giovedì 31 gennaio 2013

La Torta dei desideri

il 21 di questo mese è stato il mio compleanno,ho compiuto 31 anni terribile,cioè io posso dire "sai questa cosa vent'anni fa ..." no vi giuro è inquietante, arrivare a 31 anni e non essersene accorti!!!Come se una mattina mi fossi svegliata e tac son passati 31 anni...incredibile,credo forse,anzi sicuramente sarà così per molti di voi,sentirsi ancora adolescenti, ancora inadeguati con mille pensieri e con duemila punti interrogativi... ora qualcuno mi dirà:"ma sei matta???31 anni sei una ragazzina" massiiii lo so che sono giovane ancora,è che son tanti lo stesso, cioè 30 anni è un terzo di vita, ma di una lunga vita!!!Meglio non cadere nell'angoscia della morte và!Anzi vi offro una fetta della torta che ho pensato e creato in base ai gusti che amo di più e che desideravo tanto gustare quel giorno, o giù di lì visto che l'ho festeggiato una settimana dopo.









Ingedienti

per la base
un disco di sablè bretone al pistacchio e farina di enkir (la ricetta è quì)

per la panna cotta al cocco
400gr di panna fresca al 35% m.g.
230gr di latte di cocco
100gr di zucchero semolato
9gr di gelatina in polvere
5 gr di Batida de coco
1/2 baccello di vaniglia Bourbon

per il disco di gelèe ai lamponi
160gr di purea di lamponi
50gr di zucchero
5gr di gelatina in polvere
2 gocce di limone

per la finitura
pistacchi in granella
gelatina neutra
lamponi freschi
cocco rapè
cioccolato fondente al 70%







Preparare la gelèe di lamponi riducendoli in purea e passandoli poi a setaccio per eliminare i semini.
Ammollare la gelatina in polvere e unirla a una parte della purea scaldata,scioglierla bene,unire lo zucchero e aggiungere il resto della purea. Aggiustare l'acidità con qualche goccia di limone.
Versare la gelèe in un disco di diametro più piccolo del disco di montaggio del dolce.congelare.
Preparare la panna cotta,portando a bollore il latte di cocco con il baccello di vaniglia,unire la gelatina precedentemente ammollata,scioglierla bene quindi incorporare lo zucchero eliminare il baccello di vaniglia e incorporare la panna con il liquore.
Posizionare il disco di sablè alla base dell'anello che servirà a montare il dolce,spennellare con del cioccolato fondente,lasciar asciugare,quindi versare un terzo della panna cotta e congelare.
Una volta solidificata la panna cotta,inserire il disco di gelèe e coprire con il resto della panna cotta,quindi posizionare di nuovo in congelatore.
Prima di sformare il dolce decorare con la granella di pistacchi e la gelatina neutra poi sformare,e finire con i lamponi. Vi consiglio di scongelare lentamente il dolce in frigo per 24 ore.











lunedì 28 gennaio 2013

MALTAGLIATI zucchine julienne e pancetta croccante




L'arte del riciclo atto II

E se adesso che hai riciclato tutto il brasato, ti è avanzato l'impasto? In più sei stanca, e non hai più voglia di far nulla?











Prendi la pancetta e tagliala sottile,mettila in padella e falla diventare croccante,tienila da parte, nel grasso rilasciato dalla pancetta soffriggi uno spicchio d'aglio vestito e una zucchina tagliata a julienne e aggiusta di sale, elimina l'aglio; intanto l'acqua bolle cala i maltagliati, dagli una cottura veloce 2/3 minuti poi uniscili alle zucchine e aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Termina la cottura in padella lasciando creare una sorta di cremina e servi con la pancetta ancora croccante.







sabato 26 gennaio 2013

RAVIOLI AL BRASATO burro nocciola e Castel Magno

Ovvero l'arte del riciclo
Una delle mie manie in cucina è quella di non buttare mai niente che sia ancora commestibile, da questo nascono:" le cose in frigo che giacciono finchè non si alzano da sole e vanno via", oppure i grandi recuperi che si trasformano in ottimi piatti. Come spiegare,avete presente quando comprate i gamberi?Ecco una persona normale tira via le teste e le butta,io no!!!Assolutamente non potrei,significherebbe soffrire come se stessi buttando una bistecca, quindi si fa una bisque, io sono quella che,dopo Natale, ha riproposto per una settimana intera tacchino in tutte le possibili combinazioni,fino ad arrivare alle ossa,e secondo voi le ho buttate?!Si ma prima ho fatto un buonissimo brodo e poi le ho buttate!!! Ecco da questa mia mania forse un pò tramandata da quel tirchio di mio padre,l'altra sera guardando il brasato avanzato mi sono detta:e perchè non fare dei ravioli? Così l'indomani armata di tanta pazienza perchè non ho la sfogliatrice,mi sono cimentata in questa ricetta,che ha riscosso un discreto successo.






Ingredienti

per la pasta
400gr di uova
400gr di farina
25gr di olio e.v.o.

per la farcia
300gr di brasato passato al cutter

per la finitura
100gr di burro
1 spicchio d'aglio
Castel Magno
noce moscata e pepe q.b.










Preparare l'impasto unendo le uova a filo alla farina,terminare con l'olio e riporre in frigo per un ora.
Stendere sottile la sfoglia e preparare i ravioli.

Cuocerli in abbondante acqua salata e a parte scaldare il burro con uno spicchio d'aglio vestito,fino a renderlo color nocciola. A cottura ultimata scolare bene i ravioli riporli nel piatto e irrorare con il burro caldo,grattugiare un pò di noce moscata e pepe e guarnire con abbondante Castel Magno in scaglie e bon appetit!













giovedì 24 gennaio 2013

Sablè Bretone con farina di enkir e pisatcchi




Non mi stancherò mai di elogiare questa farina: ENKIR ENKIR ENKIR PROVARE PROVARE PROVARE!!!...e non perchè io debba far pubblicità o venderla, non mi paga nessuno sia chiaro ;-) ve lo sottolineo perchè è davvero un prodotto di eccellenza,dal gusto raffinato e scioglievole soprattutto in pasticceria è davvero un prodotto a cui non si può rinunciare. Questa base l'ho fatta per una sorpresa che vi svelerò più avanti, vi lascio adesso a questa ricetta che vi sorprenderà ..piccole stelline leggere per alleggerire gli animi!






 



Ingredienti

50gr di tuorlo d'uovo
130gr di zucchero semolato
160gr di burro
3gr di sale
200 gr di farina di Enkir (Mulino Marino)
15gr di lievito chimico
30 gr di farina di pistacchi









Montare in planetaria,con la foglia il burro morbido con lo zucchero e il sale, unire a filo i tuorli, infine le farine setacciate con il lievito e miscelare. Lasciar riposare una mezz'oretta in frigo.
Coppare i biscotti e infornare a 180° per circa 10 minuti.








Benvenuti al Gambero Rosso

Ebbene è giunto il giorno,lo so sono una iena ve lo dico lo stesso giorno e voi sicuramente non farete in tempo ma me ne sono (e ve lo giuro) dimenticata,in questi 2 giorni è successa una di cosa brutta e il mio cuoricino era altrove, e se penso che per 2 giorni il mio caro nonno si è perso l'occasione di vedermi in tv... sapete come sarebbe rimasto?Di stucco secondo me non mi avrebbe riconosciuta..che assurda la vita... comunque è con l'amaro in bocca che oggi sorrido nel pensare a come vi farò divertire, quanto sarò goffa e impacciata, ma in fondo mi sono divertita e va bene così!!
Allora oggi alle 17:00 canale 411 e buona visione ...

domenica 20 gennaio 2013

Uova in cocotte con spinaci e mozzarella

Ma quanto sono graziose???Mi sta spuntando una passione per le cocotte, le adoro vorrei prepararle tutti i giorni, quindi preparatevi che vi torturerò con questa cosa adesso ^_^.. poveri i miei figli invece che a parte il grande, i più piccoli non le amano particolarmente soprattutto per via delle verdure!!! Io le troco davvero geniali ed eleganti! Questa che ho preparato è davvero semplice e gustosa ottima x quelle sere in cui non avete assolutamente voglia di spadellare!!!









Per 6 cocotte

-6 uova
-200ml di panna
-6 fettine di pancetta
-100gr di mozzarella
-200gr di spinaci freschi
-6 pomodorini pachino
-200grparmigiano reggiano
-sale e olio q.b.
-una macinata di pepe










Frullare insieme alla panna la mozzarella,disporne un cucchiaio abbondante sul fondo di ogni cocotte, coprire con le foglie di spinaci crude e i pomodorini condire con olio e sale, mettere un uovo in ogni cocotte e poi salare e cospargere con un filo d'olio, coprire ancora con il restante composto di panna e mozzarella e una abbondante grattugiata di parmigiano,una fetta sottile di pancetta su ogni cocotte e una bella grattata di pepe. Infornare a bagnomaria per 10/15 minuti a 180°C,le uova devono restare con il tuorlo morbido e abbiate fede gli spinaci si cuoceranno,resteranno compatti non papposi e disfatti. La mozzarella filerà e tutto sarà caldo avvolgente e confortante. Buon appetito :)















giovedì 17 gennaio 2013

Cake alle mele e acqua di rose


 Una torta di mele per ricominciare...si riprendo in mano le redini della cucina, abbandonata un pò, dopo l'overdose delle feste di Natale,in più sono stata premiata per un concorso fatto tempo fa e sono stata 3 giorni a Roma (tutta sola a riordinare le idee) e a registrare una puntata di "Benvenuti al Gambero Rosso" poi vi dirò quando potrete farvi quattro risate guardandomi. Torno e vi offro una fetta di delicata torta di mele e riparto con la vita di sempre, riflettendo su cosa fare da grande!








Ingredienti
 250gr di zucchero semolato
4 uova intere
1gr di sale fino
110 gr di panna fresca
200gr di farina
4gr di lievito chimico
70gr di burro
4 cucchiai di acqua di rose
la scorza di un limone grattugiata








In una terrina mescolare lo zucchero,le uova intere,il sale e la panna, aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Far fondere il burro e incorporarlo al composto. Aggiungere l'acqua di rose e il limone grattugiato.
Foderare con la carta forno uno stampo per cake unto di burro e versarvi dentro il composto.
Cuocere a 180 °C per 45 minuti,verificare la cottura inserendo uno stecchino di legno,se esce pulito il dolce è cotto.










                                                         ed ecco a voi un paio di scatti :)


   




martedì 15 gennaio 2013

Contest Natale a colazione FINALMENTE I VINCITORI


Lo so ci siamo fatti attendere e ci dispiace, ma abbiamo davvero faticato a decretare i vincitori di questo contest, che ci ha fatto scoprire ricette davvero straordinarie e al di là delle mie aspettative la partecipazione è stata numerosissima,vi giuro che non mi sarei mai aspettata tante ricette,e per questo  voglio dirvi grazie!Grazie perchè avete partecipato con un entusiasmo e tanta disponibilità davvero inaspettate, è stato un bellissimo regalo! Ricette molto belle e creative, quindi non è stato semplice scegliere, perchè ne avremmo volute premiare molte di più, purtroppo si devono fare delle scelte e la nostra scelta spero sia condivisa,ripeto ci abbiamo riflettuto tantissimo e dopo una lunga e riflettuta scrematura siamo arrivati alle ricette vincitrici.

PREMIO ALL'ORIGINALITA'
per la ricetta più creativa

Cereal Balls



Palline ai cereali, ottime con il latte, lo yogurt, da sole! Ricetta fresca,nutriente e assolutamente originale,presentata in modo spettacolare sia nella stesura, che nell'esecuzione.
COMPLIMENTI


Che riceverà il nuovissimo libro del nostro giudice Luca Montersino 
"I Marzagiochi"


PREMIO ALLA FOTOGRAFIA
per la fotografia più suggestiva

Brioche alle mandorle e marmellata al caffè

fotografie davvero espressive,che hanno convinto più delle altre per la loro emotività e trasporto.guardandole si respira tutta la magia che ogni anno si ripete la mattina di Natale.
COMPLIMENTI


Che vince un intero set di Punch. Cut
Offerto da Dolcemente by Kitchen



Chiedo alle vincitrici di farmi avere i dati completi per la spedizione dei premi
alla mail silviavslucaproject@yahoo.it

Che dire ormai siamo giunti al termine di questa bella esperienza,non mi resta che ringraziare per la sua disponibilità il nostro giudice d'eccezione Luca Montersino e la madrina di questo contest Ely e un grazie di cuore lo faccio anche alla mia amica Elisa. E ancora GRAZIE GRAZIE a tutti voi!!!!