Piccole spumiglie al cioccolato

Ieri complice una mia amica che voleva imparare a fare le meringhe, ho sfornato queste nuvolette al cioccolato che sono davvero una delizia,ve le consiglio perchè davvero veloci l'unica cosa è in forno un pò lunghetta la cottura ma se avete albumi avanzati è proprio un buon metodo per sfruttarli!!

Ingredienti


125 gr di albumi
250 gr di zucchero semolato
125 gr di cioccolato in gocce
1 baccello di vaniglia
20 gr di cacao amaro in polvere

Montare l'albume con 125 gr di zucchero fino ad ottenere una massa stabile e ben soffice.A fine montatura unite a mano,mescolando dal basso verso l'alto lo zucchero rimanente,i semi di vaniglia e le gocce di cioccolato. Modellare con sac-à-poche sulle teglie rivestite con carta forno,spolverizzare con cacao e infornare a 100°C per 3 ore circa.

Tartellette riso latte con gelèe di lamponi

INGREDIENTI

• 625 g di latte intero fresco
• 90 g di riso carnaroli
• 30 g di miele
• 35 g di destrosio
• 65 g di burro
• 50 g di uova intere
• 200 g di crema pasticcera
• 
  
•  Per la gele' ai lamponi
• 375gr di purea di lamponi passati a setaccio
  60gr di zucchero
  50gr di destrosio
  2gr di acido citrico
  10gr di colla di pesce
• 
  
• Per la finitura
• 625 g di pasta frolla senza glutine
• 12 g di pistacchi in granella
• 125 g di gelatina neutra

PREPARAZIONE

Cuocere il riso nel latte, fino a renderlo ben

 cotto e asciutto come un risotto; se non

 dovesse bastare il latte per la cottura 

aggiungerne ancora altro, l'importante è

 che a fine cottura il riso risulti essere asciutto.

 Aggiungere a fine cottura gli zuccheri e fuori

 dal fuoco mantecare con il burro.

 Aspettare che il risotto diventi tiepido

 quindi aggiungere le uova ed infine la 

crema pasticcera. Riempire le tartelletta

 di frolla senza glutine cotte con questo 

riso e rimettere in forno a 170 C per 

10 minuti circa.

 Scaldare 50 grammi di polpa di lamponi

 a microonde e scioglierci dentro lo zucchero 

e la colla di pesce precedentemente ammollata

 e strizzata. Aggiungere l'altra parte di polpa

 di lamponi fredda e colare negli stampini 

a mezza sfera in silicone. Abbattere in negativo 

di temperatura. Una volta congelate le mezze 

sfere al lampone, adagiarle sopra le tartellette 

ormai fredde, gelatinare e guarnire con pistacchi in granella.

Trancetti yogurt e fragole

INGREDIENTI 

Per la chantilly allo yogurt

250gr di yogurt intero

250gr di panna

40gr di gelatina in soluzione

Per la gelèe di fragole

250gr di purea di fragole

65gr di zucchero semolato

40gr di gelatina in soluzione

30gr di destrosio

1gr di acido citrico

Per la bagna al maraschino

100gr di acqua

100gr di zucchero liquido

25gr di maraschino70°

Per la finitura

400gr di biscotto classico di riso

20gr di gelatina neutra per dolci

1. Per la chantilly allo yogurt,sciogliere in 50gr di yogurt già scaldato la gelatina in soluzione e aggiungere il resto dello yogurt freddo,incorporare la panna montata delicatamente.
2. Per la gelèe di fragole,scaldare una piccola parte di purea di fragole e sciogliervi dentro la gelatina neutra in soluzione,lo zucchero il destrosio unire il resto della purea e l'acido citrico.
3. Per la bagna unire tutti gli ingredienti e miscelarli bene insieme.
4. In un quadro d'acciaio fare uno strato di biscotto classico come base e inzuppare con il maraschino.Poi uno strato di chantilly allo yogurt,un altro strato di biscotto,inzuppare e poi ancora uno strato di chantilly.Terminare con la gelèe di fragole.Mettere in congelatore quando sarà ben congelato tagliare il quadro in piccoli mignon e decorare con gelatina neutra.

Tartellette Brownies

Tartellette lampone e cioccolato

INGREDIENTI

Per la ganache

150gr di panna

65gr di polpa di cocco

250gr di cioccolato fondente al maltitolo

50gr di burro

Per la meringa

75gr di albumi

100gr di maltitolo

Per la finitura

250gr di pasta  frolla senza saccarosio

100gr di lamponi

20gr di cocco rapè

cacao amaro in polvere

1. Per la ganache,far bollire la panna con la polpa di cocco,togliere dal fuoco e unire il cioccolato tagliato a piccoli pezzi.Emulsionare con un mixer ad immersione e quando il composto si raffredda fino a 50°C mantecare con il burro ammorbidito.
2. Per la meringa, far scaldare gli albumi con il maltitolo fino a 70°C,quindi montare bene fino a raffreddamento.
3. Preparare con la pasta frolla delle tartellette e cuocerle in forno a 170°C per 15 minuti.
4. Mettere sul fondo delle tartellette la ganache al cioccolato,adagiare sopra un lampone e completare con un ciuffo di meringa.Spolverizzare con il cocco rapè e un pò di cacao.

Tartellette con spiedino di frutta fresca

Choco passion fruit

Ed ecco a voi il mio preferito,l'apoteosi dei sapori:il cocco così esotico e la freschezza della frutta a contrasto con la rotondità del cioccolato,sono davvero sublimi questi mignon.

Ingredienti:

• per uno strato di gelèe al passion fruit

125gr di acqua

75gr di zucchero

8gr di colla di pesce

25gr di destrosio

125gr di frutto della passione

• per 2 strati da 575gr di mousse al cioccolato

90gr di zucchero

40gr di acqua

140gr di tuorli

275gr di cioccolato fondente

30gr di burro

375gr di panna montata

• per la finitura 

110 gr di lamponi

140gr di gelatina neutra

40gr di cocco rapè

2 fogli di dacquoise al cocco (vedi ricetta nelle basi)

1. Preparare la gelèe scaldando l'acqua,unendo lo zucchero,il destrosio e la colla di pesce precedentemente ammollata e srtizzata. Mescolare fino a farla sciogliere bene,così unire la polpa di passion fruit e mescolare.
2. Per la mousse al cioccolato cuocere l'acqua e lo zucchero fino a 121°C, versare poi sui tuorli già schiumati e completare la montatura fino a raffreddamento.Unire quindi il cioccolato fuso e ancora caldo circa 40°C,il burro ammorbidito e alleggerite il tutto con la panna montata,non eccessivamente.
3. In un quadro stratificare i composti partendo dalla dacquoise,fare uno strato di mousse e far solidificare in congelatore,a questo punto versare la gelèe e riporre di nuovo in congelatore fino a farla diventare solida,completare con la mousse e con l'ultimo strato di dacquoise.
4. Riporre in congelatore fino a congelamento.Togliere delicatamente dal quadro e tagliare con un coltello,pulendo di tanto in tanto la lama per ottenere un taglio bello pulito.guarnire con il cocco e la gelatina.finire con il lampone.

Tartellette alla crema pasticciera con gelèe alla fragola

Ieri sera non ho resistito;in congelatore avevo praticamente tutto,frolla crema pasticcera e anche le gelatine di fragola,così ho assemblato questi mignon davvero invitanti!Ovviamente tutto secondo ricette Montersino!!!

Ho coppato la pasta frolla e foderato gli stampini.

ho bucato bene la base della frolla

ho messo del sale per fare peso,così da realizzare la cottura in bianco,si possono usare anche i fagioli ,ma io mi trovo meglio con il sale

dopo 15 minuti ho tolto la stagnola col sale e ho terminato la cottura,circa 10 minuti.

ed ecco il risultato!!!Non sono belli come quelli di Luca,ma molto buoni!!!