giovedì 31 maggio 2012

Piccoli ventagli al pecorino e 4 spezie


Altra idea velocissima da fare per un aperitivo stuzzicante!!!







Ingredienti

500gr di pasta sfoglia
100gr di pecorino
q.b.di chiodi di garofano
q.b. di cannella in polvere
q.b. di zenzero in polvere
q.b. di noce moscata in polvere






Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e riporla in frigo coprendola con la pellicola pertre ore.Trascorso il tempo formare un rettangolo largo 12 cm e lungo 40cm.Spennellare leggermente con l'acqua e poi spolverare con le spezie macinate e il pecorino grattugiato.Arrotolare le due estremità verso l'interno fino a far combaciare i due rotoli.Schiacciare leggermente e poi far riposare in frigo almeno mezz'ora.Tagliare delle fettine e disporle su delle teglie coperte di carta forno,cuocere a 170°C per circa 20 minuti girandole a metà cottura per farle dorare da entrambe i lati.





Crema Pasticcera salata


E come promesso,lezione di cucina di base: ecco la versione Montersina della crema pasticcera salata, ottima per farcire mignon salati, tramezzini,bignè e decidete voi cos'altro 
Ingredienti:  800 g di latte fresco
200 g di panna
240 g di tuorli
200 g di Parmigiano grattugiato
36 g di amido di mais
36 grammi di amido di riso 
q.b. noce moscata
80 g di burro

Preparazione:Portate a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano, il sale e la noce moscata e uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versate il composto di amidi e mescolate con la frusta per qualche minuto sul fuoco. Una volta che la crema si sia addensata, aggiungete i tuorli e mescolate energicamente ancora per un minuto. Togliete dal fuoco e unite il burro.
Stendete la crema in una teglia, copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e riponete in frigorifero. Si mantiene per 3-4 giorni.

mercoledì 30 maggio 2012

Sfogliatine di Patate


L'estate sta arrivando,la scuola sta finendo,i vari impegni sportivi anche e io già respiro un pò di libertà anche se finita la scuola comincerà il centro estivo, bhe effettivamente non avrò tregua fino al 25 giugno ormai non penso ad altro...vacanzeeee....ma veniamo a noi queste sfogliatine sono fantastiche,una tira l'altra, di sicuro il segreto sta nella crema pasticcera di cui vi metto subito la ricetta nelle basi.Vi consiglio di provarla è ottima io ho servito queste sfogliatine insieme ad altre cose come aperitivo domenica sera,hanno avuto un successone!!!Ma che ve lo dico a fà?!







Ingredienti
500gr di pasta sfoglia
160gr di crema pasticcera salata (vedi ricetta base)
300gr di patate
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
gelatina kappa per lucidare oppure olio e.v.o.






Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm,poi riporla su una teglia e coprirla con la pellicola,farla riposare così in frigo per almeno tre ore.Quindi coppare dei cerchi di 4 cm di diametro,disporli su una teglia e bucherellare il centro.Con una sac piena di crema pasticcera salata creare degli spuntoncini nel centro,poi coprirli con una rondella di patata spessa mezzo centimetro e leggermente più stretta della sfoglia,salare e pepare,ungere con un filo d'olio e infornare a 170°C per 30 minuti.Una volta cotte lucidarle con la gelatina kappa oppure con un filo d'olio e del rosmarino tritato.




martedì 29 maggio 2012

Pinguino Semifreddo alle Amarene


Vi va un semifreddo davvero goloso?Sono di corsa ma oggi avevo deciso che ve l'avrei postata a tutti i costi!!!



Ingredienti
 per la chantilly ghiacciata: 
525 gr di panna montata; 
275 gr di meringa italiana; 
200 gr di crema pasticcera; 
150 gr di amarene; 
1 bacca di vaniglia tahiti  

Per la glassatura

300 gr di copertura di cacao al 70%; 
150 gr di burro di cacao;
200 gr di granella di nocciole
Per la finitura
Cioccolato fondente al 70%
300gr di Pan di spagna
300gr di bagna alle amarene



In una terrina mettete la dose pesata di meringa italiana,  prendetene un po’ e mescolatela alla crema pasticcera,  per avvicinare la consistenza della crema a quella della meringa. Aggiungete ancora un po’ di vaniglia.  Unite quindi la crema alla meringa e mescolate per bene dal basso verso l’alto per  non togliere aria al composto.
Sminuzzate le amarene ed unitele all’interno del semifreddo. Mescolate con cura e delicatezza. Temperare il cioccolato e creare 4 dischi di cioccolato,intermezarli con la chantilly ghiacciata e le amarene a pezzetti,posizionare in congelatore x stabilizzare. Mettete il composto in una sacca da pasticcere, e porzionate  all’interno del cerchio di acciaio prima il pan di spagna imbevuto di bagna alle amarene poi la chantilly.Disporre i cerchi di cioccolato nel centro e chiudere ancora con la chantilly,ponete subito in freezer per almeno 3 ore.
Per la glassatura: scaldate il burro di cacao ed unitelo al cioccolato fuso.Schiacciare sul dolce la granella di nocciole mi raccomando che non sia troppo fine,poi versare sopra la copertura raffreddata e cercare di coprire bene tutti i bordi.

martedì 22 maggio 2012

TRANCETTI RICOTTA E SPINACI



Poche parole per una cosa che davvero non ha bisogno di essere commentata,solo fateli e mangiateli perchè meritano davvero tanto!!!








Ingredienti


Per il ripieno di ricotta e spinaci
250 gr di ricotta di pecora
125 gr di spinaci lessati
35 gr di parmiggiano
25 gr di uova
15 gr di tuorli
8 gr di amido di mais
3 gr di sale


per la finitura
500 gr di pasta brioches dolcesale (vedi ricetta nelle basi)
30 gr di tuorlo 
30 gr di panna
10 gr di sesamo








Unire agli spinaci lessi la ricotta e tutti gli altri ingredienti,mettere in una sac a poche e tenere da parte in frigo.
Stendere L'impasto brioches allo spessore di 0,5 cm formando un rettangolo largo 10 cm con la sac formare sopra un filone per il verso della lunghezza e poi avvolgerlo con la pasta brioches.Tagliare dei trancetti della misura desiderata.Mettere a lievitare in teglia su carta forno per 3 ore a 30°C. Lucidare i trancetti con uovo e panna miscelati in egual peso e spolverare con del sesamo;infornare a 190°C per 15 minuti circa. Mangiateli ancora tiepidi sono uno spettacolo!





lunedì 21 maggio 2012

Tiramisù semifreddo a tre colori

Sempre meno tempo per aggiungere tutta la mia produzione,non mi sto dietro neanche io hhaahaha!!! Siccome sembrava arrivato il sole di quello caldo settimana scorsa mi sono detta ma si facciamo un semifreddo dai invece del solito dolce,questo l'ho preparato per una cena di domenica scorsa ...che dire è divino Luca non sbaglia una ricetta vi consiglio vivamente di provarlo è un connubio perfetto di gusti rotondi che si uniscono. L'unica cosa che io ho cambiato è la base che nella ricetta originale è un biscotto classico di riso io siccome avevo già pronta una daquoise alle nocciole ho messo quella che non ci sta per niente male.




Ingredienti


Per il semifreddo al mascarpone:
100 gr di base tiramisù pastorizzata
60 gr di meringa all’italiana
170 gr di mascarpone
170 gr di panna montata
 Per il semifreddo al caffè:
75 gr di base tiramisù pastorizzata
50 gr di caffè espresso
10 gr di caffè solubile
90 gr di meringa italiana
275 gr di panna montata
 Per il semifreddo al cacao:
100 gr di crema base al cioccolato(vedi ricetta quì
125 gr di meringa all’italiana
275 gr di panna
Per la glassa lucida da congelamento:
50 gr di crema base al cioccolato (vedi ricetta quì)
50gr di zucchero liquido al 70% 2,5 gr di rhum 70°
Per la finitura:
un disco di daquoise alle nocciole
cacao amaro per spolverare

Per il semifreddo al mascarpone incorporate in una terrina il mascarpone alla base tiramisù pastorizzata, unite poi la meringa italiana e la panna montata.
Allo stesso modo per il semifreddo al caffè, sciogliete il caffè solubile nel caffè espresso bollente e incorporatelo alla base tiramisù pastorizzata, quindi unite la meringa italiana e la panna montata.
Per il semifreddo al cacao unire la meringa alla crema base al cioccolata scaldata al microonde per renderla più fluida, e infine aggiungere la panna montata.
Per la glassa lucida, unire la crema base al cioccolato sempre un pò riscaldata allo zucchero liquido e al rhum miscelando molto bene.
Per assemblare il dolce procedete per strati disponete come base la dacquoise alle nocciole in un disco di acciaio un pò più grande in modo da da nasconderla con il semifreddo al mascarpone di cui faremo il primo strato con un sac à poche, poi fare un'altro strato  con il semifreddo al caffè e l'ultimo di semifreddo al cacao,creando dei decori a rombi.Congelare  e poi decorare con la glassa lucida da congelamento.Vi ricordo che è un  semifreddo quindi va servito subito tolto dal congelatore,se però il vostro congelatore è posizionato oltre i -18°C allora fatelo passare 15 minuti dal frigo per portarlo a - 18°C.









Con questa ricetta partecipo al contest di Veraincucina in collaborazione con Rasenti Home