domenica 30 ottobre 2011

Crostata Orzo,Riso e Cioccolato

Piccola rivisitazione del filoncino,non avendo lo stampo per le tartellette a filoncino ho optato per una crostata.Graditissima e cioccolatosa, proprio una merenda golosa e sana o anche per la colazione è l'ideale,ma servita come dolce dopo un pasto fa sempre la sua figura!!!


INGREDIEnTI


Per il frangipane
190gr di mandorle non pelate
180gr di zucchero di canna grezzo
190gr di burro
210gr di uova
55gr di farina di riso
15gr di amido di mais
20gr di cacao amaro in polvere

Per la ganache all'orzo
125gr di panna
4gr di orzo solubile
25gr di sciroppo di glucosio
150gr di cioccolato fondente
40gr di burro

Per la finitura
400gr di pasta frolla di riso e mais


  1. Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
  2. Montare il burro insieme a questa polvere,unire poi a filo le uova e la farina di riso setacciata insieme all'amido e al cacao.
  3. Rivestire la tortiera con la pasta frolla,bucherellarla e riempire con il composto frangipane e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
  4. Per la ganache fare bollire la panna con il glucosio e l'orzo,togliere dal fuoco e unire il cioccolato mantecare il tutto con il burro.
  5. Versare la ganache ancora tiepida sulla crostata e decorare con ciocolato bianco.

venerdì 28 ottobre 2011

Piccoli hamburger di pollo limone e senape










INGREDIENTI
  • Per i panini al latte o sandwich:
  • farina 360 W (LV) gr. 375
  • latte intero fresco gr. 185
  • uova intere gr. 50
  • burro gr. 100
  • latte il polvere intero gr. 30
  • lievito di birra gr. 15
  • zucchero semolato gr. 15
  • sale gr. 8
  • malto d'orzo gr. 5
  • semi di sesamo gr. 25
  • semi di papavero gr. 25
  • per gli hamburger
  • pollo petto gr. 200
  • senape granulare gr. 15
  • burro gr. 25
  • succo di limone gr. 3
  • prezzemolo gr. 3
  • uova intere gr. 100
  • sale e pepe gr. Qb.
  • per la finitura:
  • pomodori cherry gr. 50
  • insalatina fresca gr. 30
  • maionese gr. 50
  • senape - dijon gr. 40
PREPARAZIONE
Per i panini al latte: impastare la farina con il 
gancio insieme al latte, le uova intere, il latte in 
polvere, il lievito di birra, lo zucchero semolato 
ed il malto; una volta che la pasta sarà divenuta 
liscia e ben incordata aggiungere il burro in 
pomata e farlo incorporare completamente prima 
di aggiungere il sale. Lasciar puntare l'impasto per 
10 minuti sul tavolo quindi coprirlo con un nylon e
 metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. 
A questo punto stendere l'impasto allo spessore 
di 1,5 cm e coppare dei cerchietti di 3 cm di diametro. 
Mettere sulle teglie. Far lievitare a 30° C con il 75% di umidità. 
Prima di infornare a 250° C con valvola chiusa, 
lucidare con uova e spolverare di semi di sesamo e papavero.
Per gli hamburger: tritare la carne di pollo, 
aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare 
bene, ma senza utilizzare strumenti elettrici in modo 
che le uova non leghino eccessivamente con la carne
ed il composto resti spatolabile; spatolare il composto 
nei flexipan a savarin, salare in superficie e cuocerli 
in forno a 240° C.
Farcire i paninetti con gli hamburger, decorare con 
l'isalatina i pomodori cigliegia, la maionese e 
la senape di dijon. Fermare il tutto con stecchini di legno.
Conservazione e stoccaggio: mantenere sia i 
paninetti cotti che gli hamburger cotti in conservatore 
negativo a -24° C in scatole chiuse. Rigenerazione: 
Assemblare il tutto ed aspettare 40 minuti a 22° C prima di servire.

sabato 22 ottobre 2011

Girelle alla mozzarella

Appena sfornate per una seratina in famiglia, calde calde pronte da gustare sono davvero speciali!!!







INGREDIENTI

per il pan di mozzarella

  • farina 00 gr. 500
  • latte intero fresco gr. 200
  • lievito di birra gr. 20
  • burro (in pomata) gr. 50
  • sale gr. 8
  • zucchero semolato gr. 10
  • mozzarella tritata gr 200

  • per la finitura
  • pomodoro concentrato gr. 100
  • origano secco gr. 2







PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte intero tiepido con lo zucchero, unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; aggiungere quindi il burro in pomata, il sale e la mozzarella tritata finemente e strizzata bene, per eliminare il latticello in eccesso. Far lievitare l'impasto in ambiente tiepido per 20 minuti, quindi stenderlo finemente con il mattarello,
 Dopo aver steso il pan di mozzarella, spalmarvi sopra il concentrato di pomodoro,spolverare uniformemente con l'origano secco e arrotolare la pasta, stringendo bene, formando un rotolo di 2,5 cm di diametro,tagliare le girelline con un coltello affilato e disporle a lievitare sulle teglie con carta da forno.Una volta raddoppiate di volume infornare a 230°C per 10 minuti.Servire le girelline calde o tiepide; sono ideali per aperitivo, o per stuzzichino pomeridiano.





lunedì 17 ottobre 2011

bignè con foie gras cialdina di parmiggiano e aceto balsamico caramellato


E come dice il Maestro con la pasticceria salata basta avere un pò di fantasia e le varianti sono infinite!!!






piadine rucola stracchino e prosciutto



Crostata frolla al cioccolato e confettura ananas e vaniglia



Con la frolla degli assabesi mi sono inventata questa crostatina niente male,devo dire che ha il suo perchè ve la consiglio è squisita!!!



Assabesi

Questo mese procedo molto a rilento,chi sa se riprenderò i ritmi di un tempo,certo è che devo darmi una smossa,sabato ho deciso di cominciare con una cosa semplice semplice che però ha dato grandi risultati....questi biscotti sono fenomenali,non esistono parole per spiegare solo una ricetta per provare :) ecco a voi i miei Assabesi!!!