Biscotto ghiacciato all'albicocca

altra versione del semifreddo in monoporzione!

A tempo di record l'altra sera ho finito questo bicchiere proprio x farlo vedere al Maestro che era curioso di vedere cosa combinassi,ed eccolo quà anche sul blog!Grazie infinitamente Luca, sei davvero una persona speciale!

Il Maestro ha detto:
Bravissima Silvia, sembra tutto bello e con le giuste consistenze... Adesso mi raccomando aspetto di vedere la torta decorata, sono sicuro che farai una meraviglia...

INGREDIENTI

• Per il biscotto:
• 450 gr di panna montata
• 300 gr di meringa italiana
• 250 gr di purea di albicocche
  per l’interno al cacao:
• 240 gr di acqua
• 60 gr di cacao amaro in polvere
• 250 gr di zucchero intervisto
• 20 gr di colla di pesce in fogli 
  per il pan di spagna:
• 250 gr di uova intere
• 130 gr di zucchero semolato
• 85 gr di farina 00
• 10 gr di armelline amare
• 10 gr di zucchero a velo
• 35 gr di fecola di patate
   per la bagna:
• 300 gr di bagna all’amaretto 
  per la meringa italiana e la finitura:
• 165 gr di albume d’uovo
• 55 gr  di destrosio
• 280 gr di zucchero semolato
• 75 gr di acqua
• 500 gr di gelatina per stampi

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione della meringa italiana: in un pentolino mettete  l’acqua e poi lo zucchero semolato e ponetelo  sul fuoco.
Nella planetaria mettete invece l’albume d’uovo ed il destrosio, e fatela lavorare al minimo della velocità. Controllate sempre il pentolino  sul fuoco finché lo zucchero in cottura non abbia raggiunto i 121 gradi.
Preparate ora anche l’interno: in un altro pentolino sul fuoco mettete in questo ordine: acqua e zucchero invertito, a parte, lasciate  a bagno la gelatina (polvere o fogli)  con 5 volte il suo peso di acqua. In questo modo non si dovrà più strizzare la gelatina ma tutta l’acqua dell’ammollo la si potrà unire alla ricetta.

Quando il primo zucchero è quasi a temperatura, aumentate la velocità della planetaria. 
Nel pentolino con il composto per l’interno,  aggiungete intanto  il cacao amaro in polvere, mescolate bene fino a sciogliere tutti i grumi, ed aggiungete quindi la gelatina ormai ammollata, mescolate per bene, e lasciate freddare.

Travasate l’interno in una ciotola, per far freddare più velocemente il composto.Quando lo zucchero per la meringa italiana è a 121 gradi, versatene  subito una prima metà  tutta insieme nella planetaria, e poi la restante, versatela a filo, sempre  con la planetaria in movimento. 
Montate il composto fino al suo raffreddamento