Mini Panettoni da passeggio

Panettoniamo?? che fatica il panettone..seconda prova migliore nella cottura un pò delusa nella lievitazione,avrei voluto una crescita più alta e degli alveoli più grandi...fatto stà che anche questa è fatta!!!Anzi rifatta sarebbe la seconda volta e chi sa se ci sarà una terza magari perfetta ...speriamo!!

Con l'impasto avanzato ho fatto questi Panettoni mini da passeggio oserei dire perchè sono proprio una merenda ideale per le festività Natalizie.

Ingredienti

lievito naturale pronto g 125

farina bianca 00 g 500

zucchero g 156

burro g 181

acqua g 187

tuorli g 125

Procedimento - Primo impasto.

Nella planetaria, mettete la farina, lo zucchero, l’acqua, 1/3 dei tuorli a una temperatura di 22°C, mescolando,

formerete una pasta , dopo 18 minuti la pasta è già

formata, incorporate il lievito naturale, i tuorli d’uovo poco a filo. Lasciate lavorare la

pasta fino a che sia quasi liscia, facendo attenzione che non diventi troppo

lucida, cioè troppo lavorata,unire quindi il
burro morbido. L’operazione dell’impastamento non dovrebbe

durare più di 22-25 minuti (questo tempo varia secondo la velocità della

macchina).La pasta è pronta quando incomincia a fare delle grosse bolle

d’aria sulla superficie.

Mettete la pasta a lievitare in una stufa per 10-12 ore a una temperatura di

26-28 °C e comunque fino a che sia triplicato il suo volume.

N.B. L’impasto non lievitato sufficientemente, farà ritardare la successiva

lievitazione.

Secondo impasto, aggiungere

g 125 farina bianca 00 330 w

1 bacca di vaniglia aroma

g 8 olio essenziale di arancio

g 125 zucchero

g 31 miele

g 10 sale

g 162 tuorli d’uovo

g 194 burro

g 250 sultanina

g 187 cubetti d’arancia

g 62 cedro candito

Procedimento

Impastate, aggiungendo alla pasta la farina e gli aromi, lavoratela fino a che

diventa liscia, l’operazione durerà circa 15 minuti d’impastamento.

Aggiungete lo zucchero con i tuorli d’uovo (1/3 ) lavoratela ottenendo così una

pasta omogenea e liscia, aggiungete 1/3 dei tuorli. Quando la pasta ha

ripreso l’aspetto elastico e omogenea, incorporate la rimanenza dei tuorli d’uovo.Infine il burro morbido ma non

sciolto e il sale.  Impastate bene tutto, formando una

pasta setosa.

Versate nella pasta 25 g di burro fuso trattenuto dalla dose, quindi tutta la

frutta continuare per 4-5 minuti l’impastamento fino a distribuire la frutta

uniformemente. Tutta l’operazione non dovrebbe durare più di

45 minuti, l’ideale è 35minuti.

Preparate le pezzature su delle assi, arrotondate e posizionatele in una cella di

lievitazione per un tempo di 30-40 minuti a 28°C circa.

Poi, ripetete l’arrotondamento della pagnotta, formandola ben stretta,

mettete la pasta nell’apposito pirottino da panettone . Lasciate lievitare fino al

bordo dello stampo e poi glassate con la massa di amaretto o tagliate con un coltello ( se tagliato, aggiungete una noce di burro al centro, questo è

il panettone tradizionale milanese). La lievitazione in fascia può durare dalle 6

o 7 ore a seconda del clima-umidità o della forza della pasta.

Un panettone una volta cotto raggiungerà 5-6 volte il suo volume iniziale, a

secondo della quantità di frutta aggiunta nella pasta.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.