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Per la glassa al cioccolato bianco e caramello
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a microonde,ammollare la gelatina in acqua fredda,in una casseruola scaldare la panna con il glucosio e l'acqua,lontano dal fuoco aggiungere la gelatina.Versare lo zucchero in un pentolino e cuocere fino a caramellare,ora aggiungere il composto di panna e gelatina.Incorporare questa crema calda al cioccolato fuso in tre tempi miscelando con una spatola senza incorporare aria.Unire adesso l'olio di vinacciolo.Riporre in frigo coperto con pellicola a contatto.

Montaggio del dolce
Usare un anello di acciaio più grande di 1cm del disco di sablè,che verrà posizionato sul fondo, poi fare uno strato di mousse al cioccolato,tagliare a fette alte 1cm il cake al cioccolato e sistemare le fette sulla mousse rimanendo 1 cm lontano dal bordo del cerchio,bagnare con la bagna al caffè, fare quindi un altro strato di mousse al cioccolato.Congelare.
Scaldare a temperatura ambiente la glassa lucida e versarla sul dolce sformato.Rifinire i bordi con delle mandorle a filetti e guarnire con dell'oro alimentare.