Accademia Montersino

Accidenti non vi avevo detto che da ieri sera mi potete seguire su Alice canale 416 di sky

ore 21:00 per tutta la settimana ad Accademia Montersino!!! Vi aspetto così almeno sapete chi sono e quanto sono goffa :) sembrà di conoscerci un pò di più!!!

Clika quì per vedere il promo

http://www.alice.tv/novita-tv/accademia-montersino-nuove-puntate

Macaron aux noisettes et de fruits noirs

“Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts effleurent leur surface, les arômes sont doucement humés. Lorsque l’on croque leur fine enveloppe croustillante, les oreilles en sont tout émoustillées. Alors vient en bouche une grâce délicate…”

Pierre Hermé

Ingredienti

per i macaron

150 gr di nocciole in polvere

150gr di zucchero a velo

150gr di zucchero semolato

50gr di acqua

100gr(50gr + 50gr) di albumi

colorante in polvere

per la ganache montata ai frutti neri

80gr di cioccolato bianco 35%

160 gr (50gr + 110gr)

foglie di the ai frutti neri

Preparare i gusci dei macaron mescolando le mandorle in polvere setacciate, con lo zucchero a velo. In una casseruola far cuocere lo zucchero semolato con l'acqua a 110°C. Montare 50gr di albumi e versare lo zucchero cotto sulla massa sempre continuando a montare. Lasciare intiepidire.Aggiungere i 50gr di albume liquido e il colorante, poi le polveri.Mescolare energicamente con una spatola in silicone in modo da ottenere un impasto liscio che formi un nastro. Con la tasca formare i macaron su una teglia ricoperta di carta forno,lasciare riposare per 3 ore circa,poi infornare a 140°C per 12 minuti aprendo il forno un paio di volte a fine cottura, per far uscire il vapore.


Per la ganache: Lasciare in infusione una notte le foglie ti the nei 50 gr di panna; spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente al microonde, intanto scaldare i 110gr di panna e portarli a bollore.Versarli in 3/3 sul cioccolato fuso mescolando energicamente. Lisciare con il mixer a immersione e aggiungere i 50gr di panna liquida filtrata, coprire con una pellicola e lasciar raffreddare in frigo 3 ore. Montare lentamente con le fruste la ganache e farcire i macaron.

FOCACCIA ai pomodorini e olive e al rosmarino

Ho trovato la combinazione perfetta, tra farine e tempi di lievitazione! Provare per credere!!!!L'impasto è lo stesso Semola di grano duro Senatore Cappello e manitoba, poi per le varianti serve solo un pò di fantasia!!! Patate lesse porcini e salsiccia è fantastica ..su date sfogo alla fantasia la base ve la do io! ;)

Ingredienti
250gr di farina manitoba mulino Marino
250gr di sfarinato di grano duro Senatore Cappelli
400gr di acqua
5gr di sale
3gr di lievito di birra
5gr di malto in polvere


Impastare tutti gli ingredienti inserendo gradualmente l'acqua e in fine il sale, pirlare bene l'impasto e metterlo a lievitare direttamente in teglia, ben oliata e coprire con pellicola. Dopo 8 ore stendere l'impasto cospargere con l'olio e ricoprire con la pellicola. Dopo 3 ore condire a piacere e infornare a 250°C nella parte bassa del forno per 15 minuti poi passare al centro per altri 10.