Tartellette lampone e cioccolato

INGREDIENTI

Per la ganache

150gr di panna

65gr di polpa di cocco

250gr di cioccolato fondente al maltitolo

50gr di burro

Per la meringa

75gr di albumi

100gr di maltitolo

Per la finitura

250gr di pasta  frolla senza saccarosio

100gr di lamponi

20gr di cocco rapè

cacao amaro in polvere

1. Per la ganache,far bollire la panna con la polpa di cocco,togliere dal fuoco e unire il cioccolato tagliato a piccoli pezzi.Emulsionare con un mixer ad immersione e quando il composto si raffredda fino a 50°C mantecare con il burro ammorbidito.
2. Per la meringa, far scaldare gli albumi con il maltitolo fino a 70°C,quindi montare bene fino a raffreddamento.
3. Preparare con la pasta frolla delle tartellette e cuocerle in forno a 170°C per 15 minuti.
4. Mettere sul fondo delle tartellette la ganache al cioccolato,adagiare sopra un lampone e completare con un ciuffo di meringa.Spolverizzare con il cocco rapè e un pò di cacao.