domenica 31 marzo 2013

La Pastiera di grano






    Possono essere considerati degli "ambasciatori", se preferite degli "addetti alle pubbliche relazioni" del paese di provenienza. I dolci tradizionali hanno tutti in comune una storia da raccontare, invariabilmente legata a usi,tradizioni e cerimonie nazionali o locali.Si racconta che Maria Teresa d'Asburgo-Lorena, seconda moglie di re Ferdinando II di Borbone, soprannominata la Regina che non sorride mai, cedendo alle insistenze del marito buontempone, accondiscese ad assaggiare una fetta di pastiera e non poté far a meno di sorridere.







PREPARAZIONE
Per la pastiera: in una terrina unite al grano bollito la ricotta di pecora, la scorza di arancia grattugiata e la cannella. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete la crema pasticcera e miscelate bene con una frusta Versate il composto nello stampo con la frolla e cuocete in forno a 180° C per 45 minuti. 




sabato 30 marzo 2013

GNOCCHI DI PATATE alla fonduta di parmigiano




Altra ricettina veloce e un augurio di vero cuore a tutti quelli che passeranno di quì, di una felice e serena Pasqua!!..magari sena pioggia ;)







Ingredienti

1kg di patate lesse
150gr di farina 180w
120gr di fecola di patate
1 uovo intero e 1 tuorlo
noce moscata sale

Per la fonduta

200gr di panna fresca
1 tuorlo
80gr di parmigiano reggiano
sale pepe e noce moscata









Pelare le patate ancora calde e impastare subito,  tutti gli ingredienti, poco giusto il tempo di creare un impasto liscio e omogeneo, non insistere troppo.Mi raccomando la salatura, che sia giusta nell'impasto perchè non avranno il tempo di insaporirsi durante la cottura, che dura poco. Creare i salamini lunghi poi tagliare gli gnocchi e modellarli con la forchetta. Cuocerli in acqua fino a che non vengono a galla.

Per la fonduta sciogliere in una padella ampia il parmiggiano nella panna,salare e pepare,aggiungere anche la noce moscata. Lontano dal fuoco unire il tuorlo. Quando gli gnocchi saranno cotti saltarli delicatamente nella fonduta e servire.







domenica 24 marzo 2013

Quiche ai funghi e pomodorini



Vi va una ricettina veloce veloce ma buona buona?? Eccola







Ingredienti

200gr di pasta sfoglia
200gr di funghi tipo champignon
200gr di formaggio Bitto o Casera
100gr di pancetta affumicata
5 pomodorini
q.b. di pan grattato
50gr di parmigiano reggiano
rosmarino e timo
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.







Stendere la pasta sfoglia sottile e foderare una teglia,bucherellare il fondo,tagliare a listarelle la pancetta e rivestire il fondo della tortiera, tagliare a fette il formaggio e coprire la pancetta. Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili e così anche i pomodorini, creare una raggiera con i funghi alternati dai pomodorini. Con una grattugia, grattugiare l'aglio sui funghi e spolvetare con pan grattato e parmigiano. Guarnire con rosmarino e timo, sale e un filo d'olio abbondante. Spennellare la sfoglia in superfice con uovo e Infornare a 200°C per 30 minuti.Servire tiepida.












   

sabato 23 marzo 2013

Caramel sacher











E con il ritorno della linea internet a casa, ritorno finalmente sul mio caro blog ... ogni volta ce n'è una!!! Cooomunque..vi lascio questa tortina dolce e morbidosa di un grande nome della pasticceria moderna: Diego Crosara, è un dolcino semplice e veloce ma di grande effetto ..certo a colazione è perfetto ma grazie alla glassa al caramello è spettacolare anche come dessert. Provatelo e mi direte. Inoltre finalmente posso svelarvi il mio progetto con Cavoli a merenda scuola di cucina, che partirà a Giugno e cioè 4 lezioni sulle basi della pasticceria, dove spero di riuscire ad insegnare un po' di trucchetti e segreti che girano intorno a quest'arte bianca, io ce la metterò tutta e spero di avere degli alievi :P hihihii !!! La felicità è tanta, l'emozione di più, spero di essere all'altezza della situazione quindi fatemi un in bocca al lupo che ne ho bisogno e se siete di Milano venitemi a trovare ci conosceremo di persona e sarà un esperienza speciale. 









Ingredienti

Per la sacher alle tre spezie

160gr di burro
160gr di cioccolato al 56%
120gr di tuorli
50gr di uova
30gr di zucchero
10gr di miele
90gr di albumi
40gr di zucchero
42gr di farina 00
70gr di farina di mandorle
3gr di lievito chimico
4gr di spezie miste (cannella, anice, cardamomo)

Per la glassa cioccolato bianco e caramello

265gr di cioccolato bianco
4gr di gelatina in polvere
175gr di panna fresca al 35%
40gr di acqua
30gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero semolato
25gr di olio di vinacciolo







Per la sacher alle tre spezie,montare il burro in pomata con il cioccolato fuso,non caldo; poi montare i tuorli con le uova, lo zucchero e il miele. Ancora a parte montare gli albumi con lo zucchero rimanente. incorporare le tre masse insieme e per ultimo le farine setacciate con le spezie.Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato per 25 minuti a 180°C.

Per la glassa al cioccolato bianco e caramello spezzettare il cioccolato e scioglierlo a microonde,ammollare la gelatina in acqua fredda,in una casseruola scaldare la panna con il glucosio e l'acqua,lontano dal fuoco aggiungere la gelatina.Versare lo zucchero in un pentolino e cuocere fino a caramellare,ora aggiungere il composto di panna e gelatina.Incorporare questa crema calda al cioccolato fuso in tre tempi miscelando con una spatola senza incorporare aria.Unire adesso l'olio di vinacciolo.Colare la glassa in un anello dello stesso diametro della torta creando un disco con un altezza di circa 1/2 cm e congelare. Una volta raffreddato il dolce posizionare il disco di glassa al caramello sopra e decorare con una griglia di caramello.





venerdì 15 marzo 2013

GNOCCHI ALLA ROMANA in mini cocotte

Ed eccomi tornata dalla mia bellissima esperienza all'Accademia Montersino, devo dire che le mie belle figure barbine le ho fatte, ora non vi resta che scompisciarvi dalle risate!!! Ora mi rendo conto e mi auto punisco per tutte le volte che ho criticato le persone in tv, stare dietro a Montersino non è per niente facile in più si mette l'ansia da telecamera che è terribile e il risultato è che non capisci più nulla,sei in apnea e vai per inerzia ... terribile!!! Una delle cose che abbiamo preparato all'Accademia sono gli gnocchi alla romana che io ho subito replicato a casa perchè fantastici e in più veloci da fare, per un risultato davvero speciale.





Ingredienti

Per gli gnocchi

250gr di semola di grano duro per semolino
100gr di burro
150gr di parmigiano
40gr di burro
1 lt di latte intero
40gr di tuorlo d'uovo
60gr di uova intere
sale
noce moscata

Per la salsa mornay

500gr di besciamella
60gr di tuorli
80gr di parmigiano reggiano
100gr di panna
sale e noce moscata

per la besciamella

500gr di latte intero
90gr di burro
90gr di farina
sale e noce moscata


Preparare subito gli gnocchi, portare a bollore il latte col sale e la noce moscata in un tegame  e versare a pioggia la semola,continuare a mescolare per 10/15 minuti circa. Fuori dal fuoco mantecare con il burro e parmigiano, poi unire le uova. Versare su un tappetino di silpat e modellare con un altro riporre subito in congelatore per velocizzare i tempi,ma se non si ha fretta anche in frigo.
Quando è freddo il semolino coppare dei dischi e metterli da parte.

Preparare la besciamella, portando a bollore il latte e il sale, da parte in un pentolino creare il roux con la farina e il burro, quando il latte bolle versarvi il roux e mescolare energicamente con una frusta, fino a ammalgamare il tutto, abbassare la fiamma,unire la noce moscata e cuocere per 15/20 minuti.

Una volta pronta la besciamella preparare la mornay unendo i tuorli,la panna e il parmigiano e aggiustare di sale e noce moscata.
Imburrare il fondo di una pirofila o delle cocotte e sporcare con un velo di mornay, disporre i dischi di semolino senza sovrapporli, velare con la mornay spolverare con il parmigiano e gratinare in forno.









venerdì 8 marzo 2013

Pangoccioli




Seconda novità del mese ... avete visto il nuovo programma di Montersino? Ebbene lunedì sarò lì a registrare anche io 5 puntate col mio caro Maestro!!! Non vedo l'ora sono proprio contenta, anche un bel pò emozionata direi, speriamo di non far danni!!!
Vi lascio con questi paninetti golosissimi e buona colazione!!!!





Ingredienti

375 g di farina 360W
60 g di latte intero fresco
55 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
130 g di uova intere
130 g di burro
6 g di sale
5 g di rhum bianco
10 g di miele d'acacia
0,75 g di scorza di limone
la polpa di 1 bacca di vaniglia
200gr di cioccolato in gocce




Preparate una pasta aromatizzata con il miele, la scorza del limone, la vaniglia e il rhum e lasciate macerare.
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra.
Montate il gancio e mescolate gli ingredienti secchi.
Unite il latte e poi le uova a filo.

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete pian piano il burro a pomata 
Quando avrete finito di incorporare tutto il burro unite la pasta aromatizzata fatta con limone, miele, vaniglia e rhum.
Fate incordare bene l'impasto sino a che non si sarà completamente staccato dalle pareti della planetaria.
Unite per ultimo il sale e il cioccolato in gocce lavorate ancora pochi secondi.

Formate una palla d'impasto ripiegandola più volte su se stessa (pirlare l'impasto per usare un termine tecnico), in modo da conferire già forza alla maglia glutinica formatasi nell'impasto.
Lasciate riposare in frigorifero, meglio se tutta la notte.
Riprendete l'impasto, stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello sino a uno spessore di 2 cm.
Ricavate con un coppapasta piccolo i vostri paninetti.
Fate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido e umido.
Spennellate la superficie dei panini con una miscela di tuorlo e panna nello stesso peso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.















mercoledì 6 marzo 2013

WONDERFOOD ITALY prima confessione del mese


Riscoprire il nostro patrimonio enogastronomico non è mai stato così semplice: “Wonderfood Italy” è la nuova rubrica di The Life style Journal, nonchè una vera e propria guida per immagini tutta sfiziosa attraverso cui riscoprire: prelibatezze, prodotti tipici regionali, tradizioni e culture di cui da nord a sud l’Italia è ricca e che rendono il nostro Bel Paese unico al mondo.
Un percorso tra le Regioni d’Italia e i loro prodotti tipici, a ciascuno dei quali viene dedicata una doppia pagina, dove, oltre alla sua descrizione, è proposta una ricetta del territorio e un ristorante dove gustarlo al meglio. Un lavoro a cui ho contribuito anche io con due mie ricette per rendere questo viaggio ancora più esaltante.
Un libro da conservare e utilizzare per tornare ad una cucina delle tradizioni, privilegiando prodotti autoctoni e genuini, che sarà in edicola allegato al numero di The Lifestyle Journal di marzo.
Ed ecco le foto che troverete all'interno del libro con le rispettive ricette ^_^


Paccheri con le cozze fagioli e pesto di basilico fresco












ingredienti

500 gr di cozze fresche
200 gr di fagioli di spagna già cotti
500 gr di paccheri
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
q. b. di olio e.v.o.
peperoncino fresco
un mazzetto di basilico fresco
q.b. di pinoli



Portare l'acqua a bollore,poi fate soffriggere lo spicchio d'aglio privato dell'anima nell'olio extra vergine di oliva in una padella molto ampia.Una volta dorato l'aglio versaci le cozze e coprire subito con un coperchio,lasciarle aprire per circa 3/4 minuti aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco.Eliminare 3/4 di gusci delle cozze,il resto metterle da parte e lasciare le cozze sgusciate in pentola insieme ai fagioli.Una volta raggiunto il bollore dell'acqua cuocere la pasta per soli 5 minuti poi versarla nella padella e continuare la cottura con l'acqua della pentola.Farla mantecare fino a cottura.Nel frattempo tritare finemente il basilico e i pinoli con un frullatore ad immersione emulsionando con olio e acqua di cottura della pasta. Una volta pronta la pasta e quindi ritirata tutta l'acqua di cottura unire questo pesto di basilico e mantecare.Aggiungere il peperoncino e servire... e buon appetito!!!



Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi

















Ingredienti:

500gr di coniglio in pezzi
3 limoni di Amalfi
un bel mazzetto di basilico
50gr di pancetta dolce
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
zucchero di canna q.b.
sale q.b.







Marinare il coniglio per un ora nel succo di 2 limoni.
Tagliare un limone a rondelle abbastanza spesse e passarle nello zucchero di canna poi caramellarle in un tegame una volta pronte toglierle e metterle da parte e tagliarli a pezzetti.versare un cucchiaio di olio nel fondo dei limoni e rosolare  con lo spicchio d'aglio tritato con la pancetta a cubetti, una volta dorati unire il coniglio quando è ben glassato salare e allungare il fondo con un bicchiere d'acqua.Terminare la cottura  in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Dopo unire il basilico tagliato finemente e il limone, rimettere in forno per altri 5 minuti e poi servire. Buon appetito!!!




Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi







martedì 5 marzo 2013

Arluno di Iginio Massari



Vi va una colazione da re? Ecco allora provate questa meraviglia e non ne potrete più fare a meno












Ingredienti


burro gr 250
zucchero a velo gr 250
baccello di vaniglia 1/2
mandorle in polvere gr 62
tuorli gr 50
uova intere gr 125
liquore Strega gr 31
fecola gr 62
farina mais macinata finemente gr 62
farina bianca 00 gr 62
lievito in polvere gr 3

Per la finitura 

confettura di arance
pistacchi 
scorzette di arancia candita


Procedimento
Montare in una planetaria con la kappa il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mettere le mandorle macinate finemente e incorporare le uova e i tuorli poco alla volta, poi aggiungere il liquore; versare a pioggia farina bianca, mais, fecola e lievito in polvere setacciati due volte. Imburrare e infarinare con la farina di mais le tortiere, riempirle fino a 2/3 dell'altezza. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti con valvola chiusa.

Quando la torta e' fredda posizionare un anello fino a 1 cm dal bordo e dosare uniformemente della confettura all'arancia bollente. Decorare con filetti d'arancia canditi e pistacchi schiacciati.














lunedì 4 marzo 2013

MARITOZZI CON LA PANNA mignon


Dopo una settimana di duro lavoro eccomi di nuovo in cucina, cosa ho fatto? Ho imbiancato la cameretta dei maschietti,ma dire imbiancato è poco l'ho decorata finemente aggiungerei ;) comunque sono stata lontano dai fornelli e dalle faccende domestiche ritrovandomi con una marea di cose arretrate, tipo lo stiraggio avrò tipo 10 camice che mi attendono uff più tardi ora vi lascio questa delizia che mi ha ritemprata del duro lavoro ... un abbraccio a tutti!











Ingredienti

375 g di farina 360W
60 g di latte intero fresco
55 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
130 g di uova intere
130 g di burro
6 g di sale
5 g di rhum bianco
10 g di miele d'acacia
0,75 g di scorza di limone
la polpa di 1 bacca di vaniglia

Per la finitura

1 lt di panna da montare
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo






Preparate una pasta aromatizzata con il miele, la scorza del limone, la vaniglia e il rhum e lasciate macerare.
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra.
Montate il gancio e mescolate gli ingredienti secchi.
Unite il latte e poi le uova a filo.

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete pian piano il burro a pomata 
Quando avrete finito di incorporare tutto il burro unite la pasta aromatizzata fatta con limone, miele, vaniglia e rhum.
Fate incordare bene l'impasto sino a che non si sarà completamente staccato dalle pareti della planetaria.
Unite per ultimo il sale e lavorate ancora.

Formate una palla d'impasto ripiegandola più volte su se stessa (pirlare l'impasto per usare un termine tecnico), in modo da conferire già forza alla maglia glutinica formatasi nell'impasto.
Lasciate riposare in frigorifero, meglio se tutta la notte.
Riprendete l'impasto, stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello sino a uno spessore di 2 cm.
Ricavate con un coppapasta piccolo i vostri paninetti.
Fate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido e umido.
Spennellate la superficie dei maritozzi con una miscela di tuorlo e panna nello stesso peso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e nel frattempo montate la panna con lo zucchero semolato.
Quando saranno ben raffreddati tagliate i paninetti a metà e farciteli con la panna montata.