Riso Venere profumato al limone con gamberi saltati

Ebbene si la mia prima volta con Venere,voi lo avete già provato questo riso?Nato nella Pianura Padana, è stato battezzato con il nome della Dea dell’Amore,Venere.
Ottenuto presso il Centro Sperimentale della SA.PI.SE. da un ricercatore cinese presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi.
Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune.

Ingredieni

Per il fumetto

le teste e i gusci dei gamberi

1 carota

1 cipolla

1 gambo si sedano

olio E.V.O.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l d'acqua

sale q.b.

Per il risotto

500 gr di riso venere

1 piccolo cipollotto

2 foglie di alloro

la scorza di mezzo limone

olio e.v.o.

sale q.b.

Per i gamberi saltati

400 gr di gamberi

1 cucchiaio si salsa worcester

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio d'olio e.v.o.

3/3 gocce di tabasco

una manciatina di semi di sesamo

Preparare il fumetto facendo rosolare nell'olio le teste e i gusci dei gamberi con la carota il sedano e la cipolla,sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua e salare.

Tostare il riso leggermente in un filo d'olio con il cipollotto tagliato fine e appena imbiondito,aggiungere il brodo di pesce e cuocere per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo.Unire l'alloro e la scorza di limoni.Correggere di sale.

Preparare i gamberi già puliti miscelandoli con tutte le salse il sesamo e lasciandoli in infusione fino a 2 minuti prima di servire il riso.Saltarli su una piastra bollente e adagiarli sul riso già impiattato,lucidare con un filo d'olio e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aboutfood