WONDERFOOD ITALY prima confessione del mese

Riscoprire il nostro patrimonio enogastronomico non è mai stato così semplice: “Wonderfood Italy” è la nuova rubrica di The Life style Journal, nonchè una vera e propria guida per immagini tutta sfiziosa attraverso cui riscoprire: prelibatezze, prodotti tipici regionali, tradizioni e culture di cui da nord a sud l’Italia è ricca e che rendono il nostro Bel Paese unico al mondo.

Un percorso tra le Regioni d’Italia e i loro prodotti tipici, a ciascuno dei quali viene dedicata una doppia pagina, dove, oltre alla sua descrizione, è proposta una ricetta del territorio e un ristorante dove gustarlo al meglio. Un lavoro a cui ho contribuito anche io con due mie ricette per rendere questo viaggio ancora più esaltante.

Un libro da conservare e utilizzare per tornare ad una cucina delle tradizioni, privilegiando prodotti autoctoni e genuini, che sarà in edicola allegato al numero di The Lifestyle Journal di marzo.

Ed ecco le foto che troverete all'interno del libro con le rispettive ricette ^_^

Paccheri con le cozze fagioli e pesto di basilico fresco

ingredienti

500 gr di cozze fresche
200 gr di fagioli di spagna già cotti
500 gr di paccheri
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
q. b. di olio e.v.o.
peperoncino fresco
un mazzetto di basilico fresco
q.b. di pinoli

Portare l'acqua a bollore,poi fate soffriggere lo spicchio d'aglio privato dell'anima nell'olio extra vergine di oliva in una padella molto ampia.Una volta dorato l'aglio versaci le cozze e coprire subito con un coperchio,lasciarle aprire per circa 3/4 minuti aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco.Eliminare 3/4 di gusci delle cozze,il resto metterle da parte e lasciare le cozze sgusciate in pentola insieme ai fagioli.Una volta raggiunto il bollore dell'acqua cuocere la pasta per soli 5 minuti poi versarla nella padella e continuare la cottura con l'acqua della pentola.Farla mantecare fino a cottura.Nel frattempo tritare finemente il basilico e i pinoli con un frullatore ad immersione emulsionando con olio e acqua di cottura della pasta. Una volta pronta la pasta e quindi ritirata tutta l'acqua di cottura unire questo pesto di basilico e mantecare.Aggiungere il peperoncino e servire... e buon appetito!!!

Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi

Ingredienti:

500gr di coniglio in pezzi
3 limoni di Amalfi
un bel mazzetto di basilico
50gr di pancetta dolce
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
zucchero di canna q.b.
sale q.b.

Marinare il coniglio per un ora nel succo di 2 limoni.
Tagliare un limone a rondelle abbastanza spesse e passarle nello zucchero di canna poi caramellarle in un tegame una volta pronte toglierle e metterle da parte e tagliarli a pezzetti.versare un cucchiaio di olio nel fondo dei limoni e rosolare  con lo spicchio d'aglio tritato con la pancetta a cubetti, una volta dorati unire il coniglio quando è ben glassato salare e allungare il fondo con un bicchiere d'acqua.Terminare la cottura  in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Dopo unire il basilico tagliato finemente e il limone, rimettere in forno per altri 5 minuti e poi servire. Buon appetito!!!

Coniglio basilico pancetta e limoni di Amalfi

Arluno di Iginio Massari

Vi va una colazione da re? Ecco allora provate questa meraviglia e non ne potrete più fare a meno

Ingredienti

burro gr 250
zucchero a velo gr 250
baccello di vaniglia 1/2
mandorle in polvere gr 62
tuorli gr 50
uova intere gr 125
liquore Strega gr 31
fecola gr 62
farina mais macinata finemente gr 62
farina bianca 00 gr 62
lievito in polvere gr 3

Per la finitura 
confettura di arance
pistacchi 
scorzette di arancia candita

Procedimento

Montare in una planetaria con la kappa il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mettere le mandorle macinate finemente e incorporare le uova e i tuorli poco alla volta, poi aggiungere il liquore; versare a pioggia farina bianca, mais, fecola e lievito in polvere setacciati due volte. Imburrare e infarinare con la farina di mais le tortiere, riempirle fino a 2/3 dell'altezza. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti con valvola chiusa.

Quando la torta e' fredda posizionare un anello fino a 1 cm dal bordo e dosare uniformemente della confettura all'arancia bollente. Decorare con filetti d'arancia canditi e pistacchi schiacciati.

MARITOZZI CON LA PANNA mignon

Dopo una settimana di duro lavoro eccomi di nuovo in cucina, cosa ho fatto? Ho imbiancato la cameretta dei maschietti,ma dire imbiancato è poco l'ho decorata finemente aggiungerei ;) comunque sono stata lontano dai fornelli e dalle faccende domestiche ritrovandomi con una marea di cose arretrate, tipo lo stiraggio avrò tipo 10 camice che mi attendono uff più tardi ora vi lascio questa delizia che mi ha ritemprata del duro lavoro ... un abbraccio a tutti!

Ingredienti

375 g di farina 360W

60 g di latte intero fresco

55 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

130 g di uova intere

130 g di burro

6 g di sale

5 g di rhum bianco

10 g di miele d'acacia

0,75 g di scorza di limone

la polpa di 1 bacca di vaniglia

Per la finitura

1 lt di panna da montare

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

Preparate una pasta aromatizzata con il miele, la scorza del limone, la vaniglia e il rhum e lasciate macerare.

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra.

Montate il gancio e mescolate gli ingredienti secchi.

Unite il latte e poi le uova a filo.

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete pian piano il burro a pomata 

Quando avrete finito di incorporare tutto il burro unite la pasta aromatizzata fatta con limone, miele, vaniglia e rhum.

Fate incordare bene l'impasto sino a che non si sarà completamente staccato dalle pareti della planetaria.

Unite per ultimo il sale e lavorate ancora.

Formate una palla d'impasto ripiegandola più volte su se stessa (pirlare l'impasto per usare un termine tecnico), in modo da conferire già forza alla maglia glutinica formatasi nell'impasto.

Lasciate riposare in frigorifero, meglio se tutta la notte.

Riprendete l'impasto, stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello sino a uno spessore di 2 cm.

Ricavate con un coppapasta piccolo i vostri paninetti.

Fate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido e umido.

Spennellate la superficie dei maritozzi con una miscela di tuorlo e panna nello stesso peso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e nel frattempo montate la panna con lo zucchero semolato.

Quando saranno ben raffreddati tagliate i paninetti a metà e farciteli con la panna montata.