venerdì 26 agosto 2011

Claudia Torta Contest


Torta Claudia
base di sfoglia caramellata
Mousse di cioccolato al Remy Martin
Gelèe di rosa canina
Mousse di ricotta e mandorle

Per la mousse di cioccolato al Remy Martin
60gr di crema pasticciera
200gr di cioccolato fondente 50%
300gr di panna montata
30gr di Remy Martin Cognac
30gr di granella di fave di cacao

Per la gelèe alla rosa canina
120 gr di succo di mela
80gr di polpa di rosa canina
30gr di gelatina in soluzione
30gr di acqua

Per la Mousse di ricotta e mandorla
100gr di base tiramisù
250gr di ricotta di pecora
150gr di panna montata
30gr di gelatina in soluzione
1gr di cannella
40gr di mandorle in pasta
80gr di mandorle pralinate in granella

Montaggio

in uno stampo rettangolare partire con la base di sfoglia caramellata spennellata di burro di cacao,fare uno strato di mousse al cioccolato,adagiare sopra un'altra sfoglia e la gelèe di rosa canina congelata.Mettere ancora una sfoglia caramellata e fare uno strato di mousse di ricotta alle mandorle.Chiudere con la sfoglia caramellata.





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