INGREDIENTI
- 625 g di latte intero fresco
- 90 g di riso carnaroli
- 30 g di miele
- 35 g di destrosio
- 65 g di burro
- 50 g di uova intere
- 200 g di crema pasticcera
- Per la gele' ai lamponi
- 375gr di purea di lamponi passati a setaccio60gr di zucchero50gr di destrosio2gr di acido citrico10gr di colla di pesce
- Per la finitura
- 625 g di pasta frolla senza glutine
- 12 g di pistacchi in granella
- 125 g di gelatina neutra
PREPARAZIONE
Cuocere il riso nel latte, fino a renderlo ben
cotto e asciutto come un risotto; se non
dovesse bastare il latte per la cottura
aggiungerne ancora altro, l'importante è
che a fine cottura il riso risulti essere asciutto.
Aggiungere a fine cottura gli zuccheri e fuori
dal fuoco mantecare con il burro.
Aspettare che il risotto diventi tiepido
quindi aggiungere le uova ed infine la
crema pasticcera. Riempire le tartelletta
di frolla senza glutine cotte con questo
riso e rimettere in forno a 170 C per
10 minuti circa.
Scaldare 50 grammi di polpa di lamponi
a microonde e scioglierci dentro lo zucchero
e la colla di pesce precedentemente ammollata
e strizzata. Aggiungere l'altra parte di polpa
di lamponi fredda e colare negli stampini
a mezza sfera in silicone. Abbattere in negativo
di temperatura. Una volta congelate le mezze
sfere al lampone, adagiarle sopra le tartellette
ormai fredde, gelatinare e guarnire con pistacchi in granella.
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