mercoledì 25 luglio 2012

La pasta sfoglia






Questi sono uno dei dolcetti che adoro,che ho sempre mangiato volentieri e a cui proprio non saprei dire di no!Poi con la sfoglia fatta in casa sono fantastici e non una sfoglia qualsiasi ma la sfoglia di Luca Montersino.
Mi sono resa conto che non ho mai postato gli ingredienti e il procedimento per fare la pasta sfoglia, eppure ero convinta di averlo fatto ^_^ va bhe rimedio subito!!! Sicuramente non è l'ideale farla adesso con questo caldo ma io ho approfittato di Circe e me la sono cavata.



Ingredienti

Per il panetto

750g di burro freddo
220 g di farina

Per il pastello

530g di farina
15g di sale
330g di acqua fredda











per il panetto: impastate i 220 grammi di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora. Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti. 
Trascorso il tempo ripassare il panetto in planetaria per renderlo di nuovo plastico e dargli una forma quadrata; allargate il pastello magro con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina, e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3, stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe. Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ora che avete fatto la pasta sfoglia potete dividerla in porzioni da 200/250 gr e congelarla.
Per questi ventaglietti di sfoglia basterà stendere la pasta su un piano spolverato di zucchero semolato formando un rettangolo sottile circa 5mm,arrotolare e schiacciare per unire gli strati,poi tagliare nel mezzo per il lungo,tagliare poi i biscotti dandogli la forma di ventagli e schiacciarli ancora un pò con il matterello per unirli bene,riporli in teglia su carta forno e cuocere per 20/30 minuti a 160°C.A fine cottura cospargerli di zucchero a velo e rimetterli in forno a 200°C per farli caramellare, fate attenzione perchè sono traditori si bruciano facilmente quindi non perdeteli mai d'occhio!!














                Con questa ricetta dolce partecipo al Get on Aid in the kitchen di Cucina di arbara

martedì 17 luglio 2012

Fusilli integrali con fiori di zucca e colatura di alici

 Stamattina mi hanno regalato un bellissimo cesto di fiori di zucca,eh si regalati e mia madre si lamentava!!! Perchè non sa mai come cucinarli uff ma si può? E così ho preso le redini della cucina e mi sono data alla creatività,ho trovato una bottiglietta di colatura di alici la conoscete?
La colatura di alici risale ai tempi dei Romani che producevano una salsa molto simile chiamata Garum. 
Nella costiera amalfitana, precisamente a Cetara, si deve la riscoperta della colatura di alici da parte dei monaci i quali erano soliti ad agosto conservare le alici sotto sale in vecchie botti dalle doghe scollate, non più adatte all'invecchiamento dei vini. Arrivate a maturazione, le alici, sotto l'effetto del sale e del caldo cominciavano a perdere liquidi fuoriuscendo questi attraverso le doghe delle botti, raccolto poi in anforette poste sotto di esse. Successivamente si perfezionò tale procedimento filtrando la salamoia ottenuta attraverso teli in lino o cotone.      La colatura di alici era un condimento povero, usato prevalentemente dalle famiglie locali per condire i piatti della vigilia di Natale.Oggi, la colatura di alici è un prodotto cult, presente ormai nelle cucine dei grandi chef e di tutti coloro che apprezzano i veri sapori mediterranei.









Ingrdienti

500gr di fusilli integrali
200gr di fiori di zucca
1 zucchina
6 alici sott'olio
3 cucchiai di colatura di alici
3 cucchiai di pesto di basilico
limone grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche fogliolina di menta fresca
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe








Soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extra vergine di oliva poi stemperarci le alici sott'olio e unire i fiori di zucca tagliati grossolanamente,salare pepare e fare asciugare la loro acqua. In un pentolino a parte friggere la zucchina tagliata a rondelle poi unirla ai fiori di zucca ormai cotti,aggiungere i 3 cucchiai di pesto di basilico.Cuocere la pasta e a metà cottura passarla nella padella con i fiori di zucca e terminare la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta.Mantecarla unendo la colatura di alici e il limone grattugiato e la menta a pezzettini.








domenica 15 luglio 2012

Saccottini di sfoglia con pesche cannella e amaretti


L'altro giorno mi sono state chieste  delle foto per una rivista esordiente di pasticceria, non me lo sono fatta dire due volte,a loro sarebbero andate bene anche cose già presenti nel blog ma io ho voluto mettermi subito all'opera per fare qualcosa di nuovo, e ho anche sperimentato questi  saccottini di sfoglia fatti con le pesche più dolci che abbia mai mangiato. Oltre ad essere velocissime da preparare sono davvero goduriose e ai bambini sono piaciute tantissimo.
 Ora che sono dai miei mi resta un pò di tempo per pensare a me stessa, chi sono,chi sembro?E cosa vorrei diventare!!! Bhe alla domanda chi sono oggi potrei rispondere che sono sicuramente una mamma, chi sembro ditemelo voi perchè non ne ho idea e cosa vorrei diventare lo sento ma non so dirlo,vorrei cucinare questo si! Nel mio futuro io voglio cucinare,voglio fotografare e vorrei creare...vorrei davvero che il futuro mi riservasse qualcosa di bello ed emozionante. 






Ingredienti

300 gr di pasta sfoglia
3 pesche belle grandi
150gr di zucchero di canna
cannella q.b.
100g di zucchero a velo
200gr di amaretti sbriciolati







Stendere la sfoglia cercando di ottenere una forma rettangolare poi riporre in frigo. Tagliare le pesche a cubetti e spadellarle in una padella rovente con lo zucchero di canna,unire la cannella,quando sono belle glassate spegnere il fuoco,prendere la sfoglia e tagliare dei quadrati posizionarvi nel centro le pesche una manciata di amaretti sbriciolati e chiuderli come un sacchetto. Infornare a 180°C per 20 minuti circa dopo toglierli dal forno e spolverarli abbondantemente di zucchero a velo rimetterli in forno facendo attenzione,in modo da caramellare lo zucchero senza farlo bruciare.  








mercoledì 11 luglio 2012

Macaron aux Framboises Chantilly






Les Macaron simbolo della pasticceria francese, Maria Antonietta ne andava matta e ci credo!!Sono favolosi, io adoro quelli di Ladurèe ed Hermè sono divini, per quanto mi riguarda ... bhe io ci provo sempre ma proprio non andiamo d'accordo ....però sono dura di testa e finch'è non mi verranno perfetti io non mi arrenderò!!!Questa ricetta che vi do vi assicuro è collaudata provare per credere questi che ho fatto sono invece con la ricetta di Frederic Bau molto semplice a haimè non sono bellissimi....
Questi li ho riempiti solo con chantilly francese, cioè panna montata con zucchero e vaniglia e dentro un cuore di lampone freschissimo, vi assicuro che sono davvero sorprendenti,uno tira l'altro!!!




  • Ingredienti:

    mandorle in polvere 200 gr
    zucchero a velo 200 gr
    albumi 80 gr
    baccello di vaniglia
    zucchero semolato 200 gra
    acqua 75 gr
    albumi 80 gr
    colorante in polvere


    Per la finitura
    500gr di Panna
    80gr di zucchero
    1 bacca di vaniglia
    200gr di lamponi freschi










procedimento:
setacciare molto molto bene la farina di mandorle e zucchero a velo e tenerlo da parte ad asciugare una mezz'ora. nel frattempo cuocere l'acqua e lo zucchero a 115 gradi. quando sarà arrivato a 105 gradi circa mettere a montare la seconda parte di albume e successivamente versarci sopra lo sciroppo a 115 gradi.Montare per qualche minuto,fino a raffreddamento. Unire la prima parte di albume alla farina setacciata fino a formare una pasta di mandorle. colorare a piacere ed unire la meringa italiana mescolando prima lentamente, poi per altri 2 minuti circa il tutto in modo da "smontare" leggermente il composto. per regolarsi per vedere se è pronto, mettere un pò di massa su di un piattino. se inclinandolo rimane fisso, va lavorato ancora un pò...se invece tende leggermente a scivolare, allora è pronto. a questo punto formare i macarons sulla carta da forno, distanziandoli di circa 1,5 cm, attendere 3 orette circa che si formi la crosta a temperatura ambiente e poi cuocere a 140 gradi per 15-16 minuti ((bisogna regolarsi in base al proprio forno).
Montare la panna ben fredda con lo zucchero e la vaniglia,farcire i macaron mettendo all'interno un lampone intero.







martedì 10 luglio 2012

Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi






Quando dopo mesi, torni a casa e sei circondato dai profumi più belli che la natura possa donarti, ripercorri tutti i ricordi d'infanzia e quei profumi che ti hanno accompagnato per le lunghe e calde estati mediterranee ora ti inspirano e ti provocano, perchè tu possa creare qualcosa di unico e sentimentale;quando quei colori freschi  ti catturano come si fa a resistere alla tentazione di ritornare in cucina!?E poi quando sono in cucina e riesco a inventarmi qualcosa mi sento in armonia col mondo che mi circonda.
E poi mangiando questo piatto ho ritrovato il sapore di una ricetta di mia nonna che non mangiavo da tantissimi anni, sono davvero soddisfatta di questo piatto provatelo ma mi raccomando usate limoni di Amalfi perchè il biaco non è amaro.







Ingredienti:

500gr di coniglio in pezzi
3 limoni di Amalfi
un bel mazzetto di basilico
50gr di pancetta dolce
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
zucchero di canna q.b.
sale q.b.







Marinare il coniglio per un ora nel succo di 2 limoni.
Tagliare un limone a rondelle abbastanza spesse e passarle nello zucchero di canna poi caramellarle in un tegame una volta pronte toglierle e metterle da parte e tagliarli a pezzetti.versare un cucchiaio di olio nel fondo dei limoni e rosolare  con lo spicchio d'aglio tritato con la pancetta a cubetti, una volta dorati unire il coniglio quando è ben glassato salare e allungare il fondo con un bicchiere d'acqua.Terminare la cottura  in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Dopo unire il basilico tagliato finemente e il limone, rimettere in forno per altri 5 minuti e poi servire. Buon appetito!!!




Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi







lunedì 9 luglio 2012

Crostatine frangipane al caffè e ganache al cioccolato extra fondente

Rieccomi dopo un pò di assenza,sono stata con i bambini al mare, che stress non credo che ripeterò più l'esperienza o forse magari si,mah chi sa, comunque è stata davvero tosta e ora ho bisogno di riposarmi per riprendermi dalla vacanza ...ma si può???Credo che non riuscirò mai a riposare davvero finchè i miei figli saranno così piccoli! Comunque ora mi gusto questa calda e confortante crostatina che mi riconcilia col mondo e con me stessa.




Per il frangipane al caffè
190gr di farina di nocciole
190gr di burro
210gr di uova
35gr di amido di riso
35gr di farina di grano duro integrale
10gr di cacao amaro in polvere
10gr caffè solubile
180gr di zucchero

Per la ganache extra fondente
125gr di panna
4gr di caffè solubile25gr di sciroppo di glucosio
150gr di cioccolato fondente al 70%
40gr di burro

Per la finitura
                              400 gr di pasta frolla



  1. Per il frangipane al caffè, montare in planetaria con la frusta il burro con lo zucchero unire la farina di nocciole,il caffè solubile,il cacao in polvere, il caffè macinato, e infine poco alla volta le uova a filo.
    Unire adesso gli amidi e la farina.
  2. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo bucherellare il fondo e riempire fino a metà,infornare a 180°C per 30/45 minuti.
  3. Per la ganache fare bollire la panna con il glucosio e il caffè,togliere dal fuoco e unire il cioccolato, mantecare il tutto con il burro.
  4. Versare la ganache ancora tiepida sulla crostata.Decorare a piacere