mercoledì 26 giugno 2013

PINGUINI cioccolato e nocciola

 Vi lascio un idea sfiziosissima e facile per preparare i classici pinguini anche senza gli stampi in silicone!!!







Ingredienti

per il semifreddo

330 gr di meringa italiana la ricetta è quì
670 gr di panna montata
100gr di gocce di cioccolato
50 gr di nocciole tritate grossolanamente

per la bagna
45gr di zucchero liquido al 70%
10gr di alkermes 70°
45gr di acqua

per la copertura al cioccolato
150gr di cioccolato fondente al 70%
100gr di burro di cacao

Per la finitura

200gr di pan di spagna la ricetta è quì
mandorle  nocciole o pistacchi in granella










Unire la panna montata lucida alla meringa italiana,mescolando dal basso verso l'altro, unire le nocciole e le gocce di cioccolato, mettere in una sacca da pasticcere. Tagliare il pan di spagna in fettine sottili più o meno lunghe 10 cm e larghe 4 cm, inzupparle leggermente con la bagna preparata precedentemente unendo tutti gli ingredienti, mettere il composto con la sac a poche sulle fettine di pan di spagna poi inserire nel mezzo gli stecchi di legno e congelare. Sciogliere il cioccolato al microonde e unirvi il burro di cacao, versarli in un recipiente alto e stretto. Una volta congelati i gelati su stecco, passarli dentro il cioccolato e poi appogiarli su carta forno o su un foglio di acetato. Guarnirli a piacere con le granelle.







sabato 22 giugno 2013

PEPERONI in Agrodolce






Oggi ricettina salata, è un pò che non ne postavo, in realtà è un pò che sono latitante ma da quando sono cominciati i corsi alla scuola di cucina io non ho più molto tempo... oggi vi propongo un classico della cucina meridionale, dico meridionale e non specifico siciliana perchè l'agrodolce fa un pò parte del patrimonio culinario di tutte le regioni del meridione, in sicilia lo chiamano "agrodolce" poi in campania "scapece". In realtà anche nordiche se vogliamo, solo che lo chiamano in sàor o in carpione in base alla regione in cui siamo!!!








Ingredienti per 4 persone


3 peperoni
3 gambi di sedano
1 cipolla
sale q.b.
semi di sesamo per guarnire
qualche fogliolina i basilico
olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero










Scaldare in una padella antiaderente l'olio e soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, poi unire il sedano tagliato a listelle e per ultimi i peperoni, spadellare a fiamma viva. Poi abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo se necessario dell'acqua e salare. quasi a fine cottura sciogliere nell'aceto lo zucchero e unirli ai peperoni, completare la cottura e metterli in un piatto da portata, nella padella usata dai peperoni tostare i semi di sesamo e poi unirli ai peperoni, guarnire con delle foglioline di basilico e servire.




venerdì 14 giugno 2013

Biscotti al limone










E' un pò che manco da queste parti, non sono stata troppo bene una brutta infezione agli occhi mi ha fatto stare bendata per una settimana e lontano da schermi per molto più di 15 giorni, per fortuna tutto risolto, :) sono cominciati i miei corsi nella nuova scuola , ed io molto felice :D Oggi per l'ora del the ho fatto questi biscottini al limone, sono sempre del mio caro Maestro Montersino e vi assicuro che sono andati a ruba. Un bacio a tutti quelli che leggeranno questo post e grazie.
Ingredienti 
300gr di burro
175gr di zucchero a velo
15gr di miele
100gr di uova
38gr di fecola di patate
485gr di farina di enkir
50gr di pasta di limone 
1 baccello di vaniglia 
1gr di sale
Utilizzando una planetaria munita di frusta, montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il miele.
Unite poco alla volta le uova e, quando queste ultime sono ben incorporate, unite la pasta di limone, la vaniglia e il sale.
Aggiungete infine la farina setacciata insieme alla fecola di patate.
Con una sac a poche con bocchetta per fiori della wilton, formate i biscottini sulla teglia rivestita con carta da forno, mettere nel centro una puntina di confettura di lamponi,quindi infornate per 10-15 minuti a 180°C.