venerdì 28 settembre 2012

Fettine alle mandorle





Ed eccomi quà con una piccola ricetta, velocissima e di gran gusto,io ho fatto metà dose ma ve lo sconsiglio sono già finiti accidenti!!!Ho    usato un burro bavarese,che dire sa di panna è fantastico e dona a questi biscotti un sapore unico.











INGREDIENTI 
400 gr burro fiore bavarese
160 gr zucchero a velo
65 gr uova intere
480 gr farina 180W
200 gr mandorle tostate in granella
1 baccello vaniglia
1 gr sale








Ridurre le mandorle precedentemente congelate (per non far uscire l'olio) in granella poi spargerle su una teglia coperta da carta forno e tostarle in forno a 150°C per 5 minuti circa. 
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia utilizzando la foglia della planetaria.
Unite a filo l’uovo sbattuto e poi la farina. Completare l’impasto aggiungendo la granella di mandorle tostate.
Modellare l’impasto fino a dargli una forma rettangolare con un’altezza di 4x4cm. Raffreddare in frigo per 2 ore circa. Tagliare in tante fettine  spesse mezzo centimetro. Preriscaldare il forno a 180°C  e cuocere per circa 15 minuti.





lunedì 17 settembre 2012

Crostini con gambero rosso al lardo





Questa è una ricetta super collaudata che faccio spessissimo perchè è senza dubbio una delle cose più semplici,veloci e divinamente goduriose che possano esistere!!!Ho trovato la ricetta tempo fa quì e me ne sono subito innamorata e son certa che anche per voi se non li avete mai provati rimarrete sbalorditi dal loro gusto favoloso! 







Ingredienti per 6 persone

18 gamberi rossi
2 baguette
200gr di lardo di colonnata di qualità
sale e pepe grattugiati al momento
olio EVO











Pulire i gamberi eliminando la testa, il guscio e l'intestino.
Tagliare una baguette fresca a fette non troppo sottili con un taglio leggermente trasversale,disporle su una teglia da forno.
Arrotolare a spirale attorno ad ogni gambero una fettina di lardo affettato sottile,partendo dalla testa verso la coda. Disporre un gambero su ciascuna fetta di pane salare e pepare leggermente ungere con un filo d'olio EVO ed infornare a 250°C per 1-2 minuti. Basteranno a cuocere il gambero, sciogliere il lardo e tostare leggermente il pane,non serve lasciarli oltre si rovinerebbe la consistenza del gambero.
Servirli appena sfornati, ovviamente!!!
Attendo pareri ^_^















venerdì 14 settembre 2012

Estonian Kringle

Sono felice di presentarvi questa ricetta, così contenta da scriverla mentre ancora sta lievitando ...era un pò che facevo la corte a questo dolce Danese, che sa proprio di Comfort food, non vi pare?Con una bella cioccolata calda magari d'avanti al caminetto, mentre fuori fa freddo e il profumo di cannella si diffonde in tutta casa. E' davvero semplice e veloce da preparare e poi mi ricorda tantissimo la nostra italianissima "torta delle rose" anche se il pan brioche è molto diverso.Ho seguito abbastanza fedelmente la ricetta anche se ho dovuto metterci del mio nel procedimento e nella lievitazione che è allungata di molto ma vi assicuro che è meglio.




Ingredienti
150 ml di latte 
1 cucchiaio di zucchero o miele
1 uovo
30 g di burro
un pizzico di sale
5 g lievito di birra in polvere
300 g di farina forte

Per il burro alla cannella
100 g di burro
12 cucchiai di zucchero
q.b. di cannella


Preparazione:
In una tazza sciogliere il lievito e lo zucchero (o miele) nel latte e lasciare qualche minuto fino alla formazione della schiuma sulla parte superiore. Aggiungere   l'uovo e mescolare, mettere la farina setacciata in planetaria e impastare aggiungendo poco alla volta il composto di latte e lievito.Unire il sale e il burro morbido. Coprire l'impasto con una pellicola e lasciar maturare per 3/4 ore in frigo. 












Stendere la pasta ad uno spessore molto sottile formando un rettangolo e cospargerlo con il burro montato con lo zucchero e cannella,arrotolare e tagliare in due per il verso della lunghezza,poi intrecciare i due lembi avendo cura di tener fuori gli strati.Formare una treccia e poi un cerchio.Metterlo a lievitare per un paio d'ore e poi infornare a 200°C per 10/15 minuti,poi abbassare a 170°C e continuare per 15 minuti circa. 

















mercoledì 12 settembre 2012

Crostata alle noci,caramello e cioccolato




Arrivato settembre non resisto,penso di continuo a noci nocciole castagne e gusti caldi e rotondi come il caramello e il cioccolato,anche se le giornate di sole non stanno mancando,ma io non demordo e azzardo,in fondo una  fettina che male può fare?!




Ingredienti

per la pasta frolla alle mandorle
180gr di burro
1pizzico di sale
140gr di zucchero a velo
50gr di mandorle in polvere
1 uovo intero
360gr di farina

per le noci al caramello
100gr di panna fresca al 35%
70gr di zucchero
30gr di burro
60gr di cioccolato al latte 40%
50gr di gherigli di noci

per la ganache al caffè
80gr di cioccolato fondente 60%
70gr di panna fresca al 35%
10gr di miele d'acacia
1 cucchiaino di caffè solubile
15gr di burro









Realizzare la pasta frolla mescolando con la foglia in planetaria il burro in pomata,il sale fino,lo zucchero a velo e le mandorle in polvere,aggiungere l'uovo e 90gr di farina.Non appena l'impasto diventa omogeneo,aggiungere la farina restante e mescolare brevemente.Stendere la pasta ad uno spessore molto sottile di 3 mm e mettere in congelatore per 1 ora.Una volta che si sarà indurita ritagliare la forma desiderata e rivestire lo stampo imburrato,lasciar riposare 30 minuti in frigo,poi infornare per 20 minuti circa a 150/160°C,fino ad ottenere un bel colore ambrato.

Per le noci caramellate,portare la panna a bollore.Versare un terzo dello zucchero in una casseruola e far cuocere fino ad ottenere un caramello aggiungere gradualmente tutto lo zucchero mescolando leggermente.Quando il caramello è pronto aggiungere il burro e poi la panna calda,lasciar bollire qualche istante.Incorporare adesso il cioccolato al latte spezzettato e poi i gherigli di noci tritati grossolanamente.Versare tutto sul fondo della frolla ormai cotta.

Ora realizzare la ganache al caffè,facendo sciogliere il cioccolato a microonde,in una casseruola scaldare la panna il caffè solubile e il miele,versare un terzo del composto sul cioccolato fuso e mescolare poi ancora un altro terzo e infine incorporare tutto.Quando la ganache raggiunge i 40/35°C incorporare il burro e passare con il frullino a immersione per omogeneizzare bene. Versare la ganache sulla crostata e lasciare raffreddare in frigo per circa 2 ore.








venerdì 7 settembre 2012

Muffin al profumo di mandorla amara

Non è che bisogna sempre esagerare giusto?Dopo il mignon per il contest non ho avuto proprio tanta voglia di mettere le mani in pasta ma il desiderio di pasticciare è forte quindi ho trovato un compromesso 15 minuti e sono in forno ...e la colazione/merenda è servita.





Ingredienti:
310gr di zucchero semolato
5 uova intere
1 pizzico di sale
135gr di panna
240gr di farina
4gr di lievito chimico
80gr di burro
olio di mandorle amare qb






Mescolare lo zucchero con le uova,il sale e la panna.Setacciare la farina con il lievito chimico e aggiungerla al composto.Incorporare il burro fuso e l'olio di mandorle amare.Distribuire nei pirottini e infornare a 170°C per 20 minuti circa.

sabato 1 settembre 2012

Tortino di melanzane

Questo tortino ha una storia lunga,giorni fa sul blog di Ely avevo visto un tortino con le melanzane che mi aveva inspirato, poi rileggendo la ricetta mi sono ricordata che mia suocera fa un tortino simile ma con le patate e ovviamente fritto non al forno,dico ovviamente perchè tutto ciò che cucina mia suocera è fritto almeno una volta ;) ...quindi mi son detta ma si facciamo felice mio marito che adora la cucina di sua mamma ma soprattutto divulghiamo questa chicca che vi assicuro merita,fatta da lei poi è divina!!! Quindi dimenticate la dieta per una volta e abbandonatevi al buon sapore di casa.







Ingredienti
2 melanzane tonde
4 patate piccole oppure 2 grandi
basilico fresco
200gr di sugo di pomodoro
200gr di formaggio caciocavallo
pane raffermo sbriciolato
pan grattato
200gr di parmigiano grattugiato
3 uova






Friggere le melanzane e le patate tagliate a rondelle. In una padella grande abbastanza cospargere il fondo di pane sbriciolato e pangrattato, parmigiano e fare uno strato di melanzane fritte poi coprire con il sugo di pomodoro qualche pezzetto di basilico fresco il formaggio a fette sottili e il parmigiano,fare adesso uno strato di patate poi di nuovo sugo, formaggio,parmigiano grattugiato e basilico,ripetere fino a terminare gli ingredienti. Sbattere in una terrina le uova con il sale ed il parmigiano e versarlo sul tortino,ora mettere sul fuoco e cuocere come una frittata.