400gr di zucchero
100gr di acqua
250gr di albumi
100gr di zucchero
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| In un pentolino mettere prima l'acqua e poi la dose grande di zucchero e cuocere fino a 121°C. |
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| nel frattempo far schiumare gli albumi con 100gr di zucchero. |
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| versare lo zucchero a 121°C nella planetaria senza fermarla,facendo attenzione che non cada sulle fruste.Montare fino a raffreddamento. |
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mettere la meringa in un contenitore e coprire con una pellicola,lasciare raffreddare in frigo prima dell'utilizzo. |
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