Caramel sacher

E con il ritorno della linea internet a casa, ritorno finalmente sul mio caro blog ... ogni volta ce n'è una!!! Cooomunque..vi lascio questa tortina dolce e morbidosa di un grande nome della pasticceria moderna: Diego Crosara, è un dolcino semplice e veloce ma di grande effetto ..certo a colazione è perfetto ma grazie alla glassa al caramello è spettacolare anche come dessert. Provatelo e mi direte. Inoltre finalmente posso svelarvi il mio progetto con Cavoli a merenda scuola di cucina, che partirà a Giugno e cioè 4 lezioni sulle basi della pasticceria, dove spero di riuscire ad insegnare un po' di trucchetti e segreti che girano intorno a quest'arte bianca, io ce la metterò tutta e spero di avere degli alievi :P hihihii !!! La felicità è tanta, l'emozione di più, spero di essere all'altezza della situazione quindi fatemi un in bocca al lupo che ne ho bisogno e se siete di Milano venitemi a trovare ci conosceremo di persona e sarà un esperienza speciale. 

Ingredienti

Per la sacher alle tre spezie

160gr di burro

160gr di cioccolato al 56%

120gr di tuorli

50gr di uova

30gr di zucchero

10gr di miele

90gr di albumi

40gr di zucchero

42gr di farina 00

70gr di farina di mandorle

3gr di lievito chimico

4gr di spezie miste (cannella, anice, cardamomo)

Per la glassa cioccolato bianco e caramello

265gr di cioccolato bianco
4gr di gelatina in polvere
175gr di panna fresca al 35%
40gr di acqua
30gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero semolato
25gr di olio di vinacciolo

Per la sacher alle tre spezie,montare il burro in pomata con il cioccolato fuso,non caldo; poi montare i tuorli con le uova, lo zucchero e il miele. Ancora a parte montare gli albumi con lo zucchero rimanente. incorporare le tre masse insieme e per ultimo le farine setacciate con le spezie.Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato per 25 minuti a 180°C.

Per la glassa al cioccolato bianco e caramello spezzettare il cioccolato e scioglierlo a microonde,ammollare la gelatina in acqua fredda,in una casseruola scaldare la panna con il glucosio e l'acqua,lontano dal fuoco aggiungere la gelatina.Versare lo zucchero in un pentolino e cuocere fino a caramellare,ora aggiungere il composto di panna e gelatina.Incorporare questa crema calda al cioccolato fuso in tre tempi miscelando con una spatola senza incorporare aria.Unire adesso l'olio di vinacciolo.Colare la glassa in un anello dello stesso diametro della torta creando un disco con un altezza di circa 1/2 cm e congelare. Una volta raffreddato il dolce posizionare il disco di glassa al caramello sopra e decorare con una griglia di caramello.

GNOCCHI ALLA ROMANA in mini cocotte

Ed eccomi tornata dalla mia bellissima esperienza all'Accademia Montersino, devo dire che le mie belle figure barbine le ho fatte, ora non vi resta che scompisciarvi dalle risate!!! Ora mi rendo conto e mi auto punisco per tutte le volte che ho criticato le persone in tv, stare dietro a Montersino non è per niente facile in più si mette l'ansia da telecamera che è terribile e il risultato è che non capisci più nulla,sei in apnea e vai per inerzia ... terribile!!! Una delle cose che abbiamo preparato all'Accademia sono gli gnocchi alla romana che io ho subito replicato a casa perchè fantastici e in più veloci da fare, per un risultato davvero speciale.

Ingredienti

Per gli gnocchi

250gr di semola di grano duro per semolino
100gr di burro
150gr di parmigiano
40gr di burro
1 lt di latte intero
40gr di tuorlo d'uovo
60gr di uova intere
sale
noce moscata

Per la salsa mornay

500gr di besciamella
60gr di tuorli
80gr di parmigiano reggiano
100gr di panna
sale e noce moscata

per la besciamella

500gr di latte intero
90gr di burro
90gr di farina
sale e noce moscata


Preparare subito gli gnocchi, portare a bollore il latte col sale e la noce moscata in un tegame  e versare a pioggia la semola,continuare a mescolare per 10/15 minuti circa. Fuori dal fuoco mantecare con il burro e parmigiano, poi unire le uova. Versare su un tappetino di silpat e modellare con un altro riporre subito in congelatore per velocizzare i tempi,ma se non si ha fretta anche in frigo.
Quando è freddo il semolino coppare dei dischi e metterli da parte.

Preparare la besciamella, portando a bollore il latte e il sale, da parte in un pentolino creare il roux con la farina e il burro, quando il latte bolle versarvi il roux e mescolare energicamente con una frusta, fino a ammalgamare il tutto, abbassare la fiamma,unire la noce moscata e cuocere per 15/20 minuti.

Una volta pronta la besciamella preparare la mornay unendo i tuorli,la panna e il parmigiano e aggiustare di sale e noce moscata.
Imburrare il fondo di una pirofila o delle cocotte e sporcare con un velo di mornay, disporre i dischi di semolino senza sovrapporli, velare con la mornay spolverare con il parmigiano e gratinare in forno.

Pangoccioli

Seconda novità del mese ... avete visto il nuovo programma di Montersino? Ebbene lunedì sarò lì a registrare anche io 5 puntate col mio caro Maestro!!! Non vedo l'ora sono proprio contenta, anche un bel pò emozionata direi, speriamo di non far danni!!!

Vi lascio con questi paninetti golosissimi e buona colazione!!!!

Ingredienti

375 g di farina 360W

60 g di latte intero fresco

55 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

130 g di uova intere

130 g di burro

6 g di sale

5 g di rhum bianco

10 g di miele d'acacia

0,75 g di scorza di limone

la polpa di 1 bacca di vaniglia

200gr di cioccolato in gocce

Preparate una pasta aromatizzata con il miele, la scorza del limone, la vaniglia e il rhum e lasciate macerare.

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra.

Montate il gancio e mescolate gli ingredienti secchi.

Unite il latte e poi le uova a filo.

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete pian piano il burro a pomata 

Quando avrete finito di incorporare tutto il burro unite la pasta aromatizzata fatta con limone, miele, vaniglia e rhum.

Fate incordare bene l'impasto sino a che non si sarà completamente staccato dalle pareti della planetaria.

Unite per ultimo il sale e il cioccolato in gocce lavorate ancora pochi secondi.

Formate una palla d'impasto ripiegandola più volte su se stessa (pirlare l'impasto per usare un termine tecnico), in modo da conferire già forza alla maglia glutinica formatasi nell'impasto.

Lasciate riposare in frigorifero, meglio se tutta la notte.

Riprendete l'impasto, stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello sino a uno spessore di 2 cm.

Ricavate con un coppapasta piccolo i vostri paninetti.

Fate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido e umido.

Spennellate la superficie dei panini con una miscela di tuorlo e panna nello stesso peso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.