sabato 20 luglio 2013

PICCOLI MUFFIN emmental e speck



Ancora non sono andata in vacanza anche se latito, e voi come state? Vacanze? Io domani ho un invito speciale e così ho deciso di portare il mio contributo. Da Piccola pasticceria salata di Montersino ho preparato questi e altre cose che vi dirò più avanti, per ora vi lascio questa ricettina molto molto gustosa! Provateli con della pasticcera salata sono divini! 






Ingredienti
per i muffin


acqua gr 38
sale gr. 3
burro gr. 112
farina 180 W  gr. 160
maltitolo gr. 38
inulina gr. 18
latte intero fresco gr. 10
formaggio grana parmigiano gr. 60
uova intere gr. 160
bicarbonato d'ammonio gr. 3
formaggio emmenthal gr. 50
speck tirolese gr. 50
cipolla pastorizzata al vino rosso gr. 50


per la finitura:
semi di girasole gr. 100





Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro; unire la farina tutta in un colpo quindi cuocere fino a far staccare dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria con la foglia quindi unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo. Versare poi le uova poco per volta ed infine il bicarbonato d'ammonio ed il formaggio parmigiano grattugiato. Condire il tutto con i dadini di speck, emmental e cipolla rossa. Versare il composto negli stampini in silicone, spolverare di parmigiano grattugiato e semi di girasole; cuocere in forno a 200° C per 10 minuti circa. 





sabato 6 luglio 2013

Fagottini di zucchine in cocotte




Ed eccomi con un idea per usare le zucchine.Questa è una idea golosa per un contorno davvero sfiziosissimo!!! Li potete preparare prima e sono davvero carine anche per un pic nic o un buffet freddo. Provatele successo garantito.













Ingredienti
5 zucchine piccole
5/6 funghi champignon
100gr di salsiccia
50gr di pancetta
1 scalogno
50gr di parmigiano reggiano 
250gr di pasta sfoglia (la ricetta è quì)
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.









Affettare sottilmente le zucchine dalla parte lunga e grigliarle leggermente, usare zucchine piccole per non avere troppi semi, quelle piccole non ne hanno, più le zucchine sono grandi e più ne sono piene. Tagliare sottili i funghi,sminuzzare i ritagli e gli avanzi delle zucchine affettate per la griglia e tenerli da parte. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e quando è ben caldo unire i funghi, da principio distribuirli uniformemente senza sovrapporli e lasciarli rosolare a fiamma alta in modo da creare una sigillatura, in questo modo non perderanno acqua, quando sono ben rosolati unire la salsiccia e la pancetta tagliata a cubetti, quando anche questi saranno rosolati bene aggiungere lo scalogno tritato e le zucchine, portare a cottura anche questi lasciando le zucchine leggermente croccanti. Versare in una ciotola e aggiustare di sale e pepe, unire il parmigiano.
Rivestire le cocotte con della pasta sfoglia, bucherellare e con un cucchiaino dosare il composto precedentemente creato nelle fette di zucchine grigliate, arrotolare e posizionare i rotolini nelle cocotte, circa 5 per porzione. Lucidare con un filo d'olio, spolverare con altro parmigiano e infornare a 180°C per circa 20 minuti.




martedì 2 luglio 2013

LE ZUCCHINE



Avete notato? Oggi ho voglia di cambiamenti, e parto dal blog, nuovo look, mi aveva un pò stufato e a voi? Piace più così o come prima? Si accettano consigli e suggerimenti ;)  Oggi nessuna ricetta ma qualche curiosità su questo ortaggio che adoro!!!



immagine presa dal web



Le zucchine sono un ortaggio originario dell'America Latina, la cui coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel Sedicesimo Secolo. Nei supermercati e nei mercati si trovano tutto l'anno, ma la loro stagione, fuori dalle serre, è l'estate. Il loro sapore neutro le rende molto versatili in cucina: la maggior parte delle ricette tradizionali ne prevede l'uso soprattutto come contorno, ma sono molto gustose anche crude, tagliate fini, in insalata.
Ecco qualche curiosità su questo ortaggio.
  • Le zucchine sono composte per il 95% d'acqua, sono ricche di potassio, vitamina E, vitamina C, caroteni e acido folico e hanno un'azione antinfiammatoria, diuretica e disintossicante.
     
  • Si seminano direttamente a dimora quando la temperatura si mantiene al di sopra dei 20°, di solito a fine maggio- inizio giugno, i frutti si raccolgono a partire da circa due mesi dopo la semina.
     
  • Il frutto maturo può raggiungere addirittura la lunghezza di un metro, ma ha grandi semi che lo rendono immangiabile. Le zucchine che si consumano abitualmente sono in realtà frutti ancora acerbi.
     
  • I fiori delle zucchine, detti fiori di zucca, hanno un sesso: dalla stessa pianta nascono fiori maschio e fiori femmina, da questi ultimi si sviluppa l'ortaggio, solo se sono stati impollinati con il polline del maschio trasportato dagli insetti o dal vento. Oltre ad essere commestibili e gustosi, i grandi fiori gialli delle zucchine piacciono molto alle api.
     
  • Le zucchine alla scapece, fritte e poi aromatizzate all'aceto, sono una ricetta tipica campana, simile ad altre preparazioni come il carpione o il saor, nate per migliorare la conservazione dei cibi. Sia il nome della preparazione che il procedimento sono un'eredità della dominazione spagnola.