martedì 28 maggio 2013

Accademia Montersino












Accidenti non vi avevo detto che da ieri sera mi potete seguire su Alice canale 416 di sky
ore 21:00 per tutta la settimana ad Accademia Montersino!!! Vi aspetto così almeno sapete chi sono e quanto sono goffa :) sembrà di conoscerci un pò di più!!!










Clika quì per vedere il promo

venerdì 24 maggio 2013

Macaron aux noisettes et de fruits noirs




“Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts effleurent leur surface, les arômes sont doucement humés. Lorsque l’on croque leur fine enveloppe croustillante, les oreilles en sont tout émoustillées. Alors vient en bouche une grâce délicate…”
Pierre Hermé











Ingredienti

per i macaron

150 gr di nocciole in polvere
150gr di zucchero a velo
150gr di zucchero semolato
50gr di acqua
100gr(50gr + 50gr) di albumi
colorante in polvere

per la ganache montata ai frutti neri

80gr di cioccolato bianco 35%
160 gr (50gr + 110gr)
foglie di the ai frutti neri












Preparare i gusci dei macaron mescolando le mandorle in polvere setacciate, con lo zucchero a velo. In una casseruola far cuocere lo zucchero semolato con l'acqua a 110°C. Montare 50gr di albumi e versare lo zucchero cotto sulla massa sempre continuando a montare. Lasciare intiepidire.Aggiungere i 50gr di albume liquido e il colorante, poi le polveri.Mescolare energicamente con una spatola in silicone in modo da ottenere un impasto liscio che formi un nastro. Con la tasca formare i macaron su una teglia ricoperta di carta forno,lasciare riposare per 3 ore circa,poi infornare a 140°C per 12 minuti aprendo il forno un paio di volte a fine cottura, per far uscire il vapore.


Per la ganache: Lasciare in infusione una notte le foglie ti the nei 50 gr di panna; spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente al microonde, intanto scaldare i 110gr di panna e portarli a bollore.Versarli in 3/3 sul cioccolato fuso mescolando energicamente. Lisciare con il mixer a immersione e aggiungere i 50gr di panna liquida filtrata, coprire con una pellicola e lasciar raffreddare in frigo 3 ore. Montare lentamente con le fruste la ganache e farcire i macaron.





sabato 11 maggio 2013

FOCACCIA ai pomodorini e olive e al rosmarino

Ho trovato la combinazione perfetta, tra farine e tempi di lievitazione! Provare per credere!!!!L'impasto è lo stesso Semola di grano duro Senatore Cappello e manitoba, poi per le varianti serve solo un pò di fantasia!!! Patate lesse porcini e salsiccia è fantastica ..su date sfogo alla fantasia la base ve la do io! ;)








Ingredienti
250gr di farina manitoba mulino Marino
250gr di sfarinato di grano duro Senatore Cappelli
400gr di acqua
5gr di sale
3gr di lievito di birra
5gr di malto in polvere


Impastare tutti gli ingredienti inserendo gradualmente l'acqua e in fine il sale, pirlare bene l'impasto e metterlo a lievitare direttamente in teglia, ben oliata e coprire con pellicola. Dopo 8 ore stendere l'impasto cospargere con l'olio e ricoprire con la pellicola. Dopo 3 ore condire a piacere e infornare a 250°C nella parte bassa del forno per 15 minuti poi passare al centro per altri 10.



















venerdì 10 maggio 2013

Foresta Nera monoporzione






E va bene mi confesso questa non è la versione Montersino originale che comunque potete trovare quà, ma una mia rivisitazione molto goduriosa e monoporzione di un grande classico! Quando li ho fatti non pensavo riscuotessero tutto questo successo,ma a quanto pare la monoporzione attrae! E' un idea comunque carina di servire un dolce senza devastarlo tagliando la fetta, è bello ricevere nel piatto qualcosa di completo,immacolato, che abbia ancora la forma perfetta.










INGREDIENTI:
per la crema chocolatine
125 gr di crema pasticcera
200gr di cioccolato al 70%
700gr di panna montata

per la ganache montata avorio al Kirsch
160gr di cioccolato bianco 35%
270gr di panna fresca 35% m.g.
110gr di panna fresca 35% m.g.
10gr di kirsch

per il biscuit 
200gr di pasta di mandorle
70gr di zucchero semolato
65gr di zucchero semolato
100gr di tuorli
75gr di albumi
75gr di uova intere
50gr di burro
50gr di farina
25gr di cacao amaro in polvere

per la finitura
200gr di amarene
100gr di cioccolato











Preparare la ganache il giorno prima, spezzettare il cioccolato e fonderlo al microonde,in una casseruola portare a bollore 110gr di panna, versare lentamente sul cioccolato fuso un terzo della panna e mescolare continuare così fino a completare. Emulsionare con un frullatore a immersione poi aggiungere la panna fredda e il kirsch poi coprire con pellicola e lasciar raffreddare in frigo. Montare a bassa velocità fino a renderla spumosa e leggera.

Per il biscuit, ammorbidire la pasta di mandorle al microonde,mescolarla con 70gr di zucchero,poi incorporare i tuorli e l'uovo intero sempre a filo. Montare gli albumi aggiungendo i 65gr di zucchero. Spezzettare il cioccolato e fonderlo lentamente a microonde,aggiungere poi il burro. Incorporare una piccola parte degli albumi al composto di cioccolato e burro, poi aggiungere il composto di pasta di mandorle,zucchero e uova. Incorporare delicatamente la farina e il cacao setacciati e infine aggiungere il resto degli albumi montati. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 180°C per 10 minuti.

Per la crema chocolatine, scaldare a microonde la crema pasticciera avendo l'accortezza di non superare i 35°C, unire il cioccolato fuso mescolando con cura,alleggerire mescolando energicamente con un pò di panna montata fino ad ottenere un composto areato,quindi unire i due composti ormai simili,mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Montare il dolce in coppapasta da 7cm di diametro, partendo dalla base con un biscuit poi uno strato di ganache e amarene sciroppate, poi ancora biscuit e ganache con amarene. Coprire con il biscuit e uno strato di crema chocolatine. Guarnire con ganache e cioccolato in scaglie.