Rose di pasta brioches monoporzione

Avete presente la Torta delle rose? Quella che ho fatto tempo fà?Questa è una versione monoporzione,con ricetta Montersino sta volta e ripieno di confettura di arance e burro e cannella.

Sono morbidi profumati,golosi ve li consiglio in versione monoporzione e soprattutto vi consiglio di cuocerli in stampi in silicone,restano sofficiosi come un babà già inzuppato, una roba da svenimento!!!

Ingredienti

500 gr di farina manitoba 400 w
80 gr di latte intero
15 gr di lievito di birra
180 gr di uova
70 gr di zucchero semolato
15 gr di miele
8 gr di rum
190 gr di burro morbido
8 gr di sale
2 gr di scorza di limone
1/2 bacello di vaniglia

Impastare nella planetaria attrezzata di gancio la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il miele e lo zucchero semolato.
Quando l'impasto è ben liscio ed elastico, incorporare poco alla volta il burro in pomata e quando anche quest'ultimo è ben assorbito finire con il rum, il sale e gli aromi.

Coprire con pellicola e trasferire in frigo per far rassodare bene, almeno 3 ore.

Stendere l'impasto ad uno spessore di 2,5 mm, formando un quadrato di 50 cm di lato.
Spalmare sopra la confettura, arrotolare ottenendo un cilindro.
Rimettere in frigo e far rassodare.
Tagliare il cilindro in rondelle di 3 cm di spessore.
Disporle negli stampi a semisfera in silicone e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 180°C in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.

Brioches dolcesale

Non vi ho abbandonati tranquilli, ecco anche la ricetta della pasta brioche salata.Ora non avete scuse!!!

 Ingredienti


500 gr di farina 360w
250 gr di latte intero
10 gr di malto in polvere
20 gr di latte in polvere intero
12,5 gr di lievito di birra
40 gr di zucchero semolato
10 gr di sale
100 gr di tuorli
100 gr di burro




In planetaria col gancio impastare la farina con lo zucchero, il lievito il malto,il latte in polvere e il latte fresco,unire a filo i tuorli e una volta ottenuto un impasto liscio iniziare ad inserire il burro morbido.Lasciar puntare l'impasto su una spianatoia per 30 minuti poi utilizzare nelle applicazioni.Io ho anche fatto questi piccolissimi panini da farcire per i compleanni sono ideali per esempio!!!

Brioches dolce sale ricotta e spinaci

Quest'estate in sicilia ho mangiato le Ramazzate, pasta brioches ripiena di ricotta e spinaci...devo dire che  le mie si, son buone, la pasta brioches dolce sale di Montersino è fenomenale,ma nn me le ricordano per niente però! Più che altro è il ripieno, sicuramente la ricotta siciliana è molto più saporita di quella che riesco a trovare qui. In ogni caso devo dire che tutti hanno gradito,dalla piccoletta fino al papà nessuno le ha rifiutate anzi bis e tris  per tutti!!!Luca è sempre una garanzia e poi aggiungo un altra ricetta alla mia collezione...che non finirò mai!!!

Ingredienti


Per il ripieno di ricotta e spinaci
250 gr di ricotta di pecora
125 gr di spinaci lessati
35 gr di parmiggiano
25 gr di uova
15 gr di tuorli
8 gr di amido di mais
3 gr di sale


per la finitura
500 gr di pasta brioches dolcesale (vedi ricetta nelle basi)
30 gr di tuorlo 
30 gr di panna
10 gr di semi di papavero o di sesamo

Unire ai spinaci lessi la ricotta e tutti gli altri ingredienti.

Stendere L'impasto brioches e coppare dei dischi,riempirli con il composto e chiuderli formando un panino.Mettere a lievitare in teglia su carta forno per 3 ore a 30°C. Lucidare le palline con uovo e panna miscelati in egual peso e spolverare a piacere con del sesamo o semi di papavero e infornare a 180°C per 20 minuti circa.Aspettate prima di addentarli lasciateli intiepidire, li gusterete di più!

Krantz al cacao arancia e cioccolato

Nuova sperimentazione con l'altra metà della pasta brioches al cacao!Con gocce di cioccolato fondente, scorzette di arancie e confettura di arance.

INGREDIENTI


250g di pasta brioche al cacao
250g di pasta sfoglia
100g di confettura di arance con le scorzette
 50g di gocce di cioccolato fondente
 50g di tuorlo d'uovo
 50g di panna


per la finitura
80g di confettura di arance
80g di gelatina neutra

Stendere la pasta sfoglia sottile e anche la pasta brioche.

Sulla pasta brioche stendere uno strato di confettura con le scorzette di arancia,cospargere con le gocce di cioccolato e sovrapporre la pasta sfoglia,tagliare a metà e sovrapporre di nuovo la pasta brioche sulla parte di sfoglia e poi tagliare strisce di 10 cm per 3cm.Torcere le strisce e metterle in teglia a lievitare su carta forno,per tre ore coperte da pellicola.Spennellare con il tuorlo e la panna miscelati e infornare a 170°C per 20 minuti. 

Spennellare con la miscela di gelatina e confettura e bon apetit!!!

Torta delle Rose

Questa torta non l'avevo mai assaggiata prima del mio compleanno,poi me ne sono innamorata e subito mi sono cimentata nella realizzazione di questo spettacolo della lievitazione,si si fatto con il lievito madre!!Per questa volta ho fatto uno strappo alla regola per utilizzare il mio lievito, perchè la ricetta Montersina prevede lievito di birra e così ho usato la ricetta di un mio caro amico Augusto Tino Bevilacqua, che molto gentilmente mi ha anche concesso di postarla quì, lui ha riadattato la ricetta della pasta brioche di Montersino per il lievito madre e vi assicuro che il risultato è ...emozionante!!!Quindi grazie ancora Tino per questo regalo profumato di cannella.

Ingredienti

per il primo impasto

350 gr manitoba

 45 gr di zucchero

 100 gr lm

140 gr latte

100 gr tuorli

100 gr burro

per il secondo impasto

150 gr manitoba,

60 gr zucchero,

30 gr latte,

25 gr tuorlo,

60 gr burro,

20 gr miele,

un bacello di vaniglia,

10 gr rhum,

8 gr sale.

per la finitura

40gr di burro

zucchero e cannella q.b.

 primo impasto 

Mettere in planetaria la farina con il l.m. rinfrescato come di regola e lo zucchero cominciare ad impastare unendo a filo prima il latte e poi i tuorli.Infine unire il burro morbido. Lasciare lievitare 10 ore, in ambiente caldo 30°C. 

secondo impasto

Mettere l'impasto lievitato in planetaria con la farina e lo zucchero e impastare con il latte e il tuorlo poi una volta incordato bene unire il burro ed infine il sale e gli aromi messi a macerare precedentemente tutti insieme. Si lascia rilassare per una mezz'ora, quindi si stende in forma rettangolare, si spalmano 40 gr di burro morbido, si spolvera zucchero grezzo e cannella abbondante, si arrotola si taglia a tronchetti e si dispone in una tortiera imburrata.Si lascia lievitare ancora 5-6 ore a 30°C e poi si cuoce a 160° per 35 minuti circa.

Pandolce a modo mio

INGREDIENTI

• lievito naturale gr. 500
• latte intero fresco gr. 200
• zucchero di canna grezzo gr. 200
• olio E.V.O. gr. 250
• farina 400 W (PS) gr. 500
• sale gr. 5
• purea di scorza di limone candita gr. 20
• purea di scorza di arancia candita gr. 20
• uva sultanina gr. 400
• scorza d’ arancia candita a cubetti gr. 225
• cedro candito gr. 125
• pinoli gr. 175

Fate sciogliere lo zucchero nel latte, unite la farina ed il lievito quindi impastate fino a far diventare l'impasto liscio ed omogeneo. Unite l'olio ed infine il sale e la pasta limone. Lasciate rilassare la pasta per circa 10 minuti quindi unite tutta la frutta; Lasciate riposare 2 ore circa quindi pezzate, arrotondate, fate riposare 30 minuti in ambiente tiepido, quindi pirlate bene e lasciate lievitare in ambiente tiepido a 30° C per 14 ore quindi infornate dopo averlo spennellato di panna. Cuocere in forno a 180/190°C.per un ora circa.

Mini Panettoni da passeggio

Panettoniamo?? che fatica il panettone..seconda prova migliore nella cottura un pò delusa nella lievitazione,avrei voluto una crescita più alta e degli alveoli più grandi...fatto stà che anche questa è fatta!!!Anzi rifatta sarebbe la seconda volta e chi sa se ci sarà una terza magari perfetta ...speriamo!!

Con l'impasto avanzato ho fatto questi Panettoni mini da passeggio oserei dire perchè sono proprio una merenda ideale per le festività Natalizie.

Ingredienti

lievito naturale pronto g 125

farina bianca 00 g 500

zucchero g 156

burro g 181

acqua g 187

tuorli g 125

Procedimento - Primo impasto.

Nella planetaria, mettete la farina, lo zucchero, l’acqua, 1/3 dei tuorli a una temperatura di 22°C, mescolando,

formerete una pasta , dopo 18 minuti la pasta è già

formata, incorporate il lievito naturale, i tuorli d’uovo poco a filo. Lasciate lavorare la

pasta fino a che sia quasi liscia, facendo attenzione che non diventi troppo

lucida, cioè troppo lavorata,unire quindi il
burro morbido. L’operazione dell’impastamento non dovrebbe

durare più di 22-25 minuti (questo tempo varia secondo la velocità della

macchina).La pasta è pronta quando incomincia a fare delle grosse bolle

d’aria sulla superficie.

Mettete la pasta a lievitare in una stufa per 10-12 ore a una temperatura di

26-28 °C e comunque fino a che sia triplicato il suo volume.

N.B. L’impasto non lievitato sufficientemente, farà ritardare la successiva

lievitazione.

Secondo impasto, aggiungere

g 125 farina bianca 00 330 w

1 bacca di vaniglia aroma

g 8 olio essenziale di arancio

g 125 zucchero

g 31 miele

g 10 sale

g 162 tuorli d’uovo

g 194 burro

g 250 sultanina

g 187 cubetti d’arancia

g 62 cedro candito

Procedimento

Impastate, aggiungendo alla pasta la farina e gli aromi, lavoratela fino a che

diventa liscia, l’operazione durerà circa 15 minuti d’impastamento.

Aggiungete lo zucchero con i tuorli d’uovo (1/3 ) lavoratela ottenendo così una

pasta omogenea e liscia, aggiungete 1/3 dei tuorli. Quando la pasta ha

ripreso l’aspetto elastico e omogenea, incorporate la rimanenza dei tuorli d’uovo.Infine il burro morbido ma non

sciolto e il sale.  Impastate bene tutto, formando una

pasta setosa.

Versate nella pasta 25 g di burro fuso trattenuto dalla dose, quindi tutta la

frutta continuare per 4-5 minuti l’impastamento fino a distribuire la frutta

uniformemente. Tutta l’operazione non dovrebbe durare più di

45 minuti, l’ideale è 35minuti.

Preparate le pezzature su delle assi, arrotondate e posizionatele in una cella di

lievitazione per un tempo di 30-40 minuti a 28°C circa.

Poi, ripetete l’arrotondamento della pagnotta, formandola ben stretta,

mettete la pasta nell’apposito pirottino da panettone . Lasciate lievitare fino al

bordo dello stampo e poi glassate con la massa di amaretto o tagliate con un coltello ( se tagliato, aggiungete una noce di burro al centro, questo è

il panettone tradizionale milanese). La lievitazione in fascia può durare dalle 6

o 7 ore a seconda del clima-umidità o della forza della pasta.

Un panettone una volta cotto raggiungerà 5-6 volte il suo volume iniziale, a

secondo della quantità di frutta aggiunta nella pasta.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.

Pane al grano saraceno e farro

pane caldo croccante e profumato pane pane pane ...

Ingredienti:
600 gr di farina W 300
200 gr di farina di grano saraceno
400 gr di farina di farro
5 gr di malto d’orzo
300 gr di lievito madre
15 gr di sale
800 gr di acqua circa

Preparazione:
Iniziate l’impasto con le farine, il malto, il lievito e l’acqua trattenendone il 10% che verrà aggiunta a metà impasto con il sale.
Lasciate lievitare in frigo l’impasto per circa 10 ore dopo di che formate dei filoncini.
Dopo un riposo di 15 minuti stendete ¾ dei filoni con il matterello, Tagliate in 3 e intrecciate la parte stesa. Ribaltate la treccia sull’impasto e sigillate sotto.

Lasciate lievitare fino al raddoppio spolverare con semi di sesamo e papavero ed infornate ad una temperatura di 180° fino a cottura.

Croissant salati

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Danesi

Brioches allo zucchero di canna e farina integrale

Questa è una mia rivisitazione delle Brioches al fruttosio,farro e Kamut del Maetro che faccio spesso e devo dire sono molto buone.Questa volta non avevo in casa tutti gli ingredienti così li ho sostituiti con altrettanti ingredienti sani:lo zucchero di canna e la farina integrale;e facendo una modifica all'aromatizzazione che non è la stessa.

Croissant sfogliati

I miei primi Croissant!!!

Kranz

L'idillio,non aggiungo altro,ecco i Kranz con la ricetta del Maestro!

Ingredienti

1Kg pasta sfoglia

1 kg pasta brioche

250gr di confettura albicocche

150gr uva sultanina

150gr di scorza di arancia