TARTUFI GIANDUIA clementine vaniglia e cannella

L'altro giorno ho scoperto con piacere di avere un paio di cose in comune con Njgella Lawson: entrambe prepariamo una lista di cose da fare nei giorni che precedono il Natale,in modo da non dimenticare niente,un vero e proprio programma da seguire con data e orario,un grande aiuto in queste occasioni; in realtà lo faccio spesso anche per i compleanni,Pasqua o comunque tutte le volte che ho tante portate da preparare.L'altra invece è che odiamo entrambe girare per negozi alla ricerca frenetica del regalo che puntualmente sarà una stupidata...così quest'anno per le persone care a cui farò il mio regalo di Natale ho deciso di preparare un piccolo cestino con varie cose preparate da me. Una di queste sono i tartufi, che ho aromatizzato con i profumi del Natale, le clementine e la cannella, con un cioccolato che io adoro:il gianduia!

Ingredienti

Ganache al cioccolato gianduia

225gr di cioccolato gianduia
1/2 baccello di vaniglia
2 clementine
1 stecca di cannella
200gr di panna fresca al 35% m.g.
40gr di miele d'acacia
50gr di burro

Per il rivestimento
300gr di cioccolato fondente al 70% temperato
cacao amaro in polvere

Portare a bollore la panna con il miele, la scorza di una clementina, il baccello di vaniglia,e la stecca di cannella, intanto sciogliere al microonde il cioccolato gianduia e grattugiarci soprala buccia dell'altra clementina. Versare la panna filtrata sul cioccolato gradualmente in 3/3 e formare un nucleo elastico.Una volta reso il composto uniforme unire il burro e passare al frullatore a immersione. Riporre in frigo per 3 ore.
Creare delle palline aiutandosi con 2 cucchiaini oppure con una tasca da pasticcere,dopo passarle nel cioccolato temperato e poi nel cacao amaro.