Croissant sfogliati al segale timo e semi di papavero

Nuovo esperimento con il lievito madre,ecco cosa ho combinato l'altro giorno,sono davvero particolari e il profumo di timo fresco ci sta molto bene.Io vi consiglio di mangiarli con Caprino e crudo li ho trovati divini,ma qualcuno mi ha fatto pensare al lardo di colonnata e ovviamente ha ragione!!!Sta a voi provare e dirmi come vi sono più piaciuti.Ora vi lascio la ricetta.

Ingredienti


200 gr di lievito madre
500 gr di farina manitoba
300 gr di farina di segale
150 gr di latte
50 gr di pecorino grattugiato
65 gr di burro
1 cucchiaino di malto o miele
8 gr di sale


per sfogliare
150 gr di burro


per lucidare
50gr di panna
50gr di tuorlo
timo fresco q.b
semi di papavero

Impastare le farine con il lievito il malto il pecorino e il latte,unire quando l'impasto è ben liscio il burro morbido e il sale.Lasciar lievitare tutta la notte in frigo poi stendere su una spianatoia e sfogliare con il burro precedentemente battuto tra due fogli di carta forno.
Fare tre pieghe da tre e far riposare una mez'oretta in frigo.Dopo stendere l'impasto e tagliare i triangoli per formare i croissant.Lasciarli lievitare in ambiente umido e caldo per 7/8 ore.
Spennellare con i tuorli e la panna miscelati,spolverare con semi di papavero e timo e infornare a 180°C per 20 minuti circa.Servire ancora caldi da farcire a piacere.

Freschezza estiva

INGREDIENTI

• Per i dischi di frolla salata:
• pasta frolla salata gr. 400
  Per la frolla salata:
• farina 00 gr. 550
• burro gr. 300
• uova tuorlo gr. 60
• uova intere gr. 250
• sale gr. 10
• formaggio grana parmigiano gr. 50
• lievito chimico gr. 5
  Per la panna cotta al tonno:
• panna gr. 320
• burro gr. 115
• tonno sott'olio gr. 180
• martini dry gr. 12
• colla di pesce in fogli gr. 8
• sale e pepe gr. Qb.
  Per la gelè di pomodoro:
• pomodori freschi pomodori cuore di bue gr. 350
• colla di pesce in fogli gr. 8
• gelatina kappa gr. 2
• origano secco gr.
• olio d'oliva extra vergine gr. 20
• sale e pepe gr. Qb.
  Per la decorazione finale:
• maionese gr. 100
• basilico gr. 5

PREPARAZIONE

Per la frolla salata: sabbiare burro e farina con la foglia in planetaria, unire poi il parmigiano e le uova leggermente sbattute. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero prima di utilizzarlo

Per la panna cotta al tonno: portare a 85° la panna, il burro e il tonno, togliere dal fuoco e frullare il tutto molto bene con un mixer ad immersione; passare allo chinoise, quindi insaporire con il sale, il pepe e il martini dry; aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, quindi mescolare con cura in modo da sciogliere bene la gelatina. Versare negli stampini di flexipan a forma di savarin mignon quindi abbattere in negativo di temperatura.

Per la gelèe: frullare la polpa di pomodoro (la polpa di pomodoro è stata ottenuta da pomodori freschi "cuore di bue" privati della pelle e dei semi) con il sale e il pepe; aromatizzare con l'origano e aggiungervi la colla di pesce precedentemente sciolta in una piccola quantità di polpa di pomodoro scaldata a microonde; condire con un goccio di olio extra vergine d'oliva, quindi mescolare bene il tutto con un frustino. Versare nei flexipan a mezza sfera quindi abbattere in negativo di temperatura.

Composizione finale: coppare dalla pasta frolla salata tirata finemente e bucherellata, dei dischi mignon (grandi appena un paio di millimentri in più rispetto alla misura della panna cotta al tonno), cuocerli in forno a 160° C per 10 minuti circa; una volta cotti farli raffreddare e adagiarvi sopra un mignon di panna cotta al tonno; nel buco della panna cotta formare uno spuntoncino di maionese, quindi ultimare con una gelè di pomodoro. Lasciare arrivare il tutto alla temperatura di +6° C, decorare con basilico fritto.

Frollini salati con formaggio e cruditè

Oggi ho deciso di coccolare un pò i miei bambini con un aperitivo prima del pranzo,così ho studiato una cosa abbastanza semplice come gusto e devo dire ci ho azzeccato,perchè è piaciuta a tutti e tre "miracolo"!!!Ovviamente per la loro porzione ho omesso il pepe anche se in fin dei conti ce n'è davvero poco.Comunque vi consiglio di provare questa mia ideuccia semplice semplice per i vostri aperitivi perchè è davvero veloce da creare ma così colorata che fa scena e poi io ho usato solo le carote,ma si possono usare tutte le verdure che ci suggerisce la nostra fantasia:peperoni,zucchine,sedano tanto il condimento resta lo stesso!!!

Frollini salati con cruditè

Ingredienti

per il formaggio

100gr di formaggio philadelphia

20gr pasta d'acciughe

sale pepe q.b.

per le cruditè

carote tagliate a julienne

olio EVO

sale pepe q.b.

aceto di mele q.b.

per la finitura

200 gr di frolla salata

Stendere la frolla salata e formare dei dischetti che andranno cotti in forno per 10 minuti a 200°C.

Lavorare la philadelphia con tutti gli ingredienti,una volta raffreddati i dischetti di frolla spalmarli con la crema di formaggio ottenuta.

condire le carote con tutti i condimenti e lasciar insaporire per 5/10 minuti,dopodichè guarnire i dischetti. Lucidare con un filo leggerissimo di olio e buon aperitivo!!!

Croissant salati farciti

Ieri ho fatto un esperimento suggeritomi da un mio amico,ho preso l'impasto della pizza che faccio di solito con il lievito madre e ho fatto dei croissant sfogliati,ora vi dico come.

INGREDIENTI

600gr di impasto per pizza
50gr di burro
100gr di burro per sfogliare.
semi di papavero e sesamo q.b.
tuorlo d'uovo
affettati e formaggi a piacere per farcire i croissant


quando ancora l'impasto è nella planetaria aggiungere i 50 gr di burro morbido fino a farlo incorporare.Mettere l'impasto in frigo a lievitare per 10/12 ore coperto da una pellicola.
Trascorso tale tempo battere il panetto da 100 gr di burro con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a renderlo sottile. Stendere la pasta e incorporarvi il burro.Fare le classiche tre pieghe da tre e poi mettere di nuovo a riposare in frigo per 3 ore coperto dalla pellicola.
Stendere l'impasto e creare i croissant e metterli a lievitare a 30°C per 5/6 ore.
Spennellare i croissant e spolverarli a piacere con semi di papavero e sesamo,infornare a 180°C per 20 minuti circa.Fornare e farcire a piacere io ho usato formaggio e prosciutto crudo e salame.

Piccoli hamburger di pollo limone e senape

INGREDIENTI

• Per i panini al latte o sandwich:
• farina 360 W (LV) gr. 375
• latte intero fresco gr. 185
• uova intere gr. 50
• burro gr. 100
• latte il polvere intero gr. 30
• lievito di birra gr. 15
• zucchero semolato gr. 15
• sale gr. 8
• malto d'orzo gr. 5
• semi di sesamo gr. 25
• semi di papavero gr. 25
• per gli hamburger
• pollo petto gr. 200
• senape granulare gr. 15
• burro gr. 25
• succo di limone gr. 3
• prezzemolo gr. 3
• uova intere gr. 100
• sale e pepe gr. Qb.
• per la finitura:
• pomodori cherry gr. 50
• insalatina fresca gr. 30
• maionese gr. 50
• senape - dijon gr. 40

PREPARAZIONE

Per i panini al latte: impastare la farina con il 

gancio insieme al latte, le uova intere, il latte in 

polvere, il lievito di birra, lo zucchero semolato 

ed il malto; una volta che la pasta sarà divenuta 

liscia e ben incordata aggiungere il burro in 

pomata e farlo incorporare completamente prima 

di aggiungere il sale. Lasciar puntare l'impasto per 

10 minuti sul tavolo quindi coprirlo con un nylon e

 metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. 

A questo punto stendere l'impasto allo spessore 

di 1,5 cm e coppare dei cerchietti di 3 cm di diametro. 

Mettere sulle teglie. Far lievitare a 30° C con il 75% di umidità. 

Prima di infornare a 250° C con valvola chiusa, 

lucidare con uova e spolverare di semi di sesamo e papavero.

Per gli hamburger: tritare la carne di pollo, 

aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare 

bene, ma senza utilizzare strumenti elettrici in modo 

che le uova non leghino eccessivamente con la carne

ed il composto resti spatolabile; spatolare il composto 

nei flexipan a savarin, salare in superficie e cuocerli 

in forno a 240° C.

Farcire i paninetti con gli hamburger, decorare con 

l'isalatina i pomodori cigliegia, la maionese e 

la senape di dijon. Fermare il tutto con stecchini di legno.

Conservazione e stoccaggio: mantenere sia i 

paninetti cotti che gli hamburger cotti in conservatore 

negativo a -24° C in scatole chiuse. Rigenerazione: 

Assemblare il tutto ed aspettare 40 minuti a 22° C prima di servire.

Girelle alla mozzarella

Appena sfornate per una seratina in famiglia, calde calde pronte da gustare sono davvero speciali!!!

INGREDIENTI

per il pan di mozzarella

• farina 00 gr. 500
• latte intero fresco gr. 200
• lievito di birra gr. 20
• burro (in pomata) gr. 50
• sale gr. 8
• zucchero semolato gr. 10
• mozzarella tritata gr 200
• 
  
• per la finitura
• pomodoro concentrato gr. 100
• origano secco gr. 2

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte intero tiepido con lo zucchero, unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; aggiungere quindi il burro in pomata, il sale e la mozzarella tritata finemente e strizzata bene, per eliminare il latticello in eccesso. Far lievitare l'impasto in ambiente tiepido per 20 minuti, quindi stenderlo finemente con il mattarello,

 Dopo aver steso il pan di mozzarella, spalmarvi sopra il concentrato di pomodoro,spolverare uniformemente con l'origano secco e arrotolare la pasta, stringendo bene, formando un rotolo di 2,5 cm di diametro,tagliare le girelline con un coltello affilato e disporle a lievitare sulle teglie con carta da forno.Una volta raddoppiate di volume infornare a 230°C per 10 minuti.Servire le girelline calde o tiepide; sono ideali per aperitivo, o per stuzzichino pomeridiano.