FORESTA NERA

Il Maestro ha detto:
 Wow Silvia, orami sei pronta per essere assunta da Luca Montersino :-)

Questo è il mio ultimo lavoro,una cosa che mi ha insegnato Montersino è fare un dolce, fatto bene, senza ammazzarsi di lavoro,e questo ne è testimone come tutti i dolci che faccio!La crema pasticcera l'avevo già avanzata da un'altra preparazione in congelatore pronta per l'uso.Quindi è bastato aggiungere il cioccolato e la panna montata ed ecco una crema chocolatine favolosa!Anche il pan di spagna al cacao mi era avanzato dai mignon passion fruit, in poche parole in un oretta ho tirato su un dolce della tradizione che fa sempre la sua bella figura!Provatelo!!!
INGREDIENTI:
per la crema chocolatine
125 gr di crema pasticcera
200gr di cioccolato al 50%
700gr di panna montata
per la panna al kirsch
1Kgdi panna montata
250gr di zucchero
1 bacca di vaniglia bourbon
25 gr di kirsch
per la bagna al kirsch
100 gr di zucchero liquido al 70%
100gr di acqua
25 gr di kirsch
ALTERNATIVA PER CHI COME ME NON TROVASSE IL KIRSCH
100gr di sciroppo delle amarene
100gr di acqua
25gr di acquavite o grappa come si suol dire
per la finitura 
600 gr di pan di spagna al cacao
100gr di amarene
150gr di cioccolato al 50%

1 Per la crema chocolatine: scaldare a microonde la crema pasticciera avendo l'accortezza di non superare i 35°C, unire il cioccolato fuso mescolando con cura,alleggerire mescolando energicamente con un pò di panna montata fino ad ottenere un composto areato,quindi unire i due composti ormai simili,mescolando sempre dal basso verso l'alto.
2 Per la panna al Kirsch: montare la panna con lo zucchero,la vaniglia e alla fine unire il kirsch.
3 Per la  bagna unire tutti gli ingredienti della ricetta.
4 Montare la torta disponendo per prima sul fondo di un anello o un quadro le fette di pan di spagna al cacao,inzuppare con la bagna;fare uno strato di panna al kirsch e disporre le amarene su tutta la superfice.Chiudere con il pan di spagna e inzupparlo,infine coprire il pan di spagna con la crema chocolatine e decorare con la panna montata e riccioli di cioccolato al latte.