CROSTATA ALLO ZENZERO FRANGIPANE E MOUSSE LEGGERA AL COCCO

Cosa c’è di più confortante dell'impastare la pasta frolla con le mani e stenderla con il mattarello? Gennaio è un ottimo mese per sperimentare nuove ricette e nuove idee, e coccolarci con un dessert che ci proietta direttamente all'estate, eh si mi manca..e per questo ho voluto mettere un pezzettino di estate nella mia torta di compleanno!
La frolla allo zenzero vi sorprenderà, ve lo assicuro.

Ingredienti

Per la frolla allo zenzero
130gr di burro
110gr di zucchero a velo
40 gr di farina di mandorle
1 uovo grande
280gr di farina debole
un pizzico di sale
zenzero fresco

Per il ripieno finanziere
250gr  zucchero semolato
80gr di cocco rapè
80gr di farina di mandorle
75gr di farina debole
225gr di albume

225gr di burro fuso

Per la mousse leggera al cocco
400gr di polpa di cocco 
80gr di latte intero
130gr di zucchero semolato
22gr di gelatina in polvere
400gr di panna fresca

per la gelèe di fragole da forno

600 gr fragole in purea
240 gr isomalto
240 gr zucchero
10 gr pectina

5 gr acido citrico

Per la finitura 
fragole
menta




Per la frolla,lavorare bene le farine con il burro ammorbidito e lo zucchero, unire l'uovo, unire il sale e una abbondante grattugiata di zenzero, lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.Far riposare in frigo 2 ore.
Preparare il ripieno miscelando in una terrina lo zucchero,la farina di mandorle,il cocco rapè e la farina. Fare un buco al centro e versare tutto l'albume,girando con una frusta prendere le polveri poco alla volta e miscelare senza creare grumi.Incorporare il burro fuso e creare una pastella omogenea.
Per la gelatina di fragole, cuocere in una pentola la polpa di fragole con lo zucchero e l'isomalto miscelati alla pectina fino a 107° a questo punto aggiungere l'acido citrico e colare in anelli più piccoli di 2 cm rispetto la torta finita, raffreddare e tenere da parte.


Stendere la frolla e foderare lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellare il fondo, con una sac creare uno strato di finanziere,appoggiarvi sopra il disco di gelatina raffreddata e tolta dallo stampo, chiudere ancora con alto finanziere fino a 3/4. Infornare per 30 minuti a 180°.Fare raffreddare;staccare la torta dallo stampo. 
Per la mousse, reidratare la gelatina in acqua fredda, portare a bollore il latte unire lo zucchero e la gelatina, unire la polpa di cocco e mixare con un frullatore a immersione. Far raffreddare una notte in frigo. Montare la panna e unirla alla crema al cocco. Decorare la torta con dei ciuffetti di mousse le foglioline di menta e le fragole.

Pavlova con Chantilly al limone

Frenetica e gioiosa, è l'attesa delle festività Natalizie, ma finalmente l'onda lunga schiumerà, cesseranno i preparativi e la festa potrà iniziare. E si potrà interpretarla e reinventarla come si vuole, pur rispettando i cerimoniali del Grande Rito. Si potranno persino riscoprire piccole magie nascoste dalla retorica delle consuetudini: la messa di mezzanotte, per chi ci crede; la riunione di tutta la famiglia; riassaporare il calore umano; il divertirsi e gustare ricette di antica tradizione. I dolci rappresentano il simbolo più festoso del Natale, e la loro stessa collocazione al termine del pasto affida ad essi l'onore e l'onere della chiusura, della massima sintesi, del gloria finale.

                                                                                                     Iginio Massari

Per la Pavlova

 Albumi 180 gr

Zucchero a velo 250 gr

Aceto di mele o di vino bianco 1 cucchiaio 

Sale 1 pizzico

Maizena 15 gr

Una bacca di vaniglia

Cremortartaro 4 gr

Per la pavlova preriscalare il forno  a 100°. Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale, sempre sbattendo, unite il cremortartaro, e la polpa di vaniglia. Setacciare lo zucchero e la maizena e aggiungere agli albumi un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Infine aggiungere l’aceto.

Mettere il composto nella sac a poche e modellare delle stelle con la bocchetta rigata, lasciandole vuote al centro. Infornare e lasciar cuocere per almeno 2 ore.

Per la crema al limone

Zucchero 190 gr

scorza di limone grattugiata 20 gr

tuorli 175 gr

uova 50 gr 

succo di limone 100gr 

burro 250 gr 

Per la chantilly al limone

250gr di panna fresca

200 gr di crema al limone

Mescolare i tuorli, le uova e lo zucchero in un tegame, unire il succo di limone e la scorza grattugiata, portare a cottura sepre mescolando con la frusta, fino all'ispessimento. Mettere in un mixer e lavorarlo a forte velocità, abbassata la temperatura, unire il burro freddo e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riporre in frigo e lasciar riposare per 24 ore.

Montare la panna e unirla alla crema al limone, riempire le pavlova ormai fredde e guarnire con frutta fresca. e Buon Natale

GLASSA DA DECORAZIONE

Si avvicina sempre di più Natale e io sono pronta per domenica, prepareremo tantissimi biscotti decorati, un pò da appendere, altri da regalare. 

Questa glassa è perfetta, anche colorata, sbizzarritevi pure a decorare i vostri biscotti, a Natale non è mai troppo!

Hai bisogno di

• 1 albume
• 125 g di zucchero a velo
• succo di limone q.b

In una ciotola mettere l’albume con lo zucchero a velo setacciato bene per evitare la formazione di grumi, che potrebbero bloccare la fuoriuscita dalla bocchetta, e il succo di limone.Amalgamare con una frusta finché la glassa diventa lucida.Usare per decorare.