Tarte aux bleuets et pistaches

Crostate semplicemente crostate, per un momento di piacevole conforto, per l'ora del the, o semplicemente per una merenda golosa. Questa è con una ganache montata al pistacchio di Bronte e mirtilli ...Buona? ditemelo voi!!!

Ingredienti

Per la ganache montata al pistacchio

80gr di cioccolato bianco 

1 cucchiaio di pasta pistacchio

160 gr di panna fresca al 35%(50gr + 110gr)

Per la pasta frolla

400gr di zucchero a velo
160gr di tuorli
600gr di burro
1kg di farina 00
1 bacca di vaniglia
q.b. buccia di limone
2gr di sale

Per la finitura

100 gr di mirtilli

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.Passare la farina a setaccio e formare su una spianatoia una fontana,mettere nel centro lo zucchero e i tuorli,la buccia di limone e la polpa di vaniglia;miscelare i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina,quando si è creata una pastella inserire il burro,schiacciare fra le mani x amalgamare il tutto,unire così la farina a poco a poco,sfregando mano contro mano fino ad inumidire la pasta e cominciare ad impastare nella maniera classica.mettere l'impasto nella carta forno e schiacciarlo,facendolo diventare sottile,chiudere bene il pacchetto e riporre in frigo per almeno 1,30 minuti oppure in congelatore 10 minuti.Quando si riprende la pasta per utilizzarla,lavorarla con le mani e un pò di farina per renderla di nuovo plastica. Foderare una teglia unta di burro e bucare il fondo, cuocere con un peso per 15 minuti a 180°C e senza per altri 15. Lasciar raffreddare.

Per la ganache:spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente al microonde, intanto scaldare i 110gr di panna e portarli a bollore.Versarli in 3/3 sul cioccolato fuso mescolando energicamente,unire la pasta pistacchio. Lisciare con il mixer a immersione e aggiungere i 50gr di panna liquida, coprire con una pellicola e lasciar raffreddare in frigo 3 ore. Montare lentamente con le fruste la ganache ben fredda. Farcire la crostata fredda e guarnire con i mirtilli freschi.

Brioche sfogliata allo zucchero di granella

Il 12 Settembre parte un'altra lunga serie di corsi dove sarò felice di condividere con voi i segreti della pasticceria e si parte con la mia più grande passione: La Viennoiserie. Vi aspetto prepareremo insieme anche queste brioche fantastiche. Per chi volesse informazioni può contattarmi in privato :)

Ingredienti

500 gr di farina 300W
150 gr di latte
20 gr di lievito 
115 gr di uova
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero
10 gr di sale

150 gr di burro per sfogliare
50 gr di burro per spalmare
zucchero in granella
zucchero a velo 

Sciogliere il lievito nel latte unirlo alla farina nella ciotola della planetaria con un uovo dopo 5 minuti unire il secondo uovo e lo zucchero,impastare fino ad assorbimento,
aggiungere poi il sale ed il burro.
Mettere a lievitare coperto per circa un'ora e mezza poi in frigo un'altra ora e mezza
si può anche preparare la sera prima lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente e poi lasciare in frigo tutta la notte.
Stendere la pasta in un rettangolo posizionare il burro su i 2/3 dell'impasto e ripiegare in tre parti,con la parte senza burro al centro e una parte con il burro sopra. Tirare la pasta a uno spessore di 1,5 cm e piegarla a libro , formando quindi 4 pieghe per 2 volte.Riporre in frigo per un ora. Stenderla ad uno spessore di 2 mm e spalmarla con il burro morbido e cospargere lo zucchero in granella ( io ho usato il mascobado ). Arrotolare ed ottenere un rotolo di 6 cm di diametro, riporlo in congelatore a rassodare per agevolare il taglio, poi tagliare in rotoli da 3 cm di altezza e metterli in teglia a lievitare fino a raddoppio.
Lucidare con una miscela di tuorlo e panna pari peso e infornare a 210°C per 15 minuti circa,usciti dal forno spolverarli con lo zucchero a velo.

Mini Charlotte al miele, robiola e olive

Eccomi di nuovo all'opera, e si mi sono ripresa dal torpore dell'estate, che proprio mi aveva spenta,un pò per stanchezza un pò per il caldo non avevo proprio voglia di far nulla. Ma adesso sono tornataaaa :) e vi propongo subito una ricetta molto sfiziosa per i vostri aperitivi. 

Ingredienti

Per il ripieno chiaro:
panna gr250
burro gr. 100
formaggio robiola gr. 500
colla di pesce in fogli gr.8
sale e pepe gr. Qb.

per il ripieno scuro:
pate olive nere gr. 50
olio d'oliva extra vergine gr. 5

per la finitura:
olive verdi gr. 100
pate di olive gr. 50
biscotto charlotte salato gr. 400
gelatina a freddo 

per la bagna al miele:
miele di castagno gr. 100
acqua gr. 100

Per il biscotto charlotte salato:
uova albume gr. 205
inulina gr. 112
maltitolo gr. 55
uova tuorlo gr. 138
farina g 187
sale gr. 7
formaggio grana parmigiano gr. 25

Per il biscotto charlotte salato: montare l'albume con l'inulina ed il maltitolo, aggiungere a filo i tuorli d'uovo e incorporare la farina miscelata al sale ed al parmigiano. Formare degli spuntoni su carta da forno con il biscotto charlotte salato, cospargere la superficie di parmigiano e cuocere a 190°C per 8/10 minuti. A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.

Per il ripieno: scaldare la panna a 90° C, unire il resto degli ingredienti e frullare molto bene con il mixer; dividere il composto ottenuto in due contenitori, quindi aromatizzarne uno dei due con il patè di olive nere e l'olio extra vergine d'oliva; riporre in frigorifero per circa 3 ore, quindi miscelare separatamente i due composti con una frusta ed usare.

Una volta freddi i biscotti charlotte, capovolgerne a testa in giù la metà formarvi intorno un anello di crema di robiola bianca, aiutandosi con un sac a poche munito di bocchetta liscia. Fare al centro uno spuntone di crema di robiola alle olive e mettervi nel centro un oliva verde snocciolata e farcita con patè di olive nere. Coprire con un altro biscotto charlotte ed abbattere in negativo di temperatura. Una volta congelati tagliarli in quattro, metterli all'impiedi sulle teglie e gelatinare con la gelatina la parte con la crema, quindi inzuppare con un pennello i due lati esterni di biscotto, con la bagna al miele,ottenuta miscelando a freddo gli ingredienti E' possibile conservare le mini charlotte prima di essere tagliate in congelatore, in scatole chiuse, quando servono, tagliarle a metà ancora da congelate, gelatinarle ed inzupparle con la bagna al miele. Aspettare 20 minuti circa a temperatura di 22° C prima di servire.