TARTELLETTE cioccolato clementine e fior d'arancio

Quando Ale mi ha invitato al suo contest non ho potuto che accettare,io adoro i gioielli anche se per adesso con i bambini sono stati messi tanto da parte, quando ancora non c'erano mio marito mi faceva sempre bellissimi regali, le cose che adoro di più sono le perle e il corallo, sono due cose che mi fanno davvero impazzire oltre ai diamanti ;) io non potrei mai rinunciare alla mia collana di perle per esempio, infatti quando ho letto il tema del contest ho subito pensato al mio mignon la perla dautunno, ma siccome ormai è un post vecchio ho voluto creare qualcosa d'altro. Ed ecco questo piccolo gioiellino una piccola perla bianca incastonata in un orecchino d'oro con un pezzetto di corallo rosso, io lo trovo un gioiello molto elegante ma allo stesso tempo sbarazzino,perchè non appesantisce la serietà che a volte danno le perle.E poi vi assicuro che son davvero buoni quindi se vi scappa un pò di fame ...;) non vi deluderà questa ricetta, se la provate poi fatemi sapere io le ho gustate meglio l'indomani dopo un pò di riposo in frigo. Le trovo davvero eleganti con questa fettina di clementina candita, buona giornata!!!

Ingredienti

Per il Cremeux al cioccolato al latte/clementine

140gr di cioccolato al latte 40%

2 tuorli

25 gr di zucchero semolato

125gr di latte

125gr di panna fresca al 35% m.g.

La scorza di una clementina non trattata

Per la chantilly all'acqua di fior d'arancio

1/4 di baccello di vaniglia

250gr di panna fresca al 35% m.g.

25gr di zucchero semolato

qualche goccia di acqua di fior d'arancio

Per le clementine essiccate

100gr di acqua

100gr di zucchero semolato

2 clementine non trattate

Per la finitura

Tartellette di Pasta frolla

Preparare le clementine essiccate mettendo in una casseruola a scaldare l'acqua e lo zucchero per un minuto,tagliare delle fettine sottili di clementine e adagiarle sullo sciroppo e farle cuocere fino a ritirare lo sciroppo,circa 10 minuti.Disporle su una placca e farle essiccare in forno a 120°C per 35 minuti circa.

Preparare il crèmeux spezzettando il cioccolato e facendolo fondere al microonde o a bagnomaria.In una terrina,mescolare i tuorli e lo zucchero aggiungere il latte la panna e la scorza di clementine. Versare il composto in una casseruola e far cuocere a fuoco lento. Mescolare fino a ottenere una consistenza in grado di nappare la spatola;deve appena addensarsi (temperatura 82/84°C).Togliere dal fuoco,filtrare e versare la crema in una terrina. Lavorarla con il mixer a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e liscia.Versare un terzo del composto sul cioccolato fuso. Mescolare energicamente per ottenere in nucleo elastico e lucido,unire quindi un altro terzo e ripetere fino ad incorporarlo tutto. Versare in un recipiente coprire con pellicola e riporre in frigo.

Versare nelle tartellette e lasciar rapprendere in frigo per almeno 2 ore.

Montare la panna bella fredda con lo zucchero la vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Con una tasca creare degli spuntoni sulle tartellette e guarnire con le fettine di clementine essiccate.

con questa ricetta partecipo al contest di dolcementeinventando