il 21 di questo mese è stato il mio compleanno,ho compiuto 31 anni terribile,cioè io posso dire "sai questa cosa vent'anni fa ..." no vi giuro è inquietante, arrivare a 31 anni e non essersene accorti!!!Come se una mattina mi fossi svegliata e tac son passati 31 anni...incredibile,credo forse,anzi sicuramente sarà così per molti di voi,sentirsi ancora adolescenti, ancora inadeguati con mille pensieri e con duemila punti interrogativi... ora qualcuno mi dirà:"ma sei matta???31 anni sei una ragazzina" massiiii lo so che sono giovane ancora,è che son tanti lo stesso, cioè 30 anni è un terzo di vita, ma di una lunga vita!!!Meglio non cadere nell'angoscia della morte và!Anzi vi offro una fetta della torta che ho pensato e creato in base ai gusti che amo di più e che desideravo tanto gustare quel giorno, o giù di lì visto che l'ho festeggiato una settimana dopo.
Ingedienti
per la base
un disco di sablè bretone al pistacchio e farina di enkir (la ricetta è quì)
per la panna cotta al cocco
400gr di panna fresca al 35% m.g.
230gr di latte di cocco
100gr di zucchero semolato
9gr di gelatina in polvere
5 gr di Batida de coco
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
per il disco di gelèe ai lamponi
160gr di purea di lamponi
50gr di zucchero
5gr di gelatina in polvere
2 gocce di limone
per la finitura
pistacchi in granella
gelatina neutra
lamponi freschi
cocco rapè
cioccolato fondente al 70%
Preparare la gelèe di lamponi riducendoli in purea e passandoli poi a setaccio per eliminare i semini.
Ammollare la gelatina in polvere e unirla a una parte della purea scaldata,scioglierla bene,unire lo zucchero e aggiungere il resto della purea. Aggiustare l'acidità con qualche goccia di limone.
Versare la gelèe in un disco di diametro più piccolo del disco di montaggio del dolce.congelare.
Preparare la panna cotta,portando a bollore il latte di cocco con il baccello di vaniglia,unire la gelatina precedentemente ammollata,scioglierla bene quindi incorporare lo zucchero eliminare il baccello di vaniglia e incorporare la panna con il liquore.
Posizionare il disco di sablè alla base dell'anello che servirà a montare il dolce,spennellare con del cioccolato fondente,lasciar asciugare,quindi versare un terzo della panna cotta e congelare.
Una volta solidificata la panna cotta,inserire il disco di gelèe e coprire con il resto della panna cotta,quindi posizionare di nuovo in congelatore.
Prima di sformare il dolce decorare con la granella di pistacchi e la gelatina neutra poi sformare,e finire con i lamponi. Vi consiglio di scongelare lentamente il dolce in frigo per 24 ore.
Ingedienti
per la base
un disco di sablè bretone al pistacchio e farina di enkir (la ricetta è quì)
per la panna cotta al cocco
400gr di panna fresca al 35% m.g.
230gr di latte di cocco
100gr di zucchero semolato
9gr di gelatina in polvere
5 gr di Batida de coco
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
per il disco di gelèe ai lamponi
160gr di purea di lamponi
50gr di zucchero
5gr di gelatina in polvere
2 gocce di limone
per la finitura
pistacchi in granella
gelatina neutra
lamponi freschi
cocco rapè
cioccolato fondente al 70%
Preparare la gelèe di lamponi riducendoli in purea e passandoli poi a setaccio per eliminare i semini.
Ammollare la gelatina in polvere e unirla a una parte della purea scaldata,scioglierla bene,unire lo zucchero e aggiungere il resto della purea. Aggiustare l'acidità con qualche goccia di limone.
Versare la gelèe in un disco di diametro più piccolo del disco di montaggio del dolce.congelare.
Preparare la panna cotta,portando a bollore il latte di cocco con il baccello di vaniglia,unire la gelatina precedentemente ammollata,scioglierla bene quindi incorporare lo zucchero eliminare il baccello di vaniglia e incorporare la panna con il liquore.
Posizionare il disco di sablè alla base dell'anello che servirà a montare il dolce,spennellare con del cioccolato fondente,lasciar asciugare,quindi versare un terzo della panna cotta e congelare.
Una volta solidificata la panna cotta,inserire il disco di gelèe e coprire con il resto della panna cotta,quindi posizionare di nuovo in congelatore.
Prima di sformare il dolce decorare con la granella di pistacchi e la gelatina neutra poi sformare,e finire con i lamponi. Vi consiglio di scongelare lentamente il dolce in frigo per 24 ore.