giovedì 19 giugno 2014

Crema di Finocchi e scarola saltata con olive taggiasche








Ingredienti

Per la crema
2 finocchi puliti
450 gr di patate
1 scalogno
50 gr di burro
4 filetti di acciughe sotto sale

1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
400 gr di scarola
2 acciuga sotto sale
una manciata di olive taggiasche
peperoncino piccante

Tagliare lo scalogno a fette e farlo soffriggere nel burro caldo, unire le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Coprire con acqua e portare a cottura. Una volta cotte portare a giusta consistenza facendo ritirare l'acqua in eccesso, togliendo il coperchio. Unire a questo punto la panna e le acciughe ben pulite dal sale, poi passare al frullatore a immersione.

In una padella rosolare l'aglio con un filo d'olio e l'acciuga pulita dal sale, unire la scarola pulita e farla appassire, aggiungere le olive .
Versare in un piatto la crema, con una forchetta poggiare a centro un pò di scarole e qualche oliva, un pizzico di peperoncino e il gioco è fatto!





martedì 17 giugno 2014

Vellutata di broccoli.Linguine di calamari e gnocchetti di polenta alla piastra




Ed eccomi quà, come promesso sono già pronta con un altra ricetta da segnare!!! E' semplice, buona, e veloce da preparare!!! Si si è vero i broccoli non sono di stagione... in effetti, io questa l'ho fatta questo inverno, ed era li che aspettava di essere pubblicata, quindi se non riuscite ad aspettare potreste sostituire i broccoli con i piselli, seppie e piselli e un abbinamento storico, oppure aspettate questo inverno e vi scalderà il cuore!!!





Ingredienti
500 gr di broccoli verdi
300 gr di farina di mais per polenta
500 gr di seppie
olio extravergine di oliva
sale e pepe 

Preparare la polenta poi una volta cotta, farla raffreddare distesa su un tagliere di legno.
Lessare i broccoli, scolarli e metterli nell'acqua e ghiaccio, per non perdere il verde brillante, poi passarli al mixer ad immersione emulsionando con l'olio e.v.o. e aggiustando di sale.
Tagliare a cubetti la polenta e passarla su una piastra bollente, va bene anche una padella antiaderente. Usare la stella padella per le seppie, tagliarle a listelle, salarle e oliarle bene e versarle nella padella bollente, saltarle per pochi minuti giusto per portarle a cottura. Impiattare versando nel piatto un mestolo di vellutata, poi forare un nido con le seppie e guarnire con i cubetti di polenta alla piastra. Un giro d'olio e una spolverata di pepe e bon appetit!!!!

giovedì 12 giugno 2014

Bavarese alla nocciola con inserto namelaka su streuzel mandorla e cacao e gelatine al caffè




E' davvero tanto tempo che non scrivo, in questi mesi di assenza sono successe tantissime cose, chi mi legge su facebook sa che tra lavoro con la scuola che mi prende sempre più, trasloco (motivo per cui ero senza internet a casa) e bambini, di tempo da dedicare al blog ne è rimasto davvero poco.. mi dispiace soprattutto non riuscire a passare da tutti per un saluto o per ammirare le vostre delizie, ma con l'arrivo dell'estate la scuola è finita, gli impegni dei ragazzini calati e anche il lavoro si avvia lento verso la conclusione! Motivo per il quale mi leggerete più spesso e vi scriverò molte più ricette! Proprio di recente ho messo insieme un pò di idee prese quà e là ed è venuta fuori questa tortina davvero deliziosa.








Ingredienti

per lo streuzel mandorle e cacao
75 gr di zucchero di canna grezzo
75 gr di mandorle in farina
10 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di farina
3 gr di sale
75 gr di burro

  • Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:
  • 200 gr di latte intero fresco
  • 80 gr di tuorlo
  • 80 gr di zucchero
  • 185 g cioccolato bianco 
  • 80 g pasta nocciola
  • 6 gr. di colla pesce in fogli 
  • 500 g di panna 

Per l'inserto namelaka
250 gr di cioccolato fondente 70%
5 gr di gelati
200 gr di latte intero
10gr di sciroppo di glucosio
400 gr di panna fresca 35% di m.g.

Per le gelatine al caffè
150 gr di caffè espresso
10 gr di caffè solubile
175 gr di acqua
400 gr di zucchero
150 gr di panna
50 gr di cacao amaro in polvere
25 gr di colla di pesce
170 gr di cioccolato fondente







Preparare lo streuzel mescolando tutte le polveri in una ciotola, poi unire il burro a cubetti e con le mani formare un composto sabbioso. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti, poi sbriciolare il composto su una teglia foderata di carta forno, forando un cerchio del diametro leggermente più grande dell'anello per la bavarese. Infornare a 160°C per 10 minuti circa.
Per preparare la namelaka sciogliere il cioccolato a microonde, in una casseruola portare il latte ad ebollizione, aggiungere quindi la gelatina ammollata e lo sciroppo di glucosio, unire la miscela al cioccolato fuso creando una bella emulsione liscia. A questo punto aggiungere la panna fredda e lisciare con un frullatore ad immersione, versare in un anelo di diametro più piccolo di quello della bavarese e alto 2 cm, riporre in congelatore.
Per la bavarese: fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con lo zucchero. Fate cuocere fino a 85° C poi fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco a pezzetti, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Raffreddare il composto fino a circa 4° C poi incorporatelo alla panna montata. In un anello di acciaio alto 5 cm, versare la bavarese fino a metà e congelare. Una volta solidificata la bavarese, adagiare nel centro lo strato di namelaka congelato e coprire con altra bavarese, lisciare e riporre in congelatore.
Per le gelatine, bollire acqua, caffè e zucchero, unire il cacao e il caffè solubile, quindi la panna e riportare a bollore. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente a pezzetti, una volta sciolto unire la colla di pece precedentemente ammollata. Versare negli stampini di silicone a semisfera e congelare.
 Per il montaggio, sformare la bavarese dall'anello e adagiarla sul disco di streuzel freddo, spruzzare con del burro di cacao bianco e decorare con le gelatine di caffè e ciuffetti di bavarese. Lasciare scongelare in frigo per almeno 5 ore.