martedì 29 novembre 2011

Sabbiosini di grano duro integrale





Domenica mi è venuto a trovare un bambino che ha diverse intolleranze alimentari,tra cui quella per l'uovo ed è stato un piacere potergli offrire qualcosa di buono senza preoccuparmi di cosa ci fosse dentro.E' davvero difficile trovare prodotti senza uova ma sopratutto che siano buoni e questi ve lo assicuro lo sono!!!






INGREDIENTI

500gr di grano duro integrale
400gr di burro
150gr di zucchero di canna grezzo

Per il mou al sale e macis
250 gr di zucchero semolato
25gr di miele ai fiori d'acacia
90gr di panna
1gr di macis
1gr di sale








Lavorare la farina di grano duro integrale con lo zucchero di canna e il burro ammorbidito,fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Lasciarlo riposare in frigo per due ore,quindi formare dei cilindri di 250gr lunghi circa 40 cm,spennellarli con la panna e passarli nello zucchero di canna.
Lasciar raffreddare in frigo,quindi tagliare dei cilindri dello spessore di 2 cm,disporli su una teglia rivestita di carta forno e schiacciare ogni biscottino con il pollice in modo da ottenere una fossetta.
Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti circa,lasciarli raffreddare.
Per il mou,caramellare lo zucchero a secco,unire il miele, poi fermare la cottura con la panna calda e profumare con il macis.Aggiustare di sale e lasciar intiepidire.Mettere una goccia di mou su ogni biscottino e terminare con qualche granello di macis.







mercoledì 23 novembre 2011

Treccine di riso e ricotta



INGREDIENTI
250gr di farina di riso
250gr di zucchero semolato
375gr di ricotta di pecora
8 gr di lievito chimico
5 gr di sale
1gr di olio essenziale di limone o la scorza di un limone grattugiata
panna per pennellare


Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.Modellare delle palline da 60gr lavorarle per ottenere dei filoncini e successivamente formare delle trecce.Disporre le trecce su una teglia con carta forno,pennellare con la panna e dopo averle  spolverate con dello zucchero,cuocerle in forno a 150°C per 20 minuti circa.Servirle tiepide.




lunedì 21 novembre 2011

Croissant salati farciti

Ieri ho fatto un esperimento suggeritomi da un mio amico,ho preso l'impasto della pizza che faccio di solito con il lievito madre e ho fatto dei croissant sfogliati,ora vi dico come.

INGREDIENTI

600gr di impasto per pizza
50gr di burro
100gr di burro per sfogliare.
semi di papavero e sesamo q.b.
tuorlo d'uovo
affettati e formaggi a piacere per farcire i croissant


quando ancora l'impasto è nella planetaria aggiungere i 50 gr di burro morbido fino a farlo incorporare.Mettere l'impasto in frigo a lievitare per 10/12 ore coperto da una pellicola.
Trascorso tale tempo battere il panetto da 100 gr di burro con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a renderlo sottile. Stendere la pasta e incorporarvi il burro.Fare le classiche tre pieghe da tre e poi mettere di nuovo a riposare in frigo per 3 ore coperto dalla pellicola.
Stendere l'impasto e creare i croissant e metterli a lievitare a 30°C per 5/6 ore.
Spennellare i croissant e spolverarli a piacere con semi di papavero e sesamo,infornare a 180°C per 20 minuti circa.Fornare e farcire a piacere io ho usato formaggio e prosciutto crudo e salame.


domenica 20 novembre 2011

Maccheroncini broccoli e noci alla siciliana..(a modo mio)

...mi piacciono i broccoli si vede? heehee si tantissimo!Oggi ho aggiunto alla mia solita ricetta delle noci tritate e devo dire che l'abbinamento è davvero riuscito se vi và provatela e poi mi saprete dire.


INGREDIENTI

400gr di broccolo romanesco
500gr di pasta
50gr di uva sultanina
50gr di pinoli
2 acciughe sotto sale
1 spicchio d'aglio
olio EVO
sale e pepe qb
4 noci tritate
200 gr di pane grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano

Sbollentare il broccolo velocemente lasciandolo croccante e poi lasciarlo scolare.
Far soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato con le acciughe fino a farle sciogliere,eliminare l'aglio e aggiungere il broccolo sbollentato e far saltare bene.Aggiungere poi l'uva sultanina ammollata e strizzata i pinoli e le noci.In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e spolverare il pangrattato e farlo abbrustolire avendo cura di non farlo bruciare,alla fine unire il parmigiano.Cuocere la pasta e unirla al condimento facendola amalgamare bene.Servire nel piatto di portata e cospargere con il pane grattugiato e buon pranzo!!!


sabato 19 novembre 2011

Stinco di maiale con le mele




Una sera di domenica nessun ospite, un pò di tempo a disposizione e tanta voglia di sperimentare ed ecco cosa ho tirato fuori dal pentolone...una ricetta tutta mia di cui davvero ne vado fiera perchè ottima!



INGREDIENTI


4 stinchi di maiale
5 mele 
500ml di birra
2 carote
1 cipolla bianca
alloro e rosmarino
olio EVO
sale e pepe q.b.


Procedimento


Scaldare il forno a 220°C.In una casseruola di rame fare rosolare gli stinchi nell'olio EVO sul fuoco vivo,fino a sigillarli poi aggiungere una cipolla tagliata in 4 e le carote tagliate grossolane,lasciare dorare.Togliere gli stinchi e metterli da parte, poi unire le mele tagliate a cubetti grandi e far imbiondire anche queste unire di nuovo gli stinchi e sfumare con la birra,aggiungere gli aromi sale e pepe,portare di nuovo a bollore e mettere in forno.Cuocere lentamente per 2 ore circa girando di tanto in tanto gli stinchi fino a cottura e fino a .



venerdì 18 novembre 2011

Frollini al Caramello Muscovado









 Che profumo stamattina.... meraviglioso!Poi ho aggiunto anche un pizzico di cannella non me ne voglia il Maestro ma io adoro la cannella e poi con il mio the orange & cinnamomon si sono sposati divinamente!Ma poi cosa c'è di più bello che prendere una mattina come tante e farla diventare un sabato e dedicarsi ai biscotti con il mio bambino...


Ingredienti

180gr di zucchero di canna grezzo
50gr di panna
350gr di burro
50gr di zucchero di canna Muscovado grezzo
550gr di farina debole

Caramellare a secco lo zucchero,mettendo sul fuoco un pentolino con un cucchiaio di zucchero e farlo caramellare,così aggiungere altro zucchero e continuare così a poco a poco fino a finire lo zucchero cercando di non sporcare i bordi del pentolino per non farlo bruciare.
Far decuocere con la panna e poi aggiungere il burro a cubetti mescolando con la frusta.Lasciare raffreddare il caramello e poi unire la farina e lo zucchero di canna Muscovado.
Stendere l'impasto su una teglia e farlo riposare in frigo mezza giornata.
Togliere la pasta dal frigo e stenderla con il matterello,poi coppare i biscotti e posizionarli su una teglia rivestita di carta forno,spolverare con lo zucchero di canna e fate cuocere per 10/15 minuti a 180°C.







martedì 15 novembre 2011

Tortine di pere montate

In realtà questa ricetta del mio amato Montersino è fatta con le mele,ma se quando hai già preparato tutto vai in frigo e ti accorgi che le mele sono finite,che fai???Sostituisci con qualcosa d'altro!!Ho trovato le pere e infondo non è così male come idea ma ci starebbe bene qualsiasi frutto ve lo assicuro.Queste tortine così semplici e veloci sono una colazione ideale mio figlio ne ha portata anche una a scuola per la merenda...davvero soffici e delicate.

INGREDIENTI
250 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80gr di tuorli
160gr di albumi
250gr di farina 00
7 gr di lievito per dolci
15gr di limoncello
scorza di un limone grattugiata
1/2 bacca di vaniglia burbon
250gr di pere

Montare gli albumi a neve e metterli da parte.
Montare il burro con lo zucchero a velo,unire i tuorli e il limoncello,aggiungere la farina setacciata con il lievito e gli aromi.A questo punto incorporare gli albumi montati a parte.Versare negli stampini unti e infarinati e ricoprire con le pere tagliate a cubetti.
Infornare per circa 15 minuti a 190°C

sabato 12 novembre 2011

Les Macarons


Oh Macaron macaron..croce e delizia di ogni appassionato di pasticceria che si rispetti!!!Eccoti qui mi hai fatto tribolare ma alla fine ci sono riuscita e come primo esperimento posso ritenermi soddisfatta!





INGREDIENTI

250 gr di mandorle in polvere
250 gr di zucchero a velo
200 gr di albume d'uovo
250 gr di zucchero semolato
95 gr di acqua
colorante a piacere q.b.

Preparazione


portare l'acqua con lo zucchero semolato a 119°C ,nel frattempo far schiumare gli albumi in planetaria una volta raggiunta la temperatura versare lo sciroppo negli albumi e montare a neve ben ferma.
Setacciare (io l'ho fatto 2 volte) la farina di mandorle con lo zucchero a velo e unirli alla montata mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.Colorare a piacere.
Fare degli spuntoncini su delle teglie rivestite di carta forno e lasciar riposare per 3 ore.
Infornare a 160°C per 10 minuti con forno ventilato,una teglia per volta.
Io per aromatizzare ho aggiunto 4 gocce di olio essenziale di limone ma ovviamente si può usare ciò che più ci aggrada per esempio io la prossima volta vorrei usare un olio essenziale di fiori..violette o anche rose .







venerdì 4 novembre 2011

Pizza con Broccoli e funghi



e quando non sai cosa fare tiri fuori dal frigo un paio di condimenti niente male e ti stupisci da sola!!!Per ora sono di corsa ma domani metto la ricetta 

martedì 1 novembre 2011

Pane al grano saraceno e farro



pane caldo croccante e profumato pane pane pane ...


Ingredienti:
600 gr di farina W 300
200 gr di farina di grano saraceno
400 gr di farina di farro
5 gr di malto d’orzo
300 gr di lievito madre
15 gr di sale
800 gr di acqua circa
Preparazione:
Iniziate l’impasto con le farine, il malto, il lievito e l’acqua trattenendone il 10% che verrà aggiunta a metà impasto con il sale.
Lasciate lievitare in frigo l’impasto per circa 10 ore dopo di che formate dei filoncini.
Dopo un riposo di 15 minuti stendete ¾ dei filoni con il matterello, Tagliate in 3 e intrecciate la parte stesa. Ribaltate la treccia sull’impasto e sigillate sotto.
Lasciate lievitare fino al raddoppio spolverare con semi di sesamo e papavero ed infornate ad una temperatura di 180° fino a cottura.



Tartellette riso latte con gelèe di lamponi


INGREDIENTI
  • 625 g di latte intero fresco
  • 90 g di riso carnaroli
  • 30 g di miele
  • 35 g di destrosio
  • 65 g di burro
  • 50 g di uova intere
  • 200 g di crema pasticcera

  •  Per la gele' ai lamponi
  • 375gr di purea di lamponi passati a setaccio
    60gr di zucchero
    50gr di destrosio
    2gr di acido citrico
    10gr di colla di pesce

  • Per la finitura
  • 625 g di pasta frolla senza glutine
  • 12 g di pistacchi in granella
  • 125 g di gelatina neutra

PREPARAZIONE

Cuocere il riso nel latte, fino a renderlo ben
 cotto e asciutto come un risotto; se non
 dovesse bastare il latte per la cottura 
aggiungerne ancora altro, l'importante è
 che a fine cottura il riso risulti essere asciutto.
 Aggiungere a fine cottura gli zuccheri e fuori
 dal fuoco mantecare con il burro.
 Aspettare che il risotto diventi tiepido
 quindi aggiungere le uova ed infine la 
crema pasticcera. Riempire le tartelletta
 di frolla senza glutine cotte con questo 
riso e rimettere in forno a 170 C per 
10 minuti circa.
 Scaldare 50 grammi di polpa di lamponi
 a microonde e scioglierci dentro lo zucchero 
e la colla di pesce precedentemente ammollata
 e strizzata. Aggiungere l'altra parte di polpa
 di lamponi fredda e colare negli stampini 
a mezza sfera in silicone. Abbattere in negativo 
di temperatura. Una volta congelate le mezze 
sfere al lampone, adagiarle sopra le tartellette 
ormai fredde, gelatinare e guarnire con pistacchi in granella.