mercoledì 29 febbraio 2012

Brioches dolcesale

Non vi ho abbandonati tranquilli, ecco anche la ricetta della pasta brioche salata.Ora non avete scuse!!!



 Ingredienti


500 gr di farina 360w
250 gr di latte intero
10 gr di malto in polvere
20 gr di latte in polvere intero
12,5 gr di lievito di birra
40 gr di zucchero semolato
10 gr di sale
100 gr di tuorli
100 gr di burro




In planetaria col gancio impastare la farina con lo zucchero, il lievito il malto,il latte in polvere e il latte fresco,unire a filo i tuorli e una volta ottenuto un impasto liscio iniziare ad inserire il burro morbido.Lasciar puntare l'impasto su una spianatoia per 30 minuti poi utilizzare nelle applicazioni.Io ho anche fatto questi piccolissimi panini da farcire per i compleanni sono ideali per esempio!!!

Brioches dolce sale ricotta e spinaci



Quest'estate in sicilia ho mangiato le Ramazzate, pasta brioches ripiena di ricotta e spinaci...devo dire che  le mie si, son buone, la pasta brioches dolce sale di Montersino è fenomenale,ma nn me le ricordano per niente però! Più che altro è il ripieno, sicuramente la ricotta siciliana è molto più saporita di quella che riesco a trovare qui. In ogni caso devo dire che tutti hanno gradito,dalla piccoletta fino al papà nessuno le ha rifiutate anzi bis e tris  per tutti!!!Luca è sempre una garanzia e poi aggiungo un altra ricetta alla mia collezione...che non finirò mai!!!




Ingredienti


Per il ripieno di ricotta e spinaci
250 gr di ricotta di pecora
125 gr di spinaci lessati
35 gr di parmiggiano
25 gr di uova
15 gr di tuorli
8 gr di amido di mais
3 gr di sale


per la finitura
500 gr di pasta brioches dolcesale (vedi ricetta nelle basi)
30 gr di tuorlo 
30 gr di panna
10 gr di semi di papavero o di sesamo




Unire ai spinaci lessi la ricotta e tutti gli altri ingredienti.
Stendere L'impasto brioches e coppare dei dischi,riempirli con il composto e chiuderli formando un panino.Mettere a lievitare in teglia su carta forno per 3 ore a 30°C. Lucidare le palline con uovo e panna miscelati in egual peso e spolverare a piacere con del sesamo o semi di papavero e infornare a 180°C per 20 minuti circa.Aspettate prima di addentarli lasciateli intiepidire, li gusterete di più!












martedì 28 febbraio 2012

Krumiri enkir e cacao


Eccomi ripresa dal coma, ero un pò traumatizzata da tanto lavoro della scorsa settimana e mi sono presa una settimana sabbatica.Poi posterò tutto, ho fatto un pò di torte diverse ma ero così nauseata da tanto lavoro che ho girato al largo anche dal blog.
Ma parliamo di questa farina,che sa di latte, profumata, morbida, l'adoro. 
Cereale antico selvatico l' Enkir è un cereale "vestito" appartenente alla specie diploide addomesticata nel vicino Oriente 10-12000 anni fa. E'considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran).E' ritenuta una specie fondamentale per la nascita dell'agricoltura moderna, ha un' ampia adattabilità, minime esigenze nutrizionali ed è naturalmente resistente a patogeni e parassiti e pertanto si adatta bene ad ambienti colturali marginali. Viene anche indicato come il vero cereale biologico. Possiede un alto contenuto proteico , in media il 18 % ( con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e che sono efficienti antiossidanti.






Ingredienti


180 g di burro
190 g zucchero a velo
100 g di latte intero fresco
30 g di uova intere
420 g di farina enkir
1 g di sale
20 g di cacao amaro in polvere
15 g di miele di acacia









Montare in planetaria con la foglia, il burro morbido con lo zucchero a velo, il miele e il sale,quando sarà cremoso unire a filo il latte e le uova.Aggiungere alla fine la farina e il cacao setacciato.

Su una teglia foderata di carta forno formare i biscotti con il sac à poche usando una bocchetta rigata e formare la classica forma incurvata.

Infornare i krumiri a 180°C per circa 15 minuti.









martedì 14 febbraio 2012

Giardino di fragole









Che buona questa torta!!Semplie,fresca,leggera, potrei continuare ancora ma chi l'ha già fatta sa di cosa sto blaterando e dico solo a chi non l'ha ancora provata di sbrigarsi!!!

Giorni fa ho trovato per caso un contest a cui non potevo non partecipare:sulle torte cremose di Montersino,voi cosa avreste fatto al mio posto?Io ho fatto, anzi, rifatto questa torta che per me è fantastica e ora speriamo possa piacergli!!!









INGREDIENTI
  • 1 kg di yogurt intero
  • 300 g di zucchero semolato
  • 30 g di colla di pesce
  • 120 g di destrosio
  • 2 g di acido citrico in polvere

  • Per la mousse di fragole
  • 1 kg purea di fragole
  • 40 g di colla di pesce
  • 1 kg di panna
  • 500 g meringa italiana

  • Per la bagna al limoncello
  • 150 g di acqua
  • 150 g di zucchero liquido al 70%
  • 30 g di limoncello

  • Per la finitura
  • 1 kg di pan di spagna al riso
4 fragole fresche
gelatina neutra
mandorle a filetti
pistacchio in polvere








Scaldate una parte di yogurt e unire la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versare quindi il restante yogurt e mettere a raffreddare. Prendete uno stampo e mettete sul fondo la pellicola tirandola bene e posizionare le fragole a fette in modo casuale, versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore. Unite alla polpa di fragole la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente. Per comporre il dolce fate uno strato di mousse (aiutandovi con la sac a poche) sopra la gelatina di fragole. Mettete poi sopra uno strato di fette di pan di spagna livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore.Lucidare la superficie della torta con gelatina neutra e decorare a piacere con fragole mandorle a lamelle e pistacchi in polvere. Tenete la torta 2 ore in frigo prima di servirla.




Con questa torta partecipo al contest diProfumi&sapori e diAssaggidiviaggio


Goccia dei Caraibi







INGREDIENTI

  • Per il cremoso al cioccolato
    125 g di tuorli
    56 g di zucchero semolato
    300 g di latte di riso
    6 g di colla di pesce in fogli
    175 g di cioccolato fondente al 70% 

  • Per la dacquoise al cocco e pistacchio
    750 g di albumi
    630 g di zucchero semolato
    250 g di cocco rapè
    250 g di zucchero a velo
    250 g di pistacchi 

  • Per la Chibouste al cocco:
    312 g di tuorli
    100 g di zucchero semolato
    63 g di amido di mais
    500 g di polpa di cocco
    25 g di colla di pesce in fogli
    437 g di albumi
    375 g di zucchero semolato
    100 g di burro di cacao in polvere 

  • Per la gelèe ai lamponi
60gr di zucchero
375gr di purea di lamponi passati a setaccio
50gr di destrosio
2gr di acido citrico
10gr di colla di pesce


  • Per la finitura
    250 g di cioccolato fondente
    375 g di pistacchi in granella
    125 g di cocco rapè
    560 g di lamponi
    250 g di gelatina neutra








  1. Per il cremoso al cioccolato:portate a bollore il latte di riso, unite i tuorli miscelati con lo zucchero; fate cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 85 C. Togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Aggiungete infine il cioccolato fondente ed emulsionate con un mixer ad immersione. Colate negli stampi a goccia più piccoli di un centimetro rispetto agli stampi poi utilizzati per il montaggio della torta, e mettere in congelatore.
  2.  Per la daquoise al cocco e pistacchio:raffinate fino a ridurre in polvere il cocco rapè, lo zucchero a velo ed i pistacchi. Montate a neve l'albume con lo zucchero semolato, quindi unite le polveri miscelando dal basso verso l'alto. Con un sac a pochè munito di bocchetta liscia formate sulla carta da forno dei cerchi un centimetro più piccoli rispetto alla torta che si andrà poi a confezionare. Cuocere in forno a 180 C per 10-12 minuti.
  3.  Per la chibouste al cocco:miscelate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais; portate a bollore il latte di cocco quindi versate dentro la montata di tuorli, quindi cuocete continuando a mescolare come una normale crema pasticcera.Togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata. Scaldate a circa 70° C gli albumi con lo zucchero, quindi montate fino ad ottenere una meringa soffice ma non troppo compatta. Unite la crema al cocco ancora calda alla meringa formando un composto ben amalgamato. 
  4. Fare la gelèe scaldando una piccola parte di purea e poi scioglierci dentro lo zucchero il destrosio e la colla di pesce ammollata,unire al resto della purea,aggiungere l'acido citrico.
  5. Montare il dolce mettendo sul fondo dello stampo la daquoise al cocco, formate sopra uno strato di chibouste al cocco, quindi inserite il cremoso ancora congelato;ricoprire con un altro strato di chibouste e mettere in congelatore.Togliere dall'anello e decorare il bordo con il cocco rapè,formare degli spuntoncini di meringa  e versare dentro la gelèe di lamponi,decorare a piacere con pistacchio in granella e formate un giro di lamponi.



 con questa torta partecipo al contest di assaggi di viaggio e Profumi&sapori


      sabato 11 febbraio 2012

      The Versatile Blogger

      Sono stati giorni pesanti,non avevo scritto nulla ma in realtà sono stata un bel pò sotto pressione per via di alcune torte che mi sono state commissionate,mi sono venute tutte molto male,torte che io ho sempre fatto molto bene invece!Anche la prima volta in assoluto!!!Quindi vi lascio immaginare con che stato d'animo sono...abbastanza sconcertata, ma dopo 5 anni di liceo Artistico, so bene di cosa parlo quando dico che in pasticceria come in pittura se non hai l'ispirazione è meglio chiudere baracche e burattini!!! Ora veniamo a quello che ho visto oggi quando sono andata a curiosare nel blog di Cinzia che adoro,trovo che sia molto fresco, scorrevole, chiaro e confortevole;ho scoperto che ieri mi ha assegnato un premio,questo:




      Voi immaginate quanto possa far bene dopo tanta insoddisfazione e malumore una sorpresa del genere! 

      Ora siccome è la  mia prima volta e mi sento un pò impacciata,faccio esattamente come mi è stato detto e cioè seguo le regole che sono:
      1.si deve ringraziare chi ci ha mandato il premio e linkarlo, 
      2.scrivere 7 cose di noi che non abbiamo ancora scritto nel blog, 
      3.girare il premio ad altri 15 blog secondo me meritevoli. 


         Quindi GRAZIE Cinzia grazie di cuore!!!

      Poi 7 cose di me...Cosa posso dirvi?
      1. me la cavo molto bene con i colori ad olio anche se da qualche anno sono completamente ferma perchè con i bambini è troppo complicato.
      2. ah questa è divertente un paio di settimane fa mi hanno chiamato per partecipare ad una trasmissione su Alice tv Attenti al cuoco,ma non me la sono sentita di andare perchè sono troppo timida.
      3. Vivo in un paesino della provincia di Milano da 10 anni,anche se gli altri 20 li ho passati in provincia di Salerno.
      4. Odio chi si lamenta,soprattutto chi si lamenta degli altri,credo che sia una cosa veramente sterile e fine a se stessa.
      5.Da piccola andavo a caccia di programmi televisivi che parlassero di cucina,mio padre aveva dei libri che tutti i giorni sfogliavo e risfogliavo li adoravo e a 7 anni già pasticciavo in cucina.
      6.Il mio film preferito è:Pomodori verdi fritti al Whistle stop cafè.Non solo per la sua bellezza ma perchè è mio,sono io,lo avrò visto 1000 volte,mi sento un pò tutte e due le protagniste insieme.
      7.Sono una gran rompiscatole quando mi ci metto,difficile carattere ma ti do il cuore se entri nelle mie grazie. 


      Ok ce l'ho fatta,non è semplice sono molto timida!!

      Ora cosa più semplice ecco le mie amiche blogger a cui giro il riconoscimento,alcune sono mie care amiche,altre piacevoli nuove scoperte:

      Nonsolodelizie  di Paola
      La cuochida di Ida
      Zimtundschokolade di Arianna
      Gnammetegourmet di Silvia
      Lafatagolosa di La Fata golosona
      Sapori cilentani di Patrizia
      Oliodoliva di Gioppa
      Quartosensocafe di Carolina
      Zampetteinpasta di Laura
      Spireat di Spireat
      Mytasteforfood di Valentina
      My sweet sugar di Stella
      La tarte maison di Marina
      Golosanto di Antonella  

      giovedì 9 febbraio 2012

      Krantz al cacao arancia e cioccolato



      Nuova sperimentazione con l'altra metà della pasta brioches al cacao!Con gocce di cioccolato fondente, scorzette di arancie e confettura di arance.



      INGREDIENTI


      250g di pasta brioche al cacao
      250g di pasta sfoglia
      100g di confettura di arance con le scorzette
       50g di gocce di cioccolato fondente
       50g di tuorlo d'uovo
       50g di panna


      per la finitura
      80g di confettura di arance
      80g di gelatina neutra








      Stendere la pasta sfoglia sottile e anche la pasta brioche.
      Sulla pasta brioche stendere uno strato di confettura con le scorzette di arancia,cospargere con le gocce di cioccolato e sovrapporre la pasta sfoglia,tagliare a metà e sovrapporre di nuovo la pasta brioche sulla parte di sfoglia e poi tagliare strisce di 10 cm per 3cm.Torcere le strisce e metterle in teglia a lievitare su carta forno,per tre ore coperte da pellicola.Spennellare con il tuorlo e la panna miscelati e infornare a 170°C per 20 minuti. 
      Spennellare con la miscela di gelatina e confettura e bon apetit!!!




      mercoledì 8 febbraio 2012

      Cinnamon Rolls al cacao



      E se dicessi cacao?Si ieri mi sono lanciata nella sperimentazione,ho fatto una pasta brioche al cacao e poi mi sono detta,cacao e cannella stanno divinamente insieme perchè non provare? Il risultato bhe giudicate voi,io li adoro forse l'estetica è da curare ancora ma il sapore è ottimo poi a Diego (mio figlio maggiore) son piaciuti e allora per me è già un traguardo.





      INGREDIENTI

      per la pasta brioche al cacao
      500 g di farina manitoba
      80 g di latte intero
      10 g di lievito di birra
      175 g di uova intere
      80 g di zucchero 
      25 g di miele
      8 g di marsala
      140 g di burro
      8 g di sale
      1 bacca di vaniglia
      50 gr di cacao in polvere

      per la finitura
      150 g di burro
      150 g di zucchero di canna
      q.b. cannella in polvere




      Mettere nella planetaria la farina lo zucchero,il lievito a pezzetti e iniziare ad impastare con il latte poi unire le uova a filo lentamente.Nel frattempo mettere il miele con il marsala e la polpa di vaniglia a macerare.Una volta che l'impasto è liscio aggiungere il cacao in polvere,cominciare ad unire il burro morbido fino a completo assorbimento.Unire alla fine il sale e gli aromi.Chiudere in una pellicola e lasciar lievitare 10/12 ore in frigo.
      Stendere l'impasto e spalmare fine il burro montato con lo zucchero e la cannella.Arrotolare e lasciar lievitare dalle 3 alle 4 ore in una stanza calda.Infornare a 170°C per 15 minuti.




      sabato 4 febbraio 2012

      La Cioccolata calda










      Ingredienti


      150g di panna liquida
      400g di latte
      1 bacca di vaniglia
      1 stecca di cannella
      200 g di cioccolato fondente
      10 g di amido di mais


      Portare a bollore il latte con la panna la cannella e la polpa di vaniglia,spegnere il fuoco e lasciare coperto in infusione un oretta.Eliminare gli aromi.Portare di nuovo a bollore inserire il cioccolato e far sciogliere,unire quindi l'amido setacciato e miscelare bene con una frusta.Servire calda con della panna montata o delle meringhe.Io l'adoro con gli amaretti.



      venerdì 3 febbraio 2012

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      Era un pò di tempo che avevo voglia di biscottare, direi che ho aspettato fin troppo. Sapete di cosa parlo quando dico impulso irrefrenabile a impastare vero?Ieri non ho più resistito e mi sono messa a sfogliare il libro "Le dolci tentazioni" e questi mi hanno tentato più degli altri,poi io son così dev'essere colpo di fulmine e così in un oretta ho fatto tutto e i miei bambini e il maritino stamattina hanno fatto colazione con questi biscotti buonissimi! Io? Io li ho provati subito con una bella cioccolata calda.











      Ingredienti

      300 g di burro, 
      225 g di zucchero di canna grezzo, 
      120 g di uova intere, 
      30 g di miele, 
      200 g di gocce di cioccolato, 
      450 g di farina 180 W, 
      6 g di lievito chimico, 
      1 baccello di vaniglia, 
      1 g di sale.













      Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. Unire poi a filo le uova intere, la farina setacciata con il lievito e infine le gocce di cioccolato.
      Con un sac-à-poche munito di bocchetta liscia formare degli spuntoncini sulla carta da forno e infornare a 180° C per circa 15 minuti.





      caminetto acceso cioccolata calda e biscotti ecco la ricetta della felicità