martedì 11 febbraio 2014

Boeuf Bourguignon di Julia Child





"Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore." Julia Child 









Ingredienti per sei persone




160gr di cotenna
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.


Riscaldate il forno a 230°.


1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.
1 cucchiao di olio di oliva
1 mestolo forato


Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo


1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.


Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta


1 carota a fette
1 cipolla a fette


Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.


1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di farina


Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti. 
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).



750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti.
500/750 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio, schiacciati
1/2 cucchiaino di timo
1 foglio di alloro spezzettata
la cotenna bollita della pancetta
Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore. 
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.





18-24 cipolline 
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 cucchiaio di olio d'oliva 
120 ml di brodo di carne
sale e pepe macinato al momento
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo 


450 gr di champignon tagliati in quarti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva 


Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.



Prezzemolo


Se lo servite subitoCoprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.



Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa. 

                                               
             


sabato 8 febbraio 2014

Sablè de Beurre

Avete mai visto Alice nel paese delle meraviglie? Bhe suppongo di si, dubito ci sia chi non lo ha mai visto, almeno una volta... la frase che più mi accomuna ad Alice è " non dicomai di no", hehee si perchè lei appena vedeva un biscottino non riusciva a resistere, lo assaggiava subito e poi .. bhe lo sapete no? Succedeva di tutto!!! Questi biscottini mi ricordano tantissimo quelli di Alice, quelli dove c'era scritto: mangiami, io ho comprato questi stampini un pò di tempo fa e ancora non li avevo provati, poi ieri ho fatto questa frolla senza glutine, con la farina di riso e ho subito pensato a lei e al fatto che se fosse stata celiaca non avrebbe potuto essere così golosa e la trama ...avrebbe preso una piega ben diversa... così o pensato che per un Alice dei giorni nostri sarebbe stato utile preparare un biscottino adeguato!







INGREDIENTI

400gr di zucchero a velo
160gr di tuorli
600gr di burro
1kg di farina di riso
1 bacca di vaniglia
q.b. buccia di limone
2gr di sale







 Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.Passare la farina a setaccio e formare su una spianatoia una fontana,mettere nel centro lo zucchero e i tuorli,la buccia di limone e la polpa di vaniglia;miscelare i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina,quando si è creata una pastella inserire il burro,schiacciare fra le mani x amalgamare il tutto,unire così la farina a poco a poco,sfregando mano contro mano fino ad inumidire la pasta e cominciare ad impastare nella maniera classica.mettere l'impasto nella carta forno e schiacciarlo,facendolo diventare sottile,chiudere bene il pacchetto e riporre in frigo per almeno 1,30 minuti oppure in congelatore 10 minuti.Quando si riprende la pasta per utilizzarla,lavorarla con le mani e un pò di farina per renderla di nuovo plastica. Stendere la pasta e coppare i biscotti, cuocere a 180°C per 15 minuti.




lunedì 3 febbraio 2014

LEZIONE DI PASTICCERIA


I dolci da Colazione

L'8 Marzo è la festa della donna, e se invece di una mimosa vi vien voglia di una brioche a forma di rosa? Ve lo dico io come fare: Un bel corso sui dolci da colazione, faremo : brioche, torte e crostate!
Il corso si terrà il 9 Marzo dalle 19:00 alle 22:00
Ogni partecipante avrà le mani in pasta e porterà a casa quello che preparerà. 
I posti sono limitati quindi affrettatevi
 Per informazioni non esitate a contattarmi alla mia mail: Info.silviabisogno@gmail.com