martedì 28 giugno 2011

Meringa Italiana

INGREDIENTI


400gr di zucchero
100gr di acqua
250gr di albumi
100gr di zucchero

In un pentolino mettere prima l'acqua e poi la dose grande di zucchero e cuocere fino a 121°C.


nel frattempo far schiumare gli albumi con 100gr di zucchero.
versare lo zucchero a 121°C nella planetaria senza fermarla,facendo attenzione che non cada sulle fruste.Montare fino a raffreddamento.
mettere la meringa in un contenitore e coprire con una pellicola,lasciare raffreddare in frigo prima dell'utilizzo.


lunedì 27 giugno 2011

Base Tiramisù Pastorizzata

INGREDIENTI

175gr di tuorli
340gr di zucchero semolato
100gr di acqua

In un pentolino portare a 121°C lo zucchero con l'acqua.Incorporare ai tuorli già schiumati e montare fino a raffreddamento.

La pasta brioche

INGREDIENTI


1/2 di farina 00
80gr di latte intero fresco
15gr di lievito di birra
180gr di uova
70gr di zucchero
15gr di miele
10gr di rhum
2gr di buccia di limone
1/2bacca di vaniglia
180 gr di burro
8gr di sale
tuorli e panna x lucidare


  1. In una tazzina mettere a macerare il miele con la polpa di vaniglia,il rhum e la scorza di limone.
  2. Mettere la farina con il lievito sbriciolato in planetaria,azionare a velocità ridotta e cominciare ad unire il latte poi le uova,poi lo zucchero e gli aromi.Impastare per circa 8 minuti.
  3. con una frusta rendere il burro cremoso e unire poco alla volta all'impasto,per ultimo il sale e terminare l'impasto per 5 minuti circa fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore,coperto con una pellicola.Impastare di nuovo con le mani e riporre in frigo per altre 3 ore sempre coperto.
  5. Dopo la lievitazione formare delle palline con l'impasto e disporle sulle teglie a lievitare in ambiente caldo coprendo sempre con la pellicola.
  6. Una volta raddoppiate di volume,lucidare con tuorlo e panna miscelati nella stessa quantità e infornare a 180°C fino a che non saranno dorati.

Dacquoise

INGREDIENTI
400gr di albumi
250gr di zucchero
375gr di farina di mandorle
100gr di farina di riso o frumento
275gr di zucchero

  1. Montare gli albumi con 250gr di zucchero;a parte miscelare le farine con 270gr di zucchero,unire agli albumi montati girando delicatamente dal basso verso l'alto.
  2. Formare dei dischi dosando il composto con la sac à poche.
  3. cuocere in forno a 180°C tenendo il forno leggermente aperto per 12-15 minuti.

venerdì 24 giugno 2011

Cannolata

versione mignon
Stanca davvero, ma prima di andare a letto volevo farvi vedere la mia ultima sfida,stavolta vinta alla grande!!! Se dovessi dare un gusto alla poesia direi che sa di chantilly alla ricotta di Luca,mi commuovo ogni volta che l'assaggio!

INGREDIENTI
Per la pasta cannolo siciliano
60gr di zucchero semolato
50gr di burro
50gr di uova intere
8gr di cacao
400gr di farina debole
100gr di farina di semola di grano duro
150gr di vino marsala secco
Per la chantilly alla ricotta
200gr di base tiramisù pastorizzata
500gr di ricotta di pecora
300gr di panna montata
30gr di gelatina in soluzione o 5gr di gelatina in fogli
1gr di cannella in polvere
60gr di scorza di arancia candita in purea o la scorza di  1 arancia o limone grattugiati
Per la chantilly al pistacchio
150gr di base tiramisù pastorizzata
40gr di pasta di pistacchio
20gr di gelatina in soluzione o circa 3 gr di gelatina in fogli
550gr di panna montata
Per la finitura
150gr di glassa lucida al cacao
cannella in polvere
zucchero bucaneve
pistacchi in granella
cioccolato fondente




  1. Per la pasta cannolo, impastare tutte le farine con il marsala poi le uova ed infine aggiungere il burro morbido,fino ad ottenere un impasto liscio,riporre in frigo per un paio d'ore e tirare una sfoglia sottile 1mm circa, bucherellare e coppare dei dischetti,da friggere in olio a 170°C facendo attenzione a non bruciarli.spennellarli con il cioccolato fuso x impermeabilizzarli.
  2. Per la chantilly alla ricotta,setacciare la ricotta di pecora,miscelarla con la cannella e l'arancia,(siccome non amo particolarmente i canditi io ho usato la scorza grattugiata di un limone profumatissimo,risultato divino)!Scaldare la base tiramisù al microonde e scioglierci dentro la gelatina,unire alla ricotta e alleggerire con la panna montata.Far stabilizzare in frigo.
  3. Per la chantilly ai pistacchi, scaldare la base tiramisù e scioglierci dentro la gelatina,unire la pasta di pistacchio e lasciar intiepidire fino a 30°C,unire infine la panna montata.Far stabilizzare in frigo.
  4. Su un disco di cannolo fare uno strato di cantilly al pistacchio e cospargere lateralmente con i pistacchi in granella.aggiungere un altro disco e fare uno strato di chantilly alla ricotta,terminare con un altro disco di cannolo.Spolverizzare con zucchero bucaneve,colare nel centro un pò di glassa di cacao e decorare con una striscia di cannella in polvere. 




giovedì 23 giugno 2011

Sfogiatina bigusto

Ieri sera per cena ho fatto questa quiche favolosa!!!Che ve ne pare??Io vi consiglio di farla è strabuona,io l'ho fatta versione grande, ma piccoline per un buffet o anche un contorno sfizioso o un antipasto ricco sono davvero ideali!

martedì 21 giugno 2011

Viennesi al miele







Un campo in cui ancora non mi sono addentrata sul serio è la biscotteria;Si qualche volta ho fatto biscotti di pasta frolla ma mai ricercando le varie ricette,quindi questo è un argomento che comincerò proprio da zero e questo mi entusiasma non poco,poter documentare passo dopo passo i miei esperimenti,gli errori,cercare di capire dove ho sbagliato così da migliorare insieme e condividere i successi!Questi biscottini sono proprio semplici semplici,anche negli ingredienti,non sono molto dolci ma davvero aromatici e profumati,con un the delle 17:00 stanno benissimo!






















INGREDIENTI

300gr di burro
120gr di miele ai fiori d'acacia
85gr di uova
270gr di farina di farro
100gr di farina di Kamut
30gr di fecola di patate
5gr di buccia di arancia
sale


Montare in una planetaria con la foglia il burro morbido insieme al miele e alla buccia di arancia grattugiata;

unire poi a filo le uova 


e per ultimo incorporare tutte le farine setacciate con il sale.

Con il sac-à-poche con la bocchetta dentellata e modellare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.Cuocerli a 150°C per circa 12/15 minuti.

lunedì 20 giugno 2011

Lievito madre e sue Applicazioni

Leggo spesso di fallimenti con il lievito madre,siccome una cosa che mi appassiona più delle altre sono sicuramente i lievitati,ho deciso di creare una pagina sul blog dedicata al lievito madre,anche perchè Montersino ne fa un largo uso nelle sue ricette sia nella pasticceria dolce che in quella salata.Quindi anche se ho già il mio lievito madre,ne comincerò con voi uno nuovo, in modo da partire da zero e fotografare tutti i passaggi.Poi partirò con le applicazioni!

Parfait alle Mandorle

Visto che oggi c'è una bella giornata e tutto fa pensare all'arrivo dell'estate
voglio mostrarvi una sfida assolutamente vinta col mio Maestro.



INGREDIENTI:
150gr di mandorle in pasta
330gr di base semifreddo
520gr di panna montata
100gr di mandorle pralinate

per le mandorle pralinate
250gr di mandorle pelate intere
40gr di acqua
125gr di zucchero semolato

per la base semifreddo
215gr di zucchero semolato
165gr di tuorlo d'uovo
80gr di acqua


  1. Preparare le mandorle pralinate,portando lo zucchero con l'acqua a 119°C,scaldare le mandorle al microonde e versarle ben calde nello zucchero.Miscelare di continuo,prima si sabbieranno ricoprendosi tutte di zucchero,poi pian piano, facendo attenzione a non farle bruciare, si caramelleranno.Aggiungere alla fine una noce di burro di cacao e farlo sciogliere;questo servirà a non far attaccare le mandorle l'una all'altra.Spargere le mandorle su carta forno e farle raffreddare.
  2. Preparare la base semifreddo, mettere a scaldare lo zucchero con l'acqua e portare a 121°C,in planetaria far schiumare i tuorli e poi versare lo zucchero,aumentare la velocità e far montare fino a raffreddamento.unire a 330gr di base semifreddo la pasta di mandorle, alleggerirla con un pò di panna e poi unirla al resto della panna.
  3. Frullare 100gr di mandorle pralinate e aggiungerle al parfait.Con un mestolo versarlo negli stampi e riporre in congelatore per almeno 2 ore.
  4. Servire appena sformato con salsa al cioccolato. Buon dessert!!!



domenica 19 giugno 2011

Olivia




Oggi ho provato a fare una vera pietra miliare! La "Olivia",il gusto ovviamente è meraviglioso ma l'estetica è quella che è,ho trovato non poche difficoltà con la glassa che sul dolce freddo di congelatore si è solidificata troppo in fretta e non sono riuscita a stendere bene.Comunque ecco il mio disastro! 















Ingredienti
per la mousse al cioccolato all’olio extra vergine 
200g di latte di riso, 
200g di copertura fondente 
450g di cacao di copertura al 70% , 
75g di burro di cacao,
90g   di tuorli pastorizzati
350g di albumi, 
150g di zucchero semolato, 
10g di agar agar 


per la gelè ai lamponi 
375g di purea di lamponi, 
60g di zucchero semolato, 
50g di destrosio, 
2g di acido citrico liquido, 
8g di agar agar 


per la finitura 
300g di Bisquit all’olio extra vergine d’oliva, 
250g di glassa di cacao all’olio extra vergine di oliva , 
150g di lamponi, 
100g di cioccolato fondente, 
100g di marzapane 65% di mandorle 


Procedimento 
Scaldare il latte di riso, unire l’agar agar e portare a bollore, aggiungere le coperture e il burro di cacao fuse insieme e subito dopo i tuorli pastorizzati; miscelare bene con la frusta in modo da ottenere un composto fruido; Scaldare sul fornello l’albume con lo zucchero miscelando costantemente con la frusta fino a raggiungere la temperatura di 70° C, poi mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento. Miscelare a questa montata la crema di cioccolato, delicatamente dal basso verso l’alto. 
Per la gelèe: Scaldare una piccola parte di polpa di lampone, sciogliervi dentro l’agar agar, lo zucchero saccarosio e il destrosio, infine incorporare il resto della polpa di lamponi fredda. Colare questa gelè nei cerchi da inserimento dove precedentemente sono stati messi dei ritagli di bisquit all’olio e delle scagliette di cioccolato fondente. 





Brioches allo zucchero di canna e farina integrale

Questa è una mia rivisitazione delle Brioches al fruttosio,farro e Kamut del Maetro che faccio spesso e devo dire sono molto buone.Questa volta non avevo in casa tutti gli ingredienti così li ho sostituiti con altrettanti ingredienti sani:lo zucchero di canna e la farina integrale;e facendo una modifica all'aromatizzazione che non è la stessa.

sabato 18 giugno 2011

Choco passion fruit

Ed ecco a voi il mio preferito,l'apoteosi dei sapori:il cocco così esotico e la freschezza della frutta a contrasto con la rotondità del cioccolato,sono davvero sublimi questi mignon.


Ingredienti:
  • per uno strato di gelèe al passion fruit
125gr di acqua
75gr di zucchero
8gr di colla di pesce
25gr di destrosio
125gr di frutto della passione
  • per 2 strati da 575gr di mousse al cioccolato
90gr di zucchero
40gr di acqua
140gr di tuorli
275gr di cioccolato fondente
30gr di burro
375gr di panna montata
  • per la finitura 
110 gr di lamponi
140gr di gelatina neutra
40gr di cocco rapè
2 fogli di dacquoise al cocco (vedi ricetta nelle basi)


  1. Preparare la gelèe scaldando l'acqua,unendo lo zucchero,il destrosio e la colla di pesce precedentemente ammollata e srtizzata. Mescolare fino a farla sciogliere bene,così unire la polpa di passion fruit e mescolare.
  2. Per la mousse al cioccolato cuocere l'acqua e lo zucchero fino a 121°C, versare poi sui tuorli già schiumati e completare la montatura fino a raffreddamento.Unire quindi il cioccolato fuso e ancora caldo circa 40°C,il burro ammorbidito e alleggerite il tutto con la panna montata,non eccessivamente.
  3. In un quadro stratificare i composti partendo dalla dacquoise,fare uno strato di mousse e far solidificare in congelatore,a questo punto versare la gelèe e riporre di nuovo in congelatore fino a farla diventare solida,completare con la mousse e con l'ultimo strato di dacquoise.
  4. Riporre in congelatore fino a congelamento.Togliere delicatamente dal quadro e tagliare con un coltello,pulendo di tanto in tanto la lama per ottenere un taglio bello pulito.guarnire con il cocco e la gelatina.finire con il lampone.








venerdì 17 giugno 2011

Croissant sfogliati


I miei primi Croissant!!!

Pasta brioches


INGREDIENTI
2 kg di farina 00
320 g di latte intero fresco
60 g di lievito di birra
720 g di uova intere
280 g di zucchero semolato
60 g di miele
30 g di rhum
3 g di buccia di limone
2 vaniglia in bacche bourbon
720 g di burro
30 g di sale

  1. Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglina; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico.
  2. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa.
  3. Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30 C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le teglie (e le palline) con la pellicola. 
  4. Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Kranz

L'idillio,non aggiungo altro,ecco i Kranz con la ricetta del Maestro!





Ingredienti
1Kg pasta sfoglia
1 kg pasta brioche
250gr di confettura albicocche
150gr uva sultanina
150gr di scorza di arancia

giovedì 16 giugno 2011

Tartellette alla crema pasticciera con gelèe alla fragola

Ieri sera non ho resistito;in congelatore avevo praticamente tutto,frolla crema pasticcera e anche le gelatine di fragola,così ho assemblato questi mignon davvero invitanti!Ovviamente tutto secondo ricette Montersino!!!


Ho coppato la pasta frolla e foderato gli stampini.


ho bucato bene la base della frolla
ho messo del sale per fare peso,così da realizzare la cottura in bianco,si possono usare anche i fagioli ,ma io mi trovo meglio con il sale

dopo 15 minuti ho tolto la stagnola col sale e ho terminato la cottura,circa 10 minuti.




ed ecco il risultato!!!Non sono belli come quelli di Luca,ma molto buoni!!!

mercoledì 15 giugno 2011

Marmellata di Arance

Quando ancora non avevo "Golosi di Salute",dove ci sono varie ricette per fare confetture strepitose dai gusti ricercati,ho seguito vari consigli trovati su "Peccati di Gola" per creare una marmellata di arance.
Approfittando del fatto che arrivassero dall'orto di un fantastico nonnino, zù Vicenzu, ho fatto questa marmellatina durata ben poco.
Ho sbucciato ben bene le arance,liberandole dalle parti bianche e poi le ho passate al passa verdure per ottenere solo la purea del frutto,le arance contengono molta pectina,come le mele,le more o i limoni, così non ho aggiunto altre cose solo 700 gr di zucchero ad un kg di frutta e circa 15 gr di succo di limone.Appena pronta subito messa nei vasetti e sigillati e poi capovolti fino a raffreddamento.

martedì 14 giugno 2011

Crostata Linzer

Questo è il primo dolce del Maestro che ho fatto in assoluto,quando ho visto questa ricetta,io che ero una capra in pasticceria,mi sono detta:"ora provo"!!!Da quella puntata di peccati di gola è nata una passione infinita,perchè la cosa più bella e unica che si impara da Montersino è la voglia di crescere, di mettersi in gioco e di migliorare!Come fa lui del resto! 

LA PASTA FROLLA

INGREDIENTI


400gr di zucchero a velo
160gr di tuorli
600gr di burro
1kg di farina 00
1 bacca di vaniglia
q.b. buccia di limone
2gr di sale

1 lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.Passare la farina a setaccio e formare su una spianatoia una fontana,mettere nel centro lo zucchero e i tuorli,la buccia di limone e la polpa di vaniglia;miscelare i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina,quando si è creata una pastella inserire il burro,schiacciare fra le mani x amalgamare il tutto,unire così la farina a poco a poco,sfregando mano contro mano fino ad inumidire la pasta e cominciare ad impastare nella maniera classica.mettere l'impasto nella carta forno e schiacciarlo,facendolo diventare sottile,chiudere bene il pacchetto e riporre in frigo per almeno 1,30 minuti oppure in congelatore 10 minuti.Quando si riprende la pasta per utilizzarla,lavorarla con le mani e un pò di farina per renderla di nuovo plastica.

Il Pan di Spagna







INGREDIENTI per 2 tortiere da 18 cm di diametro
250 gr di uova intere
175gr di zucchero
150gr di farina 00
50gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

1 Scaldare in una pentola le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino  alla temperatura di 45°C,mettere in planetaria e montare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

2 Aggiungere poco alla volta la farina e la fecola di patate setacciate,miscelando delicatamente dal basso verso l'alto.Versare delicatamente il composto negli stampi imburrati e infarinati,anche se il composto non risulta omogeneo non sbattere mai la tortiera per cercare di livellare,tutta l'aria incorporata scoppierebbe via vanificando tutto il lavoro fatto!Infornare a 190°C per 20-30 minuti circa.


Crostata cocco e Rhum

Oggi pomeriggio arriva una mia amica,così ho pensato di rifare questa crostata,che a parer mio è meravigliosa,un idillio di gusti che si fondono insieme.L'avete mai provata?Ve la consiglio è un successo assicurato!








INGREDIENTI:
per la frolla:
400gr di farina di Kamut
200gr di maltitolo o zucchero semolato
200gr di burro
20gr di uova intere
50gr di tuorlo
40gr di latte intero fresco
per il ripieno (finanziere):
250gr di maltitolo o zucchero semolato
160gr di cocco rapè
160gr di farina di mandorle
250gr di maltitolo o zucchero semolato
150gr di farina di Kamut
450gr di albume
450gr di burro fuso
per la ganache al cioccolato e rhum:
320gr di cioccolato al 75%  o massa di cacao
168gr di maltitolo
200gr di panna
20gr di mandorle in pasta
70gr di rhum 70°
100gr di burro

1 per la frolla,lavorare bene la farina con il burro ammorbidito e il maltitolo,miscelare le uova con il tuorlo e il latte e versare nella farina sabbiata,lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.Far riposare in frigo 2 ore o 10 minuti in congelatore.

2 Preparare il ripieno miscelando in una terrina il maltitolo,la farina di mandorle,il cocco rapè e la farina di kamut.Fare un buco al centro e versare tutto l'albume,girando con una frusta prendere le polveri poco alla volta e miscelare senza creare grumi.Incorporare il burro fuso e creare una pastella omogenea.

3 per la ganache,portare a bollore la panna con il maltitolo,toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato quando sarà sciolto tutto,incorporare il burro  morbido a pezzetti.Diluire il tutto con la pasta di mandorle e il rhum.

4 stendere la frolla e foderare lo stampo precedentemente imburrato.Bucherellare il fondo e riempire con il composto finanziere fino a 3/4.Infornare per 25 minuti a 180°.Fare raffreddare;staccare la torta dallo stampo e versare sopra la ganache al rhum.Decorare con del cioccolato bianco cocco rapè e mandorle.

lunedì 13 giugno 2011

FORESTA NERA


Il Maestro ha detto:
 Wow Silvia, orami sei pronta per essere assunta da Luca Montersino :-)
Questo è il mio ultimo lavoro,una cosa che mi ha insegnato Montersino è fare un dolce, fatto bene, senza ammazzarsi di lavoro,e questo ne è testimone come tutti i dolci che faccio!La crema pasticcera l'avevo già avanzata da un'altra preparazione in congelatore pronta per l'uso.Quindi è bastato aggiungere il cioccolato e la panna montata ed ecco una crema chocolatine favolosa!Anche il pan di spagna al cacao mi era avanzato dai mignon passion fruit, in poche parole in un oretta ho tirato su un dolce della tradizione che fa sempre la sua bella figura!Provatelo!!!
INGREDIENTI:
per la crema chocolatine
125 gr di crema pasticcera
200gr di cioccolato al 50%
700gr di panna montata
per la panna al kirsch
1Kgdi panna montata
250gr di zucchero
1 bacca di vaniglia bourbon
25 gr di kirsch
per la bagna al kirsch
100 gr di zucchero liquido al 70%
100gr di acqua
25 gr di kirsch
ALTERNATIVA PER CHI COME ME NON TROVASSE IL KIRSCH
100gr di sciroppo delle amarene
100gr di acqua
25gr di acquavite o grappa come si suol dire
per la finitura 
600 gr di pan di spagna al cacao
100gr di amarene
150gr di cioccolato al 50%

1 Per la crema chocolatine: scaldare a microonde la crema pasticciera avendo l'accortezza di non superare i 35°C, unire il cioccolato fuso mescolando con cura,alleggerire mescolando energicamente con un pò di panna montata fino ad ottenere un composto areato,quindi unire i due composti ormai simili,mescolando sempre dal basso verso l'alto.
2 Per la panna al Kirsch: montare la panna con lo zucchero,la vaniglia e alla fine unire il kirsch.
3 Per la  bagna unire tutti gli ingredienti della ricetta.
4 Montare la torta disponendo per prima sul fondo di un anello o un quadro le fette di pan di spagna al cacao,inzuppare con la bagna;fare uno strato di panna al kirsch e disporre le amarene su tutta la superfice.Chiudere con il pan di spagna e inzupparlo,infine coprire il pan di spagna con la crema chocolatine e decorare con la panna montata e riccioli di cioccolato al latte.

Grazie mille ai nuovi inscritti!!!

Ora si accettano consigli!Cosa faccio parto dalle basi?Così da far vedere tutte le tecniche per chi magari avesse bisogno di chiarimenti?quindi frolla,pan di spagna,meringa,dacquoise,crema,i lievitati ecc. che ne dite,o vado direttamente di ricette?

domenica 12 giugno 2011

confettura di Ananas e vaniglia

in viaggio di nozze siamo stati in Polinesia con mio marito e lì,abbiamo fatto delle colazioni favolose,con confetture di ananas,mango e chi più ne ha più ne metta.Da lì ho preso l'idea di abbinare all'ananas la vaniglia,al posto del rosmarino di Montersino.Il risultato è incantevole e molto delicato,la procedura semplice ed efficace.Ecco il risultato!!!
e per chi volesse la ricetta:
1500 gr di ananas a pezzetti
1200gr di zucchero
20gr di succo di limone
1 bacca di vaniglia
15gr di succo di limone
Si versa tutto in pentola e si lascia schiumare,dopo si copre con una pellicola e si lascia riposare x 12 ore a temperatura ambiente.Dopo le 12 ore si riporta di nuovo a bollore con altri 15 gr di succo di limone e si attende la cottura.Io ho usato il metodo del piattino,cioè si fa raffreddare un pò di confettura su un piatto x vederne la consistenza. Si versa nei barattoli e si capovolge fino a raffreddamento.