Mini Charlotte al miele, robiola e olive

Eccomi di nuovo all'opera, e si mi sono ripresa dal torpore dell'estate, che proprio mi aveva spenta,un pò per stanchezza un pò per il caldo non avevo proprio voglia di far nulla. Ma adesso sono tornataaaa :) e vi propongo subito una ricetta molto sfiziosa per i vostri aperitivi. 

Ingredienti

Per il ripieno chiaro:
panna gr250
burro gr. 100
formaggio robiola gr. 500
colla di pesce in fogli gr.8
sale e pepe gr. Qb.

per il ripieno scuro:
pate olive nere gr. 50
olio d'oliva extra vergine gr. 5

per la finitura:
olive verdi gr. 100
pate di olive gr. 50
biscotto charlotte salato gr. 400
gelatina a freddo 

per la bagna al miele:
miele di castagno gr. 100
acqua gr. 100

Per il biscotto charlotte salato:
uova albume gr. 205
inulina gr. 112
maltitolo gr. 55
uova tuorlo gr. 138
farina g 187
sale gr. 7
formaggio grana parmigiano gr. 25

Per il biscotto charlotte salato: montare l'albume con l'inulina ed il maltitolo, aggiungere a filo i tuorli d'uovo e incorporare la farina miscelata al sale ed al parmigiano. Formare degli spuntoni su carta da forno con il biscotto charlotte salato, cospargere la superficie di parmigiano e cuocere a 190°C per 8/10 minuti. A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.

Per il ripieno: scaldare la panna a 90° C, unire il resto degli ingredienti e frullare molto bene con il mixer; dividere il composto ottenuto in due contenitori, quindi aromatizzarne uno dei due con il patè di olive nere e l'olio extra vergine d'oliva; riporre in frigorifero per circa 3 ore, quindi miscelare separatamente i due composti con una frusta ed usare.

Una volta freddi i biscotti charlotte, capovolgerne a testa in giù la metà formarvi intorno un anello di crema di robiola bianca, aiutandosi con un sac a poche munito di bocchetta liscia. Fare al centro uno spuntone di crema di robiola alle olive e mettervi nel centro un oliva verde snocciolata e farcita con patè di olive nere. Coprire con un altro biscotto charlotte ed abbattere in negativo di temperatura. Una volta congelati tagliarli in quattro, metterli all'impiedi sulle teglie e gelatinare con la gelatina la parte con la crema, quindi inzuppare con un pennello i due lati esterni di biscotto, con la bagna al miele,ottenuta miscelando a freddo gli ingredienti E' possibile conservare le mini charlotte prima di essere tagliate in congelatore, in scatole chiuse, quando servono, tagliarle a metà ancora da congelate, gelatinarle ed inzupparle con la bagna al miele. Aspettare 20 minuti circa a temperatura di 22° C prima di servire.

PICCOLI MUFFIN emmental e speck

Ancora non sono andata in vacanza anche se latito, e voi come state? Vacanze? Io domani ho un invito speciale e così ho deciso di portare il mio contributo. Da Piccola pasticceria salata di Montersino ho preparato questi e altre cose che vi dirò più avanti, per ora vi lascio questa ricettina molto molto gustosa! Provateli con della pasticcera salata sono divini! 

Ingredienti

per i muffin

acqua gr 38

sale gr. 3

burro gr. 112

farina 180 W  gr. 160

maltitolo gr. 38

inulina gr. 18

latte intero fresco gr. 10

formaggio grana parmigiano gr. 60

uova intere gr. 160

bicarbonato d'ammonio gr. 3

formaggio emmenthal gr. 50

speck tirolese gr. 50

cipolla pastorizzata al vino rosso gr. 50

per la finitura:

semi di girasole gr. 100

Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro; unire la farina tutta in un colpo quindi cuocere fino a far staccare dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria con la foglia quindi unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo. Versare poi le uova poco per volta ed infine il bicarbonato d'ammonio ed il formaggio parmigiano grattugiato. Condire il tutto con i dadini di speck, emmental e cipolla rossa. Versare il composto negli stampini in silicone, spolverare di parmigiano grattugiato e semi di girasole; cuocere in forno a 200° C per 10 minuti circa. 

Piccoli ventagli al pecorino e 4 spezie

Altra idea velocissima da fare per un aperitivo stuzzicante!!!

Ingredienti

500gr di pasta sfoglia
100gr di pecorino
q.b.di chiodi di garofano
q.b. di cannella in polvere
q.b. di zenzero in polvere
q.b. di noce moscata in polvere






Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e riporla in frigo coprendola con la pellicola pertre ore.Trascorso il tempo formare un rettangolo largo 12 cm e lungo 40cm.Spennellare leggermente con l'acqua e poi spolverare con le spezie macinate e il pecorino grattugiato.Arrotolare le due estremità verso l'interno fino a far combaciare i due rotoli.Schiacciare leggermente e poi far riposare in frigo almeno mezz'ora.Tagliare delle fettine e disporle su delle teglie coperte di carta forno,cuocere a 170°C per circa 20 minuti girandole a metà cottura per farle dorare da entrambe i lati.

Crema Pasticcera salata

E come promesso,lezione di cucina di base: ecco la versione Montersina della crema pasticcera salata, ottima per farcire mignon salati, tramezzini,bignè e decidete voi cos'altro 

Ingredienti:  800 g di latte fresco
200 g di panna
240 g di tuorli
200 g di Parmigiano grattugiato
36 g di amido di mais
36 grammi di amido di riso 
q.b. noce moscata
80 g di burro

Preparazione:Portate a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano, il sale e la noce moscata e uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versate il composto di amidi e mescolate con la frusta per qualche minuto sul fuoco. Una volta che la crema si sia addensata, aggiungete i tuorli e mescolate energicamente ancora per un minuto. Togliete dal fuoco e unite il burro.
Stendete la crema in una teglia, copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e riponete in frigorifero. Si mantiene per 3-4 giorni.

Sfogliatine di Patate

L'estate sta arrivando,la scuola sta finendo,i vari impegni sportivi anche e io già respiro un pò di libertà anche se finita la scuola comincerà il centro estivo, bhe effettivamente non avrò tregua fino al 25 giugno ormai non penso ad altro...vacanzeeee....ma veniamo a noi queste sfogliatine sono fantastiche,una tira l'altra, di sicuro il segreto sta nella crema pasticcera di cui vi metto subito la ricetta nelle basi.Vi consiglio di provarla è ottima io ho servito queste sfogliatine insieme ad altre cose come aperitivo domenica sera,hanno avuto un successone!!!Ma che ve lo dico a fà?!

Ingredienti
500gr di pasta sfoglia
160gr di crema pasticcera salata (vedi ricetta base)
300gr di patate
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
gelatina kappa per lucidare oppure olio e.v.o.

Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm,poi riporla su una teglia e coprirla con la pellicola,farla riposare così in frigo per almeno tre ore.Quindi coppare dei cerchi di 4 cm di diametro,disporli su una teglia e bucherellare il centro.Con una sac piena di crema pasticcera salata creare degli spuntoncini nel centro,poi coprirli con una rondella di patata spessa mezzo centimetro e leggermente più stretta della sfoglia,salare e pepare,ungere con un filo d'olio e infornare a 170°C per 30 minuti.Una volta cotte lucidarle con la gelatina kappa oppure con un filo d'olio e del rosmarino tritato.

TRANCETTI RICOTTA E SPINACI

Poche parole per una cosa che davvero non ha bisogno di essere commentata,solo fateli e mangiateli perchè meritano davvero tanto!!!

Ingredienti


Per il ripieno di ricotta e spinaci
250 gr di ricotta di pecora
125 gr di spinaci lessati
35 gr di parmiggiano
25 gr di uova
15 gr di tuorli
8 gr di amido di mais
3 gr di sale


per la finitura
500 gr di pasta brioches dolcesale (vedi ricetta nelle basi)
30 gr di tuorlo 
30 gr di panna
10 gr di sesamo

Unire agli spinaci lessi la ricotta e tutti gli altri ingredienti,mettere in una sac a poche e tenere da parte in frigo.

Stendere L'impasto brioches allo spessore di 0,5 cm formando un rettangolo largo 10 cm con la sac formare sopra un filone per il verso della lunghezza e poi avvolgerlo con la pasta brioches.Tagliare dei trancetti della misura desiderata.Mettere a lievitare in teglia su carta forno per 3 ore a 30°C. Lucidare i trancetti con uovo e panna miscelati in egual peso e spolverare con del sesamo;infornare a 190°C per 15 minuti circa. Mangiateli ancora tiepidi sono uno spettacolo!