Marmellata di limoni di Amalfi

È davvero tanto che non scrivo su questo blog, ci sono stati dei momenti in cui sono stata veramente indecisa se chiuderlo o meno, ma poi mi sono detta perché? in fondo e' solo una raccolta di ricette che può essere a disposizione di tutti, poi con il nuovo anno ho deciso di ricominciare, con calma ma ricominciare. Oggi vi lascio una ricetta che ho fatto da poco frutto del Tesoro raccolto durante le vacanze di Natale in costiera amalfitana. Vi abbraccio tutti e spero di ingranare di nuovo la marcia.

Ingredienti

1kg di limoni interi di amalfi 

1kg di zucchero

Lavare accuratamente i limoni e poi sbucciarli, 

Bollire le scorze per 10 minuti circa, per far scaricare l'amaro,ripetere l'operazione per 3 o 4 vole, partendo da acqua fredda. nel frattempo spolpare i limoni eliminando la pellicina dagli spicchi e i semini. Scolare le scorze e tagliarle piccolissime. Portare a bollore insieme allo zucchero e schiumare. Mettere quindi in un contenitore con pellicola a contatto. Lasciare riposare 12 ore, poi riportare a bollore e far cuocere finchè non si raggiungono i 62º brix con il rifrattometro. Chi non lo avesse può aiutarsi colando un goccio di marmellata nell'acqua fredda. Se si scioglie bisogna continuare, ma se resta intatta la goccia allora è pronta. Invasare subito, in vasetti sterilizzati , potete passarli in forno a 100º per circa 10 minuti. Capovolgere quindi i vasetti, per creare il sottovuoto e il gioco è fatto. Buona marmellata a tutti.

marmellata di arance intere ...siciliane

Quest'estate siamo stati in sicilia abbiamo preso una villetta a Segesta e la padrona di casa ci ha deliziato con le sue marmellatine, questa è di arance compresa di scorzette, una meraviglia bhe io lo so che voi non avete la marmellata della signora Antonia, ma io ho la ricetta :) e siccome sono generosa voglio condividerla con voi!!!!!

Ingredienti

1 kg di arance non trattate dalla scorza molto spessa

750gr di zucchero

Con una forchetta bufrutto e mettetelo per tre giorni (al massimo quattro) immerso in acqua, avendo la premura di cambiarla almeno tre volte al giorno.Trascorsi i tre giorni, sbucciate le arance,tagliate le bucce  in maniera grossolana, versatele in una capiente pentola. Inserite ora gli spicchi privati dei semi nel robot da cucina e frullate, versate nella pentola insieme alle scorze ed unite lo zucchero. Ora procedete come per una normale marmellata, portate al bollore, abbassate la fiamma e di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. Quando la scorza vi sembrerà cotta, versate un cucchiaino di marmellata su un piattino ed inclinatelo leggermente, se scorre lentamente, la marmellata è pronta. Spegnete il fuoco e versatela in barattoli sterilizzati, chiudete il tappo e capovolgete il barattolo sino a quando si sarà raffreddata per ottenere il sottovuoto. 

CONFETTURA cioccolato e latte

Oggi mi sono salvata, con questa pioggia non avevo proprio voglia di andare a prendere i bambini a scuola, menomale quell'anima pia di mio marito mi ha miracolata, così per la merenda dei bambini visto che avevo un pò di tempo ho preparato questa confettura insolita ma davvero buonissima!!!
Con questa dose viene un vasetto di 500 gr circa.

Ingredienti

400gr di latte fresco intero
100gr di panna fresca al 35%
150 gr di zucchero semolato
75 gr di sciroppo di glucosio
1/2 baccello di vaniglia
25gr di miele
50gr di cioccolato al latte

In una casseruola portare a bollore la panna con il latte,il miele, lo zucchero,lo sciroppo e il baccello di vaniglia e la polpa ,per una mezz'ora circa,fino a quando il composto caramella leggermente e comincia a nappare il cucchiaio (all'incirca alla temperatura di 102°-103°C).Eliminare la bacca di vaniglia. Spezzettare il cioccolato e fonderlo lentamente poi unirlo al preparato e miscelare con un frullatore ad immersione.
Riempire subito il vasetto e conservare in frigo per un massimo di 8 giorni sempre se riuscite a farla durare così tanto ;)!!!

Marmellata di Arance

Quando ancora non avevo "Golosi di Salute",dove ci sono varie ricette per fare confetture strepitose dai gusti ricercati,ho seguito vari consigli trovati su "Peccati di Gola" per creare una marmellata di arance.

Approfittando del fatto che arrivassero dall'orto di un fantastico nonnino, zù Vicenzu, ho fatto questa marmellatina durata ben poco.

Ho sbucciato ben bene le arance,liberandole dalle parti bianche e poi le ho passate al passa verdure per ottenere solo la purea del frutto,le arance contengono molta pectina,come le mele,le more o i limoni, così non ho aggiunto altre cose solo 700 gr di zucchero ad un kg di frutta e circa 15 gr di succo di limone.Appena pronta subito messa nei vasetti e sigillati e poi capovolti fino a raffreddamento.

confettura di Ananas e vaniglia

in viaggio di nozze siamo stati in Polinesia con mio marito e lì,abbiamo fatto delle colazioni favolose,con confetture di ananas,mango e chi più ne ha più ne metta.Da lì ho preso l'idea di abbinare all'ananas la vaniglia,al posto del rosmarino di Montersino.Il risultato è incantevole e molto delicato,la procedura semplice ed efficace.Ecco il risultato!!!
e per chi volesse la ricetta:
1500 gr di ananas a pezzetti
1200gr di zucchero
20gr di succo di limone
1 bacca di vaniglia
15gr di succo di limone
Si versa tutto in pentola e si lascia schiumare,dopo si copre con una pellicola e si lascia riposare x 12 ore a temperatura ambiente.Dopo le 12 ore si riporta di nuovo a bollore con altri 15 gr di succo di limone e si attende la cottura.Io ho usato il metodo del piattino,cioè si fa raffreddare un pò di confettura su un piatto x vederne la consistenza. Si versa nei barattoli e si capovolge fino a raffreddamento.