Savarin al the alla pesca e Chantilly alla vaniglia

Finalmente ho fatto l'impasto babà!!!

che meraviglia e che semplice con la ricetta di Montersino...ovviamente c'erano dubbi?Si ero un pò intimorita da questa base ma devo dire che la prova è stata superata!!!E con qesta rientro a pieno regime nella mia folle corsa!!!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per l'impasto babà

400gr di farina forte

160gr di burro
400 gr di uova

40gr di zucchero semolato

20gr di lievito di birra

8gr di sale

Per la bagna al the alla pesca

350gr di the alla pesca

350gr di polpa di pesche

350gr di zucchero liquido al 70%

5gr di buccia di limone

2gr di cannella in stecche

Per la finitura

200gr di crema chantilly alla vaniglia

200gr di frutta fresca mista

100gr di gelatina neutra

qualche fogliolina di the

Per l'impasto babà,impastare la farina,lo zucchero,metà delle uova e il lievito nella planetaria con la foglia a velocità sostenuta.Quando l'impasto risulterà liscio incorporare poco alla volta le altre uova e infine il burro in pomata con il sale.Suddividere l'impasto nello stampo per savarin,lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.Infornare a 180°C per 15 minuti circa.A fine cottura togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.Lasciare asciugare per almeno un giorno.

Preparare la bagna portando tutti gli ingredienti a 70°C tranne la frutta che unirete alla fine.

Con la bagna ottenuta inzuppare il savarin e poi lasciarlo scolare su una griglia.Ricoprirlo infine con la gelatina neutra.Riempire il buco centrale con la chantilly  e guarnire con frutta a piacere e qualche foglia di the.