Tegolini home made

E se vostro figlio vi chiede ripetutamente di preparargli in  casa i tegolini,che adora? E se poi un giorno girando fra i blog trovate un contest dedicato al "Come comprato"?E se poi questa blogger vi sta anche tanto simpatica?Cosa si fà? Si mette in moto la planetaria e si unisce l'utile al dilettevole,ovvio no? Ho dato un tocco salutistico alla ricetta facendola diventare gluten free e ovviamente ho usato tutte basi del Maestro Montersino. Era un pò di tempo che mi girava in testa di fare foto un pò shabby e in questo post mi sembrano proprio azzeccate!!!Ora vi lascio alla ricetta che è proprio semplice semplice, quindi via alle planetarieeee!!!!

Ingredienti


Per il biscotto classico di riso
160 g di tuorli
160 g di farina di riso
40 gr di amido di riso
240 g di albumi
200 g zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna
50 g di glucosio
Per la finitura
400 g di cioccolato fondente

Montare gli albumi con l'amido e lo zucchero,incorporare a filo i tuorli d'uovo sbattuti e infine la farina di riso,mescolando dal basso verso l'alto.Stendere il composto su un foglio di carta forno e cuocere in forno a 240°C per 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato a 50°C e unire 1/3 della panna calda con il glucosio mescolando energicamente,ripetere l'operazione fino ad incorporare tutta la panna.Lasciare raffreddare.
Tagliare il biscotto di riso in tre parti uguali e alternare ogni pezzo con la ganache al cioccolato.Metterli in congelatore e quando sono ben compatti tagliare dei trancetti regolari e glassare il fondo con del cioccolato temperato e una volta asciutto,capovolgerli e decorarli sempre con delle righe di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest di

Cinnamon Rolls al cacao

E se dicessi cacao?Si ieri mi sono lanciata nella sperimentazione,ho fatto una pasta brioche al cacao e poi mi sono detta,cacao e cannella stanno divinamente insieme perchè non provare? Il risultato bhe giudicate voi,io li adoro forse l'estetica è da curare ancora ma il sapore è ottimo poi a Diego (mio figlio maggiore) son piaciuti e allora per me è già un traguardo.

INGREDIENTI

per la pasta brioche al cacao

500 g di farina manitoba

80 g di latte intero

10 g di lievito di birra

175 g di uova intere

80 g di zucchero 

25 g di miele

8 g di marsala

140 g di burro

8 g di sale

1 bacca di vaniglia

50 gr di cacao in polvere

per la finitura

150 g di burro

150 g di zucchero di canna

q.b. cannella in polvere

Mettere nella planetaria la farina lo zucchero,il lievito a pezzetti e iniziare ad impastare con il latte poi unire le uova a filo lentamente.Nel frattempo mettere il miele con il marsala e la polpa di vaniglia a macerare.Una volta che l'impasto è liscio aggiungere il cacao in polvere,cominciare ad unire il burro morbido fino a completo assorbimento.Unire alla fine il sale e gli aromi.Chiudere in una pellicola e lasciar lievitare 10/12 ore in frigo.

Stendere l'impasto e spalmare fine il burro montato con lo zucchero e la cannella.Arrotolare e lasciar lievitare dalle 3 alle 4 ore in una stanza calda.Infornare a 170°C per 15 minuti.

Cinnamon Rolls

A saperlo prima!!!Si a saperlo...e chi avrebbe aspettato tanto prima di provare queste meraviglie!Chi non le ha ancora provate è pregato di mettersi all'opera subito, lasci tutto e metta le mani in pasta!!! :) Vi giuro questa è la versione che preferisco per l'impasto croissant,si si questo è un impasto classico, però steso con il matterello e ricoperto di burro zucchero e cannella,nulla di così complicato ma vi assicuro che non ve ne pentirete,sono una vera golosità!!!Fuori nevica da tre giorni ormai e io in casa cosa devo fare se non pulire,stirare, lavare, stendere e allora ho detto basta, meglio preparare le colazioni e le merende per i bambini che passare le giornate a ramazzare!!O mi sbaglio?? Dai Dai a lavoro voglio sapere se vi son piaciute!!!

Ingredienti

500 g di pasta per croissant

Per la farcitura

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 3 g di cannella 
• 
  
• Per la glassatura:
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di panna

50 g di tuorlo

PREPARAZIONE

Preparate il ripieno: lavorate il burro a pomata con la cannella e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.Stendete la pasta da croissant ricavando un rettangolo alto 1 cm e spalmateci sopra del burro alla cannella (3mm circa di spessore). Spolverate con zucchero a velo (o di canna, buonissimo) e arrotolate stringendo bene. Avvolgete il rotolo in carta forno, sigillate bene e fate riposare in freezer. Prendete poi il rotolo freddo e affettatelo. Disponete le fette su una teglia coperta di carta forno lasciandole ben distanziate. Fate lievitare fino al raddoppio, quindi spennellate ogni rolls con miscela di panna e tuorlo e spolverate con zucchero a velo abbondante. Infornate per 18 minuti a 170°C . 

Ora se avete la  forza di non mangiarli tutti prima, potete lucidarli con della glassa fatta con dello zucchero a velo, acqua e sciroppo di glucosio tutto miscelato in ugual dose,oppure solo con della gelatina neutra che li renderà molto golosi anche alla vista  e.. buona colazione o merenda! :)

Angel cake al cacao profumato all'arancio

Avevo fatto spesso l'angel cake,il classico,di cui i miei bambini ne vanno matti,tra l'altro ottimo per finire la quantità infinita di albumi che restano dopo aver fatto il panettone.Sta volta però ho avuto un illuminazione mentre procedevo con la ricetta, ovviamente Montersina!!! Cacao arancio e vista la bottiglia di moscato che avevo in frigo ci ho messo anche quello!!!Risultato?Fantastico,provare per credere giuro!

Ingredienti:

360 g di albume

200 g di zucchero semolato

5 g di cremor tartaro

130 g di farina 180 W (DB)

20 g cacao amaro in polvere

150 g di zucchero semolato

10 g di vino moscato

1 scorza di arancia grattugiata

2 g di sale

1 bacca di vaniglia

Scaldare l'albume con la dose di 200 g di zucchero fino a 40/45°C poi trasferire in planetaria e montare a neve ben ferma.Miscelare la farina con il cacao,l'altra dose di zucchero,il cremor tartaro, il sale, la scorza di arancia e la polpa di vaniglia, quindi unire la meringa ottenuta amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unire il moscato.Con un sac à poche dosare bene nello stampo senza lascasciare bolle d'aria.Infornare a 170°C per 30/40 minuti.