Mini Charlotte al miele, robiola e olive

Eccomi di nuovo all'opera, e si mi sono ripresa dal torpore dell'estate, che proprio mi aveva spenta,un pò per stanchezza un pò per il caldo non avevo proprio voglia di far nulla. Ma adesso sono tornataaaa :) e vi propongo subito una ricetta molto sfiziosa per i vostri aperitivi. 

Ingredienti

Per il ripieno chiaro:
panna gr250
burro gr. 100
formaggio robiola gr. 500
colla di pesce in fogli gr.8
sale e pepe gr. Qb.

per il ripieno scuro:
pate olive nere gr. 50
olio d'oliva extra vergine gr. 5

per la finitura:
olive verdi gr. 100
pate di olive gr. 50
biscotto charlotte salato gr. 400
gelatina a freddo 

per la bagna al miele:
miele di castagno gr. 100
acqua gr. 100

Per il biscotto charlotte salato:
uova albume gr. 205
inulina gr. 112
maltitolo gr. 55
uova tuorlo gr. 138
farina g 187
sale gr. 7
formaggio grana parmigiano gr. 25

Per il biscotto charlotte salato: montare l'albume con l'inulina ed il maltitolo, aggiungere a filo i tuorli d'uovo e incorporare la farina miscelata al sale ed al parmigiano. Formare degli spuntoni su carta da forno con il biscotto charlotte salato, cospargere la superficie di parmigiano e cuocere a 190°C per 8/10 minuti. A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.

Per il ripieno: scaldare la panna a 90° C, unire il resto degli ingredienti e frullare molto bene con il mixer; dividere il composto ottenuto in due contenitori, quindi aromatizzarne uno dei due con il patè di olive nere e l'olio extra vergine d'oliva; riporre in frigorifero per circa 3 ore, quindi miscelare separatamente i due composti con una frusta ed usare.

Una volta freddi i biscotti charlotte, capovolgerne a testa in giù la metà formarvi intorno un anello di crema di robiola bianca, aiutandosi con un sac a poche munito di bocchetta liscia. Fare al centro uno spuntone di crema di robiola alle olive e mettervi nel centro un oliva verde snocciolata e farcita con patè di olive nere. Coprire con un altro biscotto charlotte ed abbattere in negativo di temperatura. Una volta congelati tagliarli in quattro, metterli all'impiedi sulle teglie e gelatinare con la gelatina la parte con la crema, quindi inzuppare con un pennello i due lati esterni di biscotto, con la bagna al miele,ottenuta miscelando a freddo gli ingredienti E' possibile conservare le mini charlotte prima di essere tagliate in congelatore, in scatole chiuse, quando servono, tagliarle a metà ancora da congelate, gelatinarle ed inzupparle con la bagna al miele. Aspettare 20 minuti circa a temperatura di 22° C prima di servire.

PICCOLI MUFFIN emmental e speck

Ancora non sono andata in vacanza anche se latito, e voi come state? Vacanze? Io domani ho un invito speciale e così ho deciso di portare il mio contributo. Da Piccola pasticceria salata di Montersino ho preparato questi e altre cose che vi dirò più avanti, per ora vi lascio questa ricettina molto molto gustosa! Provateli con della pasticcera salata sono divini! 

Ingredienti

per i muffin

acqua gr 38

sale gr. 3

burro gr. 112

farina 180 W  gr. 160

maltitolo gr. 38

inulina gr. 18

latte intero fresco gr. 10

formaggio grana parmigiano gr. 60

uova intere gr. 160

bicarbonato d'ammonio gr. 3

formaggio emmenthal gr. 50

speck tirolese gr. 50

cipolla pastorizzata al vino rosso gr. 50

per la finitura:

semi di girasole gr. 100

Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro; unire la farina tutta in un colpo quindi cuocere fino a far staccare dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria con la foglia quindi unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo. Versare poi le uova poco per volta ed infine il bicarbonato d'ammonio ed il formaggio parmigiano grattugiato. Condire il tutto con i dadini di speck, emmental e cipolla rossa. Versare il composto negli stampini in silicone, spolverare di parmigiano grattugiato e semi di girasole; cuocere in forno a 200° C per 10 minuti circa. 

Fagottini di zucchine in cocotte

Ed eccomi con un idea per usare le zucchine.Questa è una idea golosa per un contorno davvero sfiziosissimo!!! Li potete preparare prima e sono davvero carine anche per un pic nic o un buffet freddo. Provatele successo garantito.

Ingredienti

5 zucchine piccole

5/6 funghi champignon

100gr di salsiccia

50gr di pancetta

1 scalogno

50gr di parmigiano reggiano 

250gr di pasta sfoglia (la ricetta è quì)

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

Affettare sottilmente le zucchine dalla parte lunga e grigliarle leggermente, usare zucchine piccole per non avere troppi semi, quelle piccole non ne hanno, più le zucchine sono grandi e più ne sono piene. Tagliare sottili i funghi,sminuzzare i ritagli e gli avanzi delle zucchine affettate per la griglia e tenerli da parte. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e quando è ben caldo unire i funghi, da principio distribuirli uniformemente senza sovrapporli e lasciarli rosolare a fiamma alta in modo da creare una sigillatura, in questo modo non perderanno acqua, quando sono ben rosolati unire la salsiccia e la pancetta tagliata a cubetti, quando anche questi saranno rosolati bene aggiungere lo scalogno tritato e le zucchine, portare a cottura anche questi lasciando le zucchine leggermente croccanti. Versare in una ciotola e aggiustare di sale e pepe, unire il parmigiano.

Rivestire le cocotte con della pasta sfoglia, bucherellare e con un cucchiaino dosare il composto precedentemente creato nelle fette di zucchine grigliate, arrotolare e posizionare i rotolini nelle cocotte, circa 5 per porzione. Lucidare con un filo d'olio, spolverare con altro parmigiano e infornare a 180°C per circa 20 minuti.