Torta Monia

INGREDIENTI

• Torta Monia
• Per la meringa francese:
• 250 g di albume
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di zucchero semolato Per la chantilly alla vaniglia:
• 375 g di crema pasticcera
• 8 g di colla di pesce
• 560 g di panna
• 75 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia bourbon Per la bagna alle fragole:
• 150 g di purea di fragole
• 150 g di zucchero liquido al 70%
• 55 g di acqua
• 20 g di maraschino 70 C Per la finitura:
• 200 g di pan di spagna di riso
• 500 g di fragole
• 500 g di panna
• 150 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Torta Monia. Per la meringa: montate gli albumi con 250 g di zucchero. Quando saranno montati a neve aggiungete il restante zucchero e mescolate con una frusta a mano. Con una sac a poche formate due cerchi di meringa su un foglio di carta forno e fate cuocere in forno ventilato a 90 C per 2-3 ore, lasciando socchiuso il forno. Quando la meringa sarà cotta lasciatela freddare nel forno. Spennellate i dischi di meringa di cioccolato fondente fuso. Montate la panna zuccherandola al 15%. Preparate la bagna alle fragole mescolando insieme la purea di fragole, lo zucchero liquido, l'acqua e il maraschino. Su un piatto mettete un disco di meringa con il lato di cioccolato verso l'alto, ricopritelo con la crema chantilly e sopra mettete un disco di pan di spagna leggermente più piccolo rispetto al diametro della torta, inzuppate il pan di spagna con la bagna alle fragole e ricoprite con uno strato di cream chantilly e con l’altro disco di meringa (il lato con il cioccolato deve essere rivolto verso il basso). Ricoprite con la crema i lati e con la panna montata la superficie della torta. Disponete delle piccole meringhe lungo tutto il lato e decorate con archetti e ciuffi di panna montata. Decorate la superficie con fragole, riempite il centro con ragù di fragole o salsa al cioccolato e spolverizzate di zucchero a velo.