Spaghetti alle vongole

Se c'è una ricetta che ho nei ricordi di bambina, è di sicuro questa. La mia infanzia l'ho passata per la maggior parte del tempo con mia nonna, una donna dolce e forte allo stesso tempo; una signora che io ho sempre considerato un esempio, dicevo sempre che io da grande sarei stata proprio come lei, con quella sua forte personalità e una dignità radicata che le hanno permesso di rimanere sempre una gran signora.Con lei ho imparato a sbucciare i piselli, le fave e i fagioli, fatto i pomodori secchi e il punto croce, tutto questo sempre vestita elegante con la sua collana di perle e i suoi modi da donna distinta; perchè mi ricordo bene cosa mi diceva sempre:  "anche se da grande vuoi che qualcuno ti serva devi imparare a fare bene tutto lo stesso, se no non potrai capire se chi lo fa per te ti prende in giro o meno!"

L'estate era il periodo più bello perchè si andava al mare e lei mi coccolava come una principessa,questo è un piatto che mi ricorda tanto quei giorni e la sua compagnia ormai perduta.

Ingredienti

1 kg di vongole veraci

500 gr di spaghetti

10 pomodorini freschi

prezzemolo fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

olio sale

1 spicchio d'aglio

peperoncino

In una padella di rame è meglio,rosolare l'aglio nell'olio unire i pomodorini e lasciarli appassire e poi aggiungere le vongole, e mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e lasciar aprire tutte le vongole.Una volta aperte separarle dal sughetto e tenerle da parte togliendo i gusci. Mettere l'acqua per gli spaghetti sul fuoco.Appena raggiunto il bollore cominciare la cottura degli spaghetti, dopo 4 minuti di cottura passarli in padella nel sughetto delle vongole e continuare lì la cottura con l'acqua degli spaghetti.Raggiunta la cottura al dente unire le vongole e il prezzemolo tritato,peperoncino a piacere. Impiattare,finire con il sughetto cremoso.

crostata lamponi e chibouste alla vaniglia

INGREDIENTI

• 500 g di crema pasticcera
• 8 g di colla di pesce in fogli
• 1vaniglia in bacche bourbon
 200 g zucchero semolato 

• 60 g di acqua
• 175 g di uova albume
• 100 g di zucchero semolato
• Per la finitura
• 200 g di lamponi
• 200 g di pasta frolla

PREPARAZIONE

1. Foderare uno stampo con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 15 minuti circa.
2. Scaldare la crema pasticcera con la vaniglia e scioglierci dentro la colla di pesce ammorbidita.
3. Cuocere 200 grammi di zucchero a 121° C con l'acqua; versare poi sugli albumi che stanno montando con i 100 grammi di zucchero. Unire infine alla meringa la crema pasticcera ancora calda.
4. Sul fondo della crostata ormai fredda,posare i lamponi freschi e coprire con la chibouste,poi decorarte con la sac à poche e passare con il cannello.
5. Congelare e poi lucidare con gelatina neutra e lamponi.

Crostata Cappuccina

Vi va di iniziare la giornata con il sapore buono e confortante del caffè? Io per forza, trovo davvero bellissime le colazioni continentali, con tutte quelle cose buone da mangiare anche salate, ma non riesco mai a provare nulla, il risveglio per me deve avere il gusto di caffè!!!E cosa c'è di meglio se lo posso ritrovare anche in una deliziosa fetta di crostata?!? 

Ingredienti

Per la frolla di grano duro

200gr di burro

200gr farina grano duro integrale

200gr di farina 400 w

100gr di zucchero

60gr di tuorli

20gr di acqua

Per il frangipane al caffè

190gr di farina di mandorle

190gr di burro

210gr di uova

35gr di amido di riso

35gr di farina di grano duro integrale

10gr di cacao amaro in polvere

10gr caffè solubile

180gr di zucchero

Per la ganache al cioccolato bianco variegato

320gr di panna

500gr di cioccolato bianco

7,5 di colla di pesce

6gr di latte intero in polvere

40gr di zucchero

30gr di burro di cacao

5gr di caffè solubile

Per la finitura

q.b. di caffè macinato

q.b.di oro in fogli

q.b. di caffè in chicchi

Per la frolla di grano duro,lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia,unite a filo i tuorli miscelati con l'acqua e completate con le farine.Mettere la pasta ottenuta a riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo. 

Per il frangipane al caffè, montare in planetaria con la frusta il burro con lo zucchero unire la farina di mandorle,il caffè solubile,il cacao in polvere, il caffè macinato, e infine poco alla volta le uova a filo.

Unire adesso gli amidi e la farina,conservare a parte,non in frigo.

Per la ganache al cioccolato bianco, portare la panna a bollore insieme al latte in polvere e  allo zucchero,tolta dal fuoco unire il cioccolato bianco il burro di cacao e la colla di pesce.Prelevare circa 100gr di ganache e  colorarla con i 5gr di caffè solubile,sciogliendolo nella glassa quando è ancora calda.

Stendere la pasta frolla e foderare la tortiera imburrata,bucherellare il fondo e riempire fino a metà con il composto frangipane,cuocere a 180°C per 45 minuti circa.A fine cottura lasciare raffreddare e poi ricoprire la crostata con la ganache e disegnare con quella colorata al caffè una macchia nel centro.Guarnire con la foglia d'oro e il caffè.
Buona Colazione adesso!!!!

Crostata frangipane ai pistacchi con gelèe da forno e ganache al cioccolato bianco

Ora ve lo posso dire,tempo fa ho partecipato ai provini per Masterchef, wow direte voi,si bella esperienza,stancante direi,tempi d'attesa biblici sono arrivata la mattina alle 9:00 e mi hanno vista e assaggiato ciò che avevo portato alle 21:00 rilassante ne? In queste 12 ore di attesa ho conosciuto un pò di persone,alcune mi sono rimaste nel cuore,tipo Meggy di Malva Basilico e Cerfoglio,blog carinissimo e Silvia un altra donna favolosa che ha tanto da raccontare anche lei con un blog carinissimo Santa Parmigiana. Purtroppo non sono stata presa a quanto pare visto che dovevano chiamarci entro fine maggio e non ho sentito nessuno!Ma fa niente mi farò le mie vacanze che è meglio visto che proprio quest'anno inizieranno prestissimo il 25 giugno e non mi andava di rinunciare...però certo un pò di amarezza resta!!!
Quindi visto che ormai posso dirvelo vi dico anche cosa ho portato lì per l'assaggio.Dovevamo portare qualcosa da far assaggiare alla giuria,tenendo presente che sarebbe rimasto fuori dal frigo per un giorno intero,così ho optato,forse sbagliando per un dolce da forno,sbagliando perchè come mi ha detto la signora che ci selezionava chi porta un dolce è sempre visto come chi non sa fare il salato,ovviamente tutto da dire su questo punto di vista!!!Un pasticcere vero sicuramente ha dietro anni di studio da chef ma passiamo avanti e non commentiamo che è meglio,non voglio fare polemica. Fatto sta che la mia crostata non è uscita da quelle stanze se la sono pappata intera,altri "salati" li buttavano in pattumiera tiè!!!Ovviamente non posso farvi vedere la fetta e quindi il taglio con il bellissimo gioco di colori per chiare ragioni. Comunque ecco a voi la mia creazione che prende spunto da un dolce bellissimo di Luca che si chiama rosso lampone,ma con una decorazione che ricorda la perla rubino,insomma anche lì ho voluto rendergli omaggio!

Ingredienti

 Per il frangipane al pistacchio
180 gr pistacchi in farina
45 gr mandorle in farina
225 gr burro
225 gr zucchero
90 gr di farina di riso
18 gr amido di mais
225 gr uova intere



per la gelèe di lamponi da forno

600 gr lamponi in purea
240 gr isomalto
240 gr zucchero
10 gr pectina
5 gr acido citrico



per la ganache

160 gr cioccolato bianco 35%
 270 gr panna liquida



per la finitura

360 gr di lamponi freschi
400 gr di pasta frolla

Preparare il frangipane: montare in planetaria con la frusta il burro ammorbidito con lo zucchero, unire le polveri di pistacchio e subito dopo le uova a filo, montare ancora un minuto e aggiungere a mano la farina di riso con l'amido di mais.

 gelatina di lamponi: cuocere in una pentola la polpa di lamponi con lo zucchero e l'isomalto miscelati alla pectina fino a 107° a questo punto aggiungere l'acido citrico e colare in anelli più piccoli di 2 cm rispetto la torta finita, raffreddare e tenere da parte.
Foderare una tortiera con la pasta frolla,con una sac creare uno strato di frangipane al pistacchio,appoggiarvi sopra il disco di gelatina raffreddata e tolta dallo stampo,chiudere ancora con alto frangipane lasciando lo spazio per coprire dopo la cottura con la ganache.
Cuocere a 180° per 30/40 minuti.

Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, portare ad ebollizione 110 gr di panna.
Versare 1/3 della panna calda sul cioccolato fuso e amalgamare molto bene, aggiungere il secondo terzo e amalgamare bene, mettere l’ultimo terzo e dopo aver amalgamato ripassare con il frullatore ad immersione.Aggiungere gli ultimi 50gr di panna, coprire con pellicola a
contatto e riporre in frigo per 3 ore.
Coprire con la ganache tiepida la crostata e decorare con lamponi,lucidare con gelatina neutra.

Freschezza alle fragole meringata

Alto tradimento anche sta volta,si lo ammetto mi sto lasciando conquistare dai Francesi!!!Diciamo che lo hanno già ampiamente fatto da tempo,solo che ora stanno invadendo anche il mio blog oltre che il cuore.
Lo prometto non lo faccio più,giuro...anzi no dai!!E' bello aprirsi a nuovi orizzonti non trovate?Il mio cuore però resta sempre a chi mi ha dato le capacità manuali per poter leggere anche i loro libri,senza Montersino non sarei quì!!!E dopo questa sviolinata vi faccio rinfrescare gli animi con un sorbetto freschissimo.

Ingredienti

per il sorbetto alle fragole

300gr di zucchero

300gr di acqua

500gr di fragole

1/2 limone

per le meringhe

3 albumi

100gr di zucchero semolato

100gr di zucchero a velo

Per il sorbetto

Portare a bollore lo zucchero con l'acqua,poi lasciare raffreddare.Dopo con un frullatore a immersione frullare le fragole con lo sciroppo di acqua e zucchero e il succo di mezzo limone.Versare nei contenitori per il ghiaccio e riporre in congelatore per almeno 4 ore.

Per le meringhe 

montare gli albumi con lo zucchero semolato,una volta ben ferme unire lo zucchero a velo setacciato con una spatola di silicone.

Con una sacca modellare dei gusci su una teglia foderata con carta forno,cuocere a valvola aperta,con forno ventilato per 2 ore a 100°C.La meringa è cotta quando si presenta croccante all'esterno e morbida ancora all'interno.

Versare i cubetti di fragole in una ciotola alta e lavorarlo con il mixer a immersione,fino ad otterìnere una consistenza vellutata.Disporre in coppa il sorbetto e servire con le meringhe.

Brownies

Stasera mi sono sentita molto Nigella mentre preparavo questo dolce,non ho pesato le uova,quasi mi sentivo in colpa,e poi ci ho messo davvero pochissimo,10 minuti a impastare tutto e poi via in forno!!!E adesso mentre cuoce sono quì che vi scrivo,bellissimo!!!Mentre lo preparavo pensavo proprio a voi, oggi finalmente è arrivato,due giorni fà ho comprato un libro veramente imperdibile,era un pò che lo curavo e adesso è mio!E da questo libro che non è di Montersino (quelli li ho tutti per ora),ma di Frèdèric Bau e si chiama Enciclopedia del cioccolato,ho preso questa,forse unica ricetta veloce e semplice perchè è davvero un libro meraviglioso ricco di ricette indimenticabili firmate da grandi Artisti della Pasticceria,quindi per chi non lo avesse lo consiglio caldamente!!!E ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti
3 uova
120gr di zucchero semolato
120 gr di zucchero cristallizzato grezzo (io ho fatto 50% canna grezzo e 50% mascobado)
90gr di cioccolato fondente al 60%
170 gr di burro
40 gr di farina
10 gr di cacao amaro in polvere
Noci di Grenoble e/o Macadamia
perle di cioccolato

In una terrina mescolare senza montare gli zuccheri con le uova. Sciogliere il cioccolato insieme al burro.Setacciare la farina con il cacao.
Unire il cioccolato fuso con il burro alle uova poi velocemente la farina e il cacao,versare in uno stampo rettangolare foderato da carta forno e cospargere di noci e perle di cioccolato.Infornare a 160°C per circa 30 minuti.