Diabella

Ed ecco un dolce cremoso, cioccolatoso e noccioloso :) e chi più ne ha più ne metta...ma che dir si voglia questa è una torta cremosa davvero indimenticabile,un viaggio di sapori tutto dentro un boccone!

INGREDIENTI

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• Per il pan di spagna al cioccolato:
• 165 g albume
• 75 g maltitolo
• 150 g burro
• 75 g maltitolo
• 115 g uova tuorlo
• 50 g cioccolato fondente al maltitolo
• 50 g massa di cacao
• 180 g farina 180 w (db)
• 7,5 g baking
• 8 g cacao amaro in polvere Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:
• 200 g latte intero fresco
• 80 g tuorlo
• 35 g maltitolo
• 185 g cioccolato bianco al maltitolo
• 80 g pasta nocciola
• colla di pesce in fogli gr. 6
• 500 g panna Per la ganache da inserimento:
• 300 g cioccolato al latte al maltitolo
• panna gr. 300 Per la finitura:
• 150 g nocciole tostate
• 100 g cioccolato fondente
• 70 g burro di cacao

Per il pan di spagna al cioccolato: montate il burro con il maltitolo, aggiungete a filo i tuorli e subito dopo il cioccolato fuso a microonde insieme alla massa di cacao. Montate a parte gli albumi d'uovo con l'altra dose di maltitolo; unite le due montate alternando con la farina setacciata con il baking ed il cacao. Mettete il composto a cuocere in stampi ovali in forno a 180 C per circa 20 minuti. Per la bavarese: fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con il matitolo. Fate cuocere fino a 85 C poi fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco tagliuzzato, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Portate il composto a circa 4 C poi incorporatelo alla panna montata. Per l'inserimento ganache: bollite la panna e versateci dentro il cioccolato al latte tagliuzzato; colate negli stampi a mezza sfera in silicone e congelate bene Composizione del dolce: tagliate un dischetto di 4 centimetri di diametro e spesso 1 cm di pan di spagna, adagiatevi sopra un inserimento congelato di ganache, quindi formate sopra uno spuntone di bavarese con il sac a poche munito di bocchetta liscia di diametro 2,5 cm formando una cupoletta, e con il dorso di un cucchiaio formate un incavo. Spolverate la superficie con la granellona di nocciole quindi congelate immediatamente il tutto. Spruzzate con il compressore ed una miscela fatta con il cioccolato fondente al maltitolo ed il burro di cacao fusi insieme. Decorate il dolce con dadini di pan di spagna al cioccolato, la ganache rimasta e la granellona di nocciole.