GAZPACHO

Estate piena, voglia di stare ai fornelli poca...anche se siamo stati fortunati, il tempo è ancora clemente, ma cosa c'è di più divertente e fresco di un gazpacho?!E' una zuppa fredda a base di verdure crude, piatto tipico della Spagna, apprezzato soprattutto in Andalusia, veloce, gustoso e sfizioso, provatelo vi conquisterà prometto!!!

1 kg di pomodori maturi e succosi

1 cipolla bianca
1 peperone
2 cetrioli
basilico fresco
3 cucchiai di aceto di vino 

40 gr di mandorle in farina (variante mia)

sale e olio extravergine q.b.

1/2 spicchio d'aglio
mezzo panino raffermo

Lavate tutte e verdure e tagliatele grossolanamente e versarle in un frullatore con l'aglio, la cipolla e il cetriolo, ma mi raccomando assaggiatelo; se è amaro, potrebbe rovinare il gazpacho. Frullate tutti gli ingredienti dosando l'olio e il sale, poi unire l'aceto, le mandorle e il panino sbriciolato fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero, che andrà servito ben freddo, come primo piatto del pranzo o entrèe della cena come ho fatto io.

b

Riso integrale e farro con zucchine toscane e ricotta salata

Ricetta semplice semplice, provate questo piatto fresco e nutriente vi stupirà piacevolmente l'abbinamento zucchine ricotta salata.

 Ingredienti per 6 persone

600gr di zucchine toscane piccoline
300gr di riso integrale
300gr di farro
1 spicchio d'aglio
ricotta salata
sale e pepe



Cuocere il riso e il farro in acqua bollente. Fate rosolare l'aglio a fettine poi unire le zucchine tagliate a fette, abbassare la fiamma e proseguire la cottura. Se avete dei fiori di zucca aggiungeteli a questo punto interi e portate tutto a cottura, renderà ancora più stuzzicante il piatto. Salare e pepare. Scolare il riso e unirlo alle zucchine, con un coltello tagliare delle scaglie sottili di ricotta salata e unirle al riso. Servire tiepido.

Crema di Finocchi e scarola saltata con olive taggiasche

Ingredienti

Per la crema
2 finocchi puliti
450 gr di patate
1 scalogno
50 gr di burro
4 filetti di acciughe sotto sale

1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
400 gr di scarola
2 acciuga sotto sale
una manciata di olive taggiasche
peperoncino piccante

Tagliare lo scalogno a fette e farlo soffriggere nel burro caldo, unire le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Coprire con acqua e portare a cottura. Una volta cotte portare a giusta consistenza facendo ritirare l'acqua in eccesso, togliendo il coperchio. Unire a questo punto la panna e le acciughe ben pulite dal sale, poi passare al frullatore a immersione.

In una padella rosolare l'aglio con un filo d'olio e l'acciuga pulita dal sale, unire la scarola pulita e farla appassire, aggiungere le olive .
Versare in un piatto la crema, con una forchetta poggiare a centro un pò di scarole e qualche oliva, un pizzico di peperoncino e il gioco è fatto!