crostata lamponi e chibouste alla vaniglia

INGREDIENTI

• 500 g di crema pasticcera
• 8 g di colla di pesce in fogli
• 1vaniglia in bacche bourbon
 200 g zucchero semolato 

• 60 g di acqua
• 175 g di uova albume
• 100 g di zucchero semolato
• Per la finitura
• 200 g di lamponi
• 200 g di pasta frolla

PREPARAZIONE

1. Foderare uno stampo con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 15 minuti circa.
2. Scaldare la crema pasticcera con la vaniglia e scioglierci dentro la colla di pesce ammorbidita.
3. Cuocere 200 grammi di zucchero a 121° C con l'acqua; versare poi sugli albumi che stanno montando con i 100 grammi di zucchero. Unire infine alla meringa la crema pasticcera ancora calda.
4. Sul fondo della crostata ormai fredda,posare i lamponi freschi e coprire con la chibouste,poi decorarte con la sac à poche e passare con il cannello.
5. Congelare e poi lucidare con gelatina neutra e lamponi.